湖北
江蘇蛋炒飯以“粒粒分明、金黃裹香”著稱，剩飯反而是其靈魂——隔夜飯脫水后更易炒散，口感彈牙。掌握以下3種高階搭配，5分鐘讓剩飯變身精致美味，兼顧快捷與風味！
1. 經典揚州風味：蝦仁火腿三鮮版
核心搭配：剩飯+鮮蝦仁+方火腿+青豆+雞蛋
- 步驟
- 蝦仁用鹽、白胡椒抓勻，火腿切丁，青豆焯水備用。
- 蝦仁用鹽、白胡椒抓勻，火腿切丁，青豆焯水備用。
- 雞蛋打散，熱鍋冷油倒入蛋液，半凝固時用筷子快速劃散成穗狀，盛出。
- 補少許油爆香火腿丁，加蝦仁翻炒至變色，倒入青豆和剩飯，中火壓散飯團。
- 淋少許生抽調味，最后倒入蛋穗翻勻，撒蔥花出鍋。
亮點：蝦仁鮮甜、火腿咸香、青豆清甜，蛋碎如金絲纏繞，還原揚州炒飯的層次感。
2. 江南素雅派：松茸玉子素炒飯
核心搭配：剩飯+松茸片+日本豆腐+胡蘿卜+蛋皮絲
- 步驟
- 松茸切片輕煎至金黃，胡蘿卜切小丁，日本豆腐切塊煎至表面微焦。
- 剩飯加少許油拌勻（防粘鍋），雞蛋攤成薄蛋皮切絲。
- 熱鍋炒香胡蘿卜丁，加松茸和豆腐翻炒，倒入剩飯壓散，淋少許素蠔油提鮮。
- 關火后拌入蛋皮絲，利用余溫裹勻香氣。
亮點：松茸的木質香氣與豆腐的嫩滑交融，蛋皮絲增添柔潤，素食也能極致鮮美。
3. 創意跨界款：蟹粉芝士焗炒飯
核心搭配：剩飯+蟹粉罐頭+馬蘇里拉芝士+玉米粒+海苔碎
- 步驟
- 剩飯與蟹粉、玉米粒拌勻，平鋪在耐熱碗中。
- 表面撒滿芝士碎，微波爐高火1分鐘至芝士融化拉絲。
- 淋少許蟹醋，撒海苔碎增脆，拌勻即食。
亮點：蟹粉的醇厚與芝士的奶香碰撞，海苔碎提升口感，中西合璧的懶人豪華版！
小貼士：
- 剩飯冷藏時用保鮮膜裹緊，避免水分流失過干。
- 炒飯前用手將飯團捏散，或用微波爐低火加熱30秒更易炒松。
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