袁丁中醫：豬肉是血脂升高的“元兇”？餐桌上的3種食物，再好吃也別碰！
袁丁 廣東省第二中醫院 心血管內科 主任醫師，擅長：心腦血管疾病、心梗、腦梗、冠心病、心絞痛、腦梗后遺癥、房顫早搏、心律失常、血壓高、高血脂、頭暈失眠等疾病，定期在廣州宏韻互聯網醫院坐診。

每次提到高血脂，很多人第一反應就是“都怪豬肉吃多了！”仿佛餐桌上那盤紅燒肉就是萬惡之源。但真相是：飲食對血脂的影響僅占三成，七成問題源于身體代謝和消耗失衡。豬肉被冤枉了這么多年，真正的“血脂刺客”其實藏在餐桌的另一角，以下3種食物，才是醫生反復強調的“紅線區”！
一、肥豬肉：飽和脂肪酸的“隱形炸彈”盡管豬肉常被指責，但真正的罪魁是肥肉部分。肥豬肉富含大量飽和脂肪酸，這種物質會直接激活肝臟的膽固醇合成機制，導致血液中“壞膽固醇”（LDL）飆升。更危險的是，中式烹飪慣用的豬油拌飯、豬油酥餅等，將飽和脂肪的攝入量推向高峰。替代方案：選擇純瘦肉（如里脊肉），切成肉絲與蔬菜同炒；若偏愛五花肉，務必先焯水去除表層油脂1。
二、動物內臟：膽固醇的“濃縮彈藥庫”豬肝、豬腦、腰花等動物內臟，是膽固醇的“重度污染區”。以豬肝為例，每100g含膽固醇約288mg，是豬瘦肉的5倍以上。這些膽固醇進入人體后，會加劇動脈粥樣硬化進程，直接提升心梗、腦卒中的風險。關鍵提示：高血脂患者每周內臟攝入不宜超過50g，可用豬血替代（膽固醇含量僅51mg/100g）。
三、加工肉制品：添加劑與鹽分的“雙重陷阱”臘腸、煙熏肉、火腿等加工肉類，堪稱“血管腐蝕劑”。它們不僅脂肪和膽固醇含量極高，更含大量亞硝酸鹽與鈉鹽：亞硝酸鹽在體內轉化為致癌物，損傷血管內皮。過量鈉鹽引發高血壓，與高血脂協同破壞心血管。
實驗對比：100g臘腸的膽固醇≈3個雞蛋，且含鹽量達每日推薦限量的80%！當血脂已明顯異常，切勿盲目依賴飲食調整。
尤其年輕患者若發現家族性高膽固醇血癥跡象，需及時啟動藥物治療，畢竟血管的健康，從沒有“試錯”的機會。