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長期以來，很多地方都流行“紅糖比白糖更健康”“經(jīng)期必喝紅糖水補血”等說法，紅糖真的這么管用嗎？事實果真如此嗎？

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紅糖和白糖有哪些不同？

■來源相同，工藝不同

紅糖和白糖，雖然在外觀和口感上存在差異，但它們的原料都來自于甘蔗或甜菜，只是在加工工藝上有所不同，導(dǎo)致了最終產(chǎn)品的差異。

紅糖工藝相對簡單，是將甘蔗切碎、壓榨取汁、澄清后，通過小火長時間熬煮，不斷攪拌，使水分慢慢蒸發(fā)，最終濃縮結(jié)晶而成。這種工藝最大限度地保留了甘蔗中的一些非糖物質(zhì)，如礦物質(zhì)，并且在加工過程中產(chǎn)生了色素，因此呈現(xiàn)出獨特的紅褐色和特殊的風(fēng)味。

白糖是紅糖進一步精煉的產(chǎn)物。在紅糖的基礎(chǔ)上，白糖需要經(jīng)過更多的提純、脫色、結(jié)晶等復(fù)雜工藝，去除其中所有的雜質(zhì)和色素，最終得到純度極高的蔗糖。因此，白糖呈現(xiàn)出潔白的顏色，口感也更為純粹。

■營養(yǎng)差異

紅糖中含有更多礦物質(zhì)和維生素，因此許多人認為紅糖比白糖更健康。以 100 克為例對比：

△數(shù)據(jù)來源：《中國食物成分表 2009 年（第 2 版/第一冊）》

紅糖的礦物質(zhì)含量確實更勝一籌，紅糖比白糖的營養(yǎng)高也是事實。但這種“更多”的營養(yǎng)，在實際飲食中的貢獻幾乎可以忽略不計。

以鐵為例，女性每天需要18毫克的鐵，如果完全依賴紅糖來滿足這一需求，需要攝入：18毫克 (每日需求) ÷2.2毫克/100克(紅糖含鐵量)≈818克。

這意味著，為了達到補鐵目標，一天需要吃掉將近1.6斤的紅糖，這顯然是不可能且極度有害的。所以，紅糖的礦物質(zhì)含量看似略高，但實際意義有限。

■核心成分

無論是紅糖還是白糖，它們的核心成分都是蔗糖。紅糖的糖含量在83%以上，越是等級高的紅糖，糖分越高。

而白糖的糖含量則高達99%以上，這意味著，無論選擇哪種顏色的糖，攝入的絕大部分都是蔗糖。

蔗糖是一種雙糖，進入人體后會迅速分解為葡萄糖和果糖。葡萄糖是身體主要的能量來源，但如果攝入過多，會導(dǎo)致血糖快速升高。

雖然紅糖中含有少量微量元素，但這些微量元素并不能顯著減緩血糖的升高速度。因此，從控制血糖的角度來看，紅糖和白糖并沒有本質(zhì)區(qū)別，對于需要控制血糖的人群，如糖尿病患者，都應(yīng)盡量避免或嚴格限制攝入。

來源｜央視新聞微信公眾號綜合科學(xué)辟謠

徐州廣電編輯 | 王嶠

一審 | 姚亮

二審 | 朱宸昕

三審 | 張清

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