這一次到蘇州，吃面條快吃醉了。

蘇州是魚米之鄉(xiāng)，蘇州稻米天下聞名，所謂“蘇常熟，天下足”，是說蘇州、常州的稻子豐收了，天下的百姓就沒有饑饉之虞了。雖然稻米豐富，但蘇州人好像對面條情有獨鐘，全市居然有面館26000余家，每天消耗的面粉大約600噸，很多名氣大的面館一大早就有人排隊等吃面。

蘇州的面條好吃，我深有感受，多年以前，蘇童在他的宿舍用電磁爐為我做過一碗雪菜肉絲面，好吃得讓我驚掉下巴。蘇童說，這不算什么，蘇州街頭隨便一家的面條都比我做的好百倍。我相信他的話，但一直沒有機會去品味他說的那個味道。

這次來蘇州參加江蘇書展，應(yīng)邀出席文友章先生的新書《經(jīng)典之城》發(fā)布會。章先生是個面條控，各式各樣的面條都喜歡，我們便有機會隨著他品嘗到各種蘇州面條的美味。

首先吃的是裕面堂，這是蘇州著名的百年老字號面館，始創(chuàng)于1876年，由郁根土在蘇州閶門外南濠街創(chuàng)立，初名“郁面堂”，后經(jīng)清代官員尤先甲題匾更名為“裕面堂”，寓意“豐裕吉祥”。2019年，第五代傳人融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代管理，使老字號煥發(fā)新生。在裕面堂我們吃了三種面，印象最深的是楓鎮(zhèn)燜肉面。在蘇州，燜肉面是面館入門必備的通行證。燜肉面做好了，其他面條就沒問題了。燜肉面做法是白湯底配燜制6小時的五花肉，入口即化，被譽為“蘇州最難做、最精細(xì)、最鮮美”的面條。我吃楓鎮(zhèn)燜肉面時，還品嘗到酒釀的酒香，可謂滋味橫生。我不知道在肉湯中加入酒釀是不是裕面堂的首創(chuàng)，但確實別具風(fēng)味，把蘇州的糯米之香融合到北方面食中，可見這個城市南北交匯，體現(xiàn)了蘇州人的開放與包容。

蘇州的面條種類很多，除了燜肉面外，三蝦面、奧灶面、爆魚面、蟹黃面、鹵鴨面等都各具特色，鮮美不一，印象最深的還是老蘇州的海碗三蝦面。

當(dāng)年陸文夫的小說《美食家》火遍全中國，他就順勢開了一家“老蘇州”茶酒樓，成為很多文學(xué)愛好者和吃貨的打卡地，我也曾受陸文夫先生之邀去品嘗老蘇州的菜肴，當(dāng)時茶酒樓是他的女兒在打理。如今，陸文夫先生去世多年，“老蘇州”也更換了主人，由蘇州文旅接管了。

蘇州人吃面的熱情好像停留于早晨，有些店下午就打烊了，很多店常常晚上八點就關(guān)門了。我們幾個因為討論一個問題到晚上八點半，就去十全街上找面館，沒想到一些品牌的面店已經(jīng)關(guān)門停業(yè)，最后找到“老蘇州茶酒樓”，發(fā)現(xiàn)它還在營業(yè)。

“老蘇州”現(xiàn)在的店面依然秉承了陸文夫先生創(chuàng)辦時的格調(diào)和品位，一進(jìn)門就能見到陸文夫的題詞：“小店一爿，嘸啥花頭。無豪華裝修，有姑蘇風(fēng)情；無高級桌椅，有文化氛圍”。

進(jìn)店之后，我們五個人首先要了五碗三蝦面，三蝦面是蘇式面條的品牌，用蝦子、蝦腦、蝦仁作為澆頭，味道鮮得有層次，形態(tài)有點像新疆的拌面。服務(wù)員說，只要面條嗎？我們說，還要幾個涼菜和炒菜，順便喝點啤酒。服務(wù)員說，五碗太多了，你們吃不了，我說吃得下，我們昨天在裕面堂一人吃了三碗呢。服務(wù)員說，我們的碗大，你看看。我順著她的手勢一看，不遠(yuǎn)處的一位年輕女性正一個人獨自享受三蝦面，她點了幾個小菜和一碗面，小菜是小碟，分量很小，但面條是海碗，足夠裝下一斤面條。我看著身材纖細(xì)、面龐嬌小的女生與碩大的海碗形成了極大的反差，忍不住笑了起來，女生說你笑什么？我說，你一個人吃得下嗎？蘇州人有這么大的飯量嗎？她說，我是湖北武漢來旅游的，也是慕名而來，沒想到這么大的海碗，根本吃不完。我看你們是不是餓了，如果不在意的話，可以拿過去吃，免得浪費，我是用公筷夾到小碗里吃的。

我一愣，隨后用眼神征求其他幾位的意見，他們點點頭，估計早就饑腸轆轆了，再等面條下鍋，不知道什么辰光了。我不客氣地把大海碗拿過來，分成五小碗，大家一口氣吃完，連說好吃好吃。等我們回頭要去感謝她的時候，發(fā)現(xiàn)她已經(jīng)悄悄離開。

我們追到門口去尋她，發(fā)現(xiàn)盛夏的蘇州老街上人流匆匆，不見她的身影，熱風(fēng)中沁入一股時濃時淡的茉莉花香氣，久久也沒散去。