現在去一座熱門的旅游城市中找館子，能找到在明火炒菜的館子就要慶幸一番，起碼首先排除了預熱菜。對美食有熱念的人來說，餐廳裝修到再華麗也抵不過自帶鍋氣的小館子，只有帶著鍋氣的菜才配得上好吃兩個字。

在杭州要找到帶著煙火氣的館子，只能從遠離景區和商業區的范圍去尋找，或許在某個社區的樓下可能就會藏著神級小店，比如這家藏在巷子里的阿強飯店，照顧的是社區和周邊上班族，有人忍不住在某書上夸他家菜好吃，評論區說：求求你千萬別說了，我不想排隊。

開在社區樓下的阿強飯店完全符合環境越破味道越絕，還有人吐槽老板娘態度不好，在餐飲行做得好態度不好也不是個例，不過在廣東還有一個不成文的說法，越是態度不好的店反而越是好吃的店。

藏在杭州天水巷深處的阿強飯店，一塊褪了色的大紅招牌在斑駁的墻面上格外醒目，若不是飯點時飄出的陣陣鍋氣，很容易就與這份美味擦肩而過，推開玻璃門，五、六張小方桌、兩張圓桌緊湊地排列著，白墻上的老式電扇慢悠悠轉著，飯館中透著上世紀九十年代小飯館的樸素氣息。

他家生意好，排隊人多，上菜慢，人多的時候老板娘態度就有些毛躁，就算這樣也沒阻止食客去他家吃飯。

他們家沒有固定菜單，隨季節變換時令菜式。春天有油燜春筍，夏天做絲瓜毛豆，秋天上蟹粉豆腐，冬天供應羊肉鍋仔，只有用心的人才懂得四季分明。

做了二十多的杭幫菜，老板阿強對挑選食材有自己的心得體會：肥腸要選腸壁厚的，黑魚得看眼睛亮不亮，他不僅親自挑選食材，而且對食材的要求非常苛刻，每天準備的菜量有限，賣完就收攤，這種任性的經營方式反而成了品質的保證。

上午十點半，阿強的妻子開始洗菜切配，兒子負責熬制獨家糖醋汁，一家人各司其職的默契，是這家小店能堅持二十多年的秘訣。

到中午時飯點時，小店漸漸熱鬧起來。熟客們輕車熟路地點單："糖醋里脊、家常豆腐、黑魚兩吃！"廚房里阿強站在灶臺前，手中的鐵鍋翻飛，火苗躥起半尺高。

這樣簡單重復的日子，他們已經過了二十多年。

沒有擴張的計劃，沒有加盟的打算，一家人就守著這方寸之地，用一口鐵鍋炒出最地道的杭幫味，當城市里的連鎖餐廳越來越多，有一家還有鍋氣的小破店就成了忙碌的城市人尋找煙火氣的最佳之地。

糖醋里脊

糖醋里脊是他的招牌。還沒上桌就聞到醋香了！選用豬里脊最嫩的部位，裹上薄薄一層面糊，炸至金黃酥脆，關鍵在那勺秘制糖醋汁——用鎮江香醋、冰糖和自熬的高湯調配，滾燙的糖漿澆在剛出鍋的里脊上，發出"滋滋"的聲響，酸甜香氣瞬間彌漫整個小店，夾一塊入口，外酥里嫩，糖衣脆而不硬，肉質鮮嫩多汁，去得晚會售罄喔～

京蔥炒肥牛

這是阿強飯店里必點的一道菜，內蒙古草原肥牛，切成銅錢厚的片狀，與本地農家種植的京蔥快火爆炒。肥牛油脂豐腴卻不膩口，京蔥甜脆爽口，醬汁咸甜適中，裹著熱騰騰的米飯，讓人忍不住要添第二碗。

白斬雞

超級好吃，雞皮下面有皮凍，有土雞的味道，一份好像只要30+，性價比
高，醬料是在醬油醋大蒜中點入了不薄的一層麻油，蘸料雖然簡單但出奇好吃。

家常豆腐

家常豆腐外酥里嫩，和北方的老豆腐先炸再燒不同，他們用的是嫩豆腐，酥嫩兩級分化，配上湯汁，入口感覺非常奇妙。

黑魚二吃

肉質鮮嫩，入口即化，完全感覺不到腥味，刺也不多。黑魚兩吃的做法展現了杭幫菜"物盡其用"的智慧。

魚片與咸菜、茭白同炒，咸菜的酸香襯托出魚肉的鮮甜；魚骨熬成奶白色的濃湯，加入口蘑提鮮，撒上一把蔥花，湯頭醇厚卻不膩口，喝下去從胃暖到心。這道菜需要提前預定，因為阿強堅持要用活魚現殺，絕不用冷凍魚。

人均40元可以吃飽的阿強飯店被網友傳為“杭州人打死也不想說的店”、“杭州人私藏的神級小店”、真正的酒香不怕巷子深，藏在小巷里的飯館，生意也是很好，沒有吃過的可以去試試。