鹽汽水見(jiàn)證了人們對(duì)清涼與健康的追求，也承載著從遠(yuǎn)古鹽泉到現(xiàn)代工廠的漫長(zhǎng)旅程。

“還有鹽汽水不？”

正午時(shí)分，黨群服務(wù)中心門(mén)口，環(huán)衛(wèi)工老張問(wèn)了一句。站長(zhǎng)從冰箱底層翻出幾瓶，遞過(guò)去。打開(kāi)瓶蓋的一瞬間，伴隨著“嘶”的一聲，清涼氣息撲面而來(lái)?！胞}汽水不冰——嘸沒(méi)力道”，這句上海話歇后語(yǔ)，道出了冰鎮(zhèn)鹽汽水的精髓：開(kāi)瓶那一刻，二氧化碳在口中炸裂，甜咸交織的滋味瞬間驅(qū)散暑熱。

這種熟悉的飲料，夏天里在上海的街道服務(wù)站、工廠車間、建筑工地隨處可見(jiàn)。它默默傳遞著清涼，也承載著一代代人的記憶。對(duì)于老一輩上海人來(lái)說(shuō)，鹽汽水不僅是味覺(jué)享受，更是情感寄托。那時(shí)候，孩子們最期待的，就是父母從工廠帶回來(lái)的鹽汽水。

如果說(shuō)每座城市都有屬于自己的味覺(jué)記憶，那么對(duì)上海人來(lái)說(shuō)，鹽汽水無(wú)疑是夏天的“白月光”。

時(shí)光倒流70年。1955年5月10日《人民日?qǐng)?bào)》上，一則通知引起了全國(guó)工廠的注意。勞動(dòng)部、衛(wèi)生部和全國(guó)總工會(huì)聯(lián)合發(fā)文：“各地應(yīng)該特別注意認(rèn)真學(xué)習(xí)蘇聯(lián)在通風(fēng)降溫方面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)……對(duì)于在高溫車間工作的工人，應(yīng)供給鹽汽水或其他清涼飲料?！毙轮袊?guó)開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)推廣鹽汽水。鋼鐵廠的爐前工、紡織廠的工人、玻璃廠的吹制工……各行各業(yè)的產(chǎn)業(yè)工人開(kāi)始喝到了國(guó)家免費(fèi)供應(yīng)的鹽汽水。

圖片來(lái)自上海圖書(shū)館《讀秀》數(shù)據(jù)庫(kù)

然而，最初的配方卻讓工人們皺起了眉頭——太咸了！1934年蘇聯(lián)政府頒布了《關(guān)于供給高溫車間工人以鹽汽水的規(guī)定》，要求工廠每天為每個(gè)高溫作業(yè)的工人提供4到5升含鹽量為0.5％的鹽汽水，并且制造汽水時(shí)必須使用二氧化碳，用以預(yù)防“熱射病”。但蘇聯(lián)來(lái)的配方過(guò)咸，工人們喝不慣。直到一位國(guó)內(nèi)專家改良配方，減少鹽分、適量加糖，才讓這種飲料真正流行開(kāi)來(lái)。

圖片來(lái)自上海圖書(shū)館《申報(bào)》數(shù)據(jù)庫(kù)

其實(shí)，以前的上海人，對(duì)咸味汽水并不陌生?！渡陥?bào)》《時(shí)報(bào)》《新聞報(bào)》等報(bào)刊上的屈臣氏廣告中，常能見(jiàn)到“梳打咸水”的字樣。早在1899年，《新聞報(bào)》記載中法元記大藥房出售的多種“荷蘭水”口味里，已有“咸水”這一款。

圖片來(lái)自上海圖書(shū)館《全國(guó)報(bào)刊索引》數(shù)據(jù)庫(kù)

那時(shí)的上海灘，西式汽水已經(jīng)相當(dāng)普遍——1853年創(chuàng)辦的英商老德記藥房、1892年成立的正廣和汽水公司，都在生產(chǎn)各式汽水。1876年的《滬游雜記》更留下生動(dòng)描述：“夏令有荷蘭水，檸檬水，系機(jī)器灌水與汽入于瓶中，開(kāi)時(shí)，其塞爆出，慎防彈中面目?！边@里的“荷蘭水”其實(shí)就是汽水。之所以這樣命名，是因?yàn)椴簧購(gòu)暮商m引入日本的產(chǎn)品被冠以“荷蘭”字樣。

究竟是誰(shuí)發(fā)明了這種能讓瓶塞“爆出”的技術(shù)呢？

要追溯汽水的歷史，我們得回到18世紀(jì)的歐洲。1767年，英國(guó)化學(xué)家約瑟夫·普里斯特利在利茲市一家啤酒廠工作時(shí)，意外發(fā)現(xiàn)了制作碳酸水的方法。五年后，他將這一發(fā)現(xiàn)整理成論文進(jìn)行發(fā)表。有趣的是，碳酸水最初被視為一種藥物。這一點(diǎn)可以從英國(guó)工業(yè)家馬修·博爾頓1794年寫(xiě)給達(dá)爾文的信件中得到印證。隨著制造技術(shù)的不斷改進(jìn)，到1820年左右，碳酸飲料的產(chǎn)量大幅提升，制造商們還在其中加入了礦物質(zhì)鹽等各種風(fēng)味，使碳酸飲料的口感更加豐富多樣。碳酸飲料在民間流行開(kāi)來(lái)。

再往前溯，人類對(duì)鹽水的認(rèn)識(shí)，是非常悠久的。

雖然古籍中沒(méi)有專門(mén)的鹽汽水配方，但中國(guó)的醫(yī)書(shū)中就有了鹽水的記載。清乾隆刻本記載：“以溫水調(diào)食鹽略咸，一大碗，令兒服之?！薄侗静輦湟氛f(shuō)鹽能“咸入腎而主骨”、“咸潤(rùn)燥而辛泄肺”，《神農(nóng)本草經(jīng)疏》描述了用涼水加鹽治療“絞腸痧”。

圖片來(lái)自上海圖書(shū)館《瀚堂典藏》古籍庫(kù)

古人雖不知電解質(zhì)為何物，卻已經(jīng)掌握了補(bǔ)充鹽分的要訣。這種經(jīng)驗(yàn)，甚至可以追溯到更久遠(yuǎn)的過(guò)去——人類跟隨動(dòng)物尋找鹵水泉以獲得體內(nèi)所需要的鹽。這種對(duì)鹽分的渴望，刻在生命的基因里。

從動(dòng)物的本能，到老祖宗的經(jīng)驗(yàn)，從西方的科學(xué)，再到蘇聯(lián)的工廠，最后加上本地改良——你手里這瓶鹽汽水，見(jiàn)證了人們對(duì)清涼與健康的追求，也承載著從遠(yuǎn)古鹽泉到現(xiàn)代工廠的漫長(zhǎng)旅程。

所以啊，下回你開(kāi)一瓶鹽汽水的時(shí)候，聽(tīng)到那聲“嘶”，嘗到那口甜咸，不妨也停下片刻，品味一下這段跨越時(shí)間的味覺(jué)故事。