“無魚不成宴”，但要說最讓人驚艷的魚做法，還得是親戚家那道雙椒黑魚片。以前總覺得魚片要么柴要么腥，直到嘗過那一口 —— 滑嫩的魚肉裹著麻辣醬汁，青紅椒的鮮辣在嘴里炸開，連湯汁都能拌三碗米飯，今天就把這道菜的做法教給你。

吃過一次就念念不忘，這魚片嫩得像 “布丁”

去年去表姐家做客，她端出一盤雙椒黑魚片，剛上桌我就被香味勾住了：紅亮的湯汁里浮著雪白的魚片，青紅椒段點綴其間，花椒的麻香混著辣椒的辛香，光看著就咽口水。

夾起一片魚肉，筷子輕輕一碰就晃悠悠的，放進嘴里沒等嚼，就順著舌頭滑進喉嚨，嫩得像布丁，卻帶著緊實的彈性。麻辣味不算重，剛好蓋住魚的腥味，又不會搶了魚肉的鮮，青紅椒脆爽多汁，和滑嫩的魚片配在一起，口感層次特別豐富。

我一邊吃一邊問表姐：“這魚片咋做得這么嫩？我在家做的要么像橡皮，要么碎成渣。” 表姐笑著說：“秘訣就藏在腌制和火候里，新手也能學會，保證你做的比餐館的還好吃。”

雙椒黑魚片好吃，關鍵在 “腌” 和 “炒”

以前自己做魚片，總犯兩個錯：要么沒腌好，吃著腥；要么炒過頭，魚肉老得嚼不動。跟著表姐學了才知道，想讓魚片嫩到彈牙、香而不腥，這兩個步驟必須做對。

第一，魚片切得薄，腌制加 “兩寶”
表姐說，選黑魚是因為它刺少肉厚，最適合切片。買魚時讓攤主幫忙處理干凈，回家后把魚肉斜著切成 3 毫米厚的片 —— 斜切能切斷魚肉的纖維，吃著更嫩，厚度要均勻，太薄容易碎，太厚不入味。
腌制魚片是去腥又嫩的關鍵：放蔥姜水（別直接放蔥姜，會影響口感）、1 勺料酒（去腥）、1 勺生抽（提鮮）、少許黑胡椒（增香），用手抓勻，最后加 1 勺淀粉（玉米淀粉最好），抓出黏糊糊的感覺，再淋一勺油封住 —— 淀粉能在魚片表面形成保護膜，煎的時候不容易碎，還能鎖住水分，吃著特別嫩；最后加油，能讓魚片下鍋后快速散開，不粘連。

第二，炒魚片別用大火，“滑炒” 才夠嫩
很多人炒魚片用大火，結果剛下鍋就糊了，魚肉也老了。表姐的做法是 “滑炒”：鍋燒到冒煙后轉小火，放少許油（油別多，魚片本身不吸油），油溫六成熱時（手放在鍋上方能感覺到熱氣），把魚片放進鍋，先別翻動，等底面定型了再輕輕推散，炒到魚片變白就盛出來 —— 這樣炒的魚片，每一片都完整不碎，表面微焦，里面卻嫩得能掐出水。

雙椒黑魚片詳細做法，新手也能一次成功

這道菜看著復雜，其實步驟很簡單，從切魚片到出鍋，半小時就能搞定。表姐說 “只要跟著步驟做，保證零失敗”，我試過三次，次次都被家人夸 “比飯店的還香”。

準備食材（3-4 人份）：
黑魚 1 條、青線椒 2 根（切滾刀塊，增加鮮辣）、紅辣椒 2 根（切滾刀塊，顏色好看）、大蒜 5 瓣（切末）、花椒粒 1 小把（不喜歡麻可以少放）；調料要蔥姜水（蔥絲、姜片泡溫水）、料酒 1 勺、生抽 2 勺、老抽半勺（上色，別多放）、白糖少許（中和辣味）、淀粉 1 勺、鹽和雞精少許。

詳細步驟，照著做準沒錯：

1.處理魚片，腌制 15 分鐘
黑魚處理干凈后，取下兩面魚肉，用刀斜著切成 3 毫米厚的片（魚皮可以保留，吃著 Q 彈），放入碗中。加 3 勺蔥姜水、1 勺料酒、1 勺生抽、少許黑胡椒和鹽，用手抓勻，感覺到魚片發黏時，加 1 勺淀粉繼續抓勻，最后淋 1 勺食用油，拌勻后靜置 15 分鐘（腌制時間別太長，不然肉質會硬）。

2.炒香調料，爆出麻辣味
炒鍋燒干，放少許油，油熱后放花椒粒，小火炒 30 秒，聞到麻香味后撈出花椒（不愛吃麻的可以這一步就撈，喜歡的留著），放蒜末爆香。
接著放青紅椒段，中火翻炒 1 分鐘，炒到辣椒表面微焦，加半勺老抽（快速翻拌，別讓醬油糊鍋）、少許白糖（一點點就行，提鮮不甜），翻炒均勻。

3.放入魚片，滑炒至熟
把腌制好的魚片倒進去，用鍋鏟輕輕推開（別用力翻，以免碎掉），讓魚片均勻裹上調料。炒 1-2 分鐘，看到魚片完全變白，用筷子戳一下能輕松穿透，就說明熟了。
最后加少許雞精（也可以不放，靠生抽提鮮），翻炒 10 秒，關火盛盤 —— 剛出鍋的魚片冒著熱氣，麻辣香混著魚肉的鮮，光聞著就忍不住流口水。

黑魚營養豐富，刺又少，老人小孩都適合吃。這道雙椒黑魚片，做法簡單，20 分鐘就能搞定，不管是平時下飯，還是招待客人，都是拿得出手的硬菜。

以前總覺得好吃的魚片只能在外面吃，自己做了才知道，家里的廚房也能做出驚艷的味道。而且自己做的食材新鮮，調料干凈，想吃多辣就放多少辣椒，比餐館的更合口味。

如果你也愛吃魚，又怕做不好，不妨試試這道雙椒黑魚片。保證你吃完會發現，原來在家也能做出這么嫩的魚片，配著米飯吃，香到停不下來。

覺得有用的話，收藏起來慢慢做；也轉發給愛吃魚的朋友，讓大家都能學會這道下飯神菜～