“手信”，粵語(yǔ)人講的“有心意的土特產(chǎn)”。

別說(shuō)“咸魚(yú)翻身”，在澳門(mén)，有些人回家就靠帶咸魚(yú)，咸著咸著，還真成了人間瑰寶。

今天不講孤注一擲、不講紙醉金迷，只講講澳門(mén)那些曬過(guò)太陽(yáng)、被鹽腌過(guò)、流過(guò)汗、扛起過(guò)一個(gè)時(shí)代“回憶殺”的——手信。

說(shuō)白了，就是你來(lái)澳門(mén)不買(mǎi)它們，等于白來(lái)了。

你以為的“咸魚(yú)”只是粵語(yǔ)里的自嘲，而澳門(mén)的咸魚(yú)，是真·頂流級(jí)手信。

（懂行的老饕看到這排魚(yú)已經(jīng)在想怎么吃了）

在路環(huán)——這個(gè)被叫做“澳門(mén)后花園”的地方，有對(duì)老夫妻曬了一輩子的魚(yú)，還順便把咸魚(yú)曬成了回憶濾鏡。

張英和林嬌，六十年不間斷的曬魚(yú)生涯，靠的就是“一把鹽三分魚(yú)”，靠的是陽(yáng)光、海風(fēng)和經(jīng)驗(yàn)攪拌出的腌制直覺(jué)。

什么叫“咸魚(yú)翻身”？他們家咸魚(yú)直接寄香港、出國(guó)門(mén)，被當(dāng)年返鄉(xiāng)探親的澳門(mén)人奉為“硬通貨”。不是硬廣，是硬核。

聽(tīng)說(shuō)那年頭，帶個(gè)花膠、曬干的馬友魚(yú)，走親戚簡(jiǎn)直比送奢侈品還體面。鄰里間聊起來(lái)，誰(shuí)家收到條靚咸魚(yú)，夠念叨好一陣子。

小時(shí)候“打醬油”只是路過(guò)，現(xiàn)在在澳門(mén)，“打醬油”是文化遺產(chǎn)。

同益百花魁，一個(gè)名字就很會(huì)卷的老字號(hào)，把自己釀成了澳門(mén)人廚房的DNA。

什么叫“添丁必買(mǎi)”？如果家里有了娃，街坊鄰里、親友同事，都會(huì)等著你的甜醋煲豬腳姜伴手禮呢~

他們家的王母蟠桃果，不是桃，是北杏；“精神姜”也不是拿來(lái)補(bǔ)陽(yáng)氣，是姜做的小零嘴，配上肌肉壯漢的包裝——看著像健身蛋白棒，實(shí)則是老廣愛(ài)到骨子里的“咸酸濕”。

咸鮮控必打卡的蝦醬界“活化石”——廣興隆。

老板潘錦超，71歲，話不多，但每天的日程安排嚴(yán)絲合縫：搬缸、曬醬、攪拌、再曬，三周一循環(huán)。

曬著曬著，蝦醬被他曬成了“澳門(mén)最后的蝦醬堡壘”。

“味道不對(duì)的，不賣(mài)。”他說(shuō)。

蝦醬這種東西，吃不懂的人說(shuō)它“腥”，吃懂的人說(shuō)它“魂”。

不信你試試：蝦醬炒通菜、蝦醬豆角、蝦醬花膠雞、蝦醬豬爽肉……是的，蝦醬配什么都靈，堪稱(chēng)廚界萬(wàn)能鍵。

在澳門(mén)臘味江湖里，有家老店龍?zhí)炫D味，不僅做出了風(fēng)味驚艷的“玫瑰露切肉上腸”，還發(fā)明了一種“廣葡混血”的神級(jí)臘腸——鴛鴦腸。

一邊是葡國(guó)臘腸的咸香，一邊是粵式鴨潤(rùn)的甜潤(rùn)，合體之后……直接成了澳門(mén)高級(jí)酒會(huì)的座上賓。

掌門(mén)人莫兆基，少年返澳繼承家業(yè)，如今帶著外甥朱建聰搞創(chuàng)新、提品質(zhì)、卷設(shè)備。溫控、空氣濕度、原料配比……比科學(xué)實(shí)驗(yàn)還嚴(yán)謹(jǐn)。

臘味不再是冬天限定，現(xiàn)在一年四季都能吃。老味道換了年輕的外包裝，變得更適合帶回家，也更能打動(dòng)年輕人的胃。

澳門(mén)的清晨，從一碗蝦子撈面開(kāi)始。

張記面家，街坊認(rèn)證的良心老字號(hào)。蝦籽如星塵，面條比臉還筋道，一口咬下去，是大海的味道炸在舌尖。

張家父子，一位是開(kāi)平老爸張郎仔，一位是回家接班的兒子張景利——一個(gè)守，一代傳。每天凌晨就開(kāi)工，堿水調(diào)面、蝦籽打粉、鴨蛋和面……一步不省。

最暖心的是，他們還賣(mài)“街坊面”“衛(wèi)生面”，就是為了讓經(jīng)濟(jì)不寬裕的鄰居也能吃上一口好面。

這不是面，是澳門(mén)的“家常理想”。

澳門(mén)的手信，不止是吃吃喝喝，連文創(chuàng)都玩出了花。

有人把舊式神香做成潮品香包，“好運(yùn)符咒”“驅(qū)蚊線香”“文創(chuàng)貢品”層出不窮……一炷香，是澳門(mén)人與天地的默契；一盒手信，打包了整段城市生活的儀式感。

你從澳門(mén)帶回的，從來(lái)不只是“心意”二字。

帶回的是曬場(chǎng)上咸魚(yú)翻身的日光浴，是涼果鋪里“王母蟠桃”的甜與酸，是街角蝦醬缸里咸鮮的執(zhí)念，是臘味廠玫瑰露蒸騰出的四季香氣，是面檔間蝦籽星光揉進(jìn)面團(tuán)的清晨人情，也是紙料鋪一刀一刻扎出的本地信仰。

每一包手信，都是澳門(mén)人寫(xiě)給世界的一張明信片。

播出信息 · 提前收藏不迷路

看完還想了解這些“甜蜜使者”背后的故事？

《手信澳門(mén)》7月25日、8月1日、8月8日
晚間21:45正式播出

鎖定廣東衛(wèi)視，一起“甜”著回家。

來(lái)源：《老廣的味道》、《手信澳門(mén)》