“小扇引微涼，悠悠夏日長”，隨著中伏的臨近，我們?cè)陲嬍撤矫嬉惨槕?yīng)時(shí)節(jié)， 老話說：“頭伏餃子二伏面”，這“二伏吃面” 的傳統(tǒng)習(xí)俗又將在千家萬戶的餐桌上上演。

民間認(rèn)為，中伏是一年中最熱且濕氣最重的時(shí)段，此時(shí)吃面條不僅能快速補(bǔ)充因高溫流失的能量，更蘊(yùn)含著 “福壽綿長” 的美好寓意。

從北方的涼面到南方的湯面，面條的花樣翻新中藏著古人順應(yīng)時(shí)節(jié)的養(yǎng)生智慧。下面就為大家推薦 5 種適合中伏食用的面條做法，既有經(jīng)典傳統(tǒng)款，也有創(chuàng)新改良版，讓你在炎炎夏日吃出清爽與健康。

一，麻醬涼面：北方消暑經(jīng)典款

作為北方中伏餐桌上的 “常客”，麻醬涼面以其醬香濃郁、口感筋道的特點(diǎn)深受喜愛。這道面的精髓在于麻醬的調(diào)配，需選用純芝麻磨制的芝麻醬，搭配時(shí)令蔬菜，一口下去滿口清香。

食材準(zhǔn)備：手搟面或掛面 200 克，芝麻醬 3 湯匙，黃瓜、香蔥，豆芽、胡蘿卜各 50 克，蒜末、生抽、香醋、香油、糖、鹽適量。

做法步驟：

1.首先將面條放入沸水中煮熟，煮好后立即過涼開水瀝干，淋少許香油拌勻防止粘連。接著處理配菜，黃瓜切絲，胡蘿卜切絲后用沸水焯燙 1 分鐘，豆芽焯水后過涼備用。

2.調(diào)制麻醬是關(guān)鍵，芝麻醬中加入 2 湯匙溫水，邊加邊攪拌至順滑，再加入 1 湯匙生抽、半湯匙香醋、少許糖和鹽，攪拌均勻后加入蒜末和香油提香。

3.最后將涼面盛入碗中，鋪上菜碼，淋上麻醬，蔥花即可。

小貼士：面條過涼開水時(shí)可加入少許冰塊，讓口感更爽滑；喜歡吃辣的可加入一勺辣椒油，層次更豐富。

二，番茄雞蛋打鹵面：家常暖心熱湯面

“熱湯面出汗排毒” 是民間流傳的養(yǎng)生之道，番茄雞蛋打鹵面酸甜開胃，熱湯下肚渾身舒暢，尤其適合中伏時(shí)節(jié)驅(qū)散體內(nèi)濕氣。

食材準(zhǔn)備：中筋面粉 200 克（或直接買鮮面條），番茄 2 個(gè)，雞蛋 2 個(gè)，蔥花、生抽、鹽、糖、食用油適量。

做法步驟：

1.若自制面條，可將面粉加少許鹽和清水揉成光滑面團(tuán)，醒面 20 分鐘后搟成薄片切條。雞蛋打散后鍋中倒油炒熟盛出。

2.另起鍋加油，放入番茄塊翻炒至出汁，加 1 湯匙生抽、少許糖和鹽調(diào)味，倒入半碗清水煮沸。放入面條煮熟后，倒入炒好的雞蛋，撒上蔥花即可。

小貼士：番茄選擇熟透的沙瓤品種，鹵汁會(huì)更濃郁；煮面時(shí)加少許鹽，面條不易坨。

三，蔥油拌面：江南風(fēng)味鮮香款

江南地區(qū)的蔥油拌面看似簡單，卻藏著 “蔥香與面香交融” 的奧妙，蔥油的香氣能喚醒夏日萎靡的食欲，是中伏餐桌上的清爽之選。

食材準(zhǔn)備：細(xì)掛面或龍須面 150 克，小蔥 5 根，食用油 3 湯匙，生抽 2 湯匙，老抽 1 湯匙，白糖 1 茶匙，白芝麻少許。

做法步驟：

1.小蔥洗凈切段，蔥白與蔥綠分開。鍋中倒油，小火放入蔥白段炸至金黃，再加入蔥綠段炸出香味，關(guān)火后加入生抽、老抽和白糖，攪拌均勻制成蔥油醬汁。

2.面條煮熟后過涼開水瀝干，盛入碗中，淋上蔥油醬汁，撒白芝麻拌勻即可。

小貼士：炸蔥油時(shí)要用小火，避免蔥段炸糊發(fā)苦；喜歡口感豐富的可搭配鹵蛋或醬牛肉。

四，酸湯面：酸辣開胃解膩款

中伏天易食欲不振，酸湯面以其酸辣爽口的特點(diǎn)成為解膩神器，酸湯能刺激消化液分泌，幫助開胃健脾，是夏日里的 “開胃小能手”。

食材準(zhǔn)備：蕎麥面 150 克（蕎麥面更易消化），西紅柿 1 個(gè)，雞蛋 1 個(gè)，酸豆角 30 克，蔥花、香菜、辣椒油、生抽、香醋、鹽適量。

做法步驟：

1.鍋中燒開水，放入蕎麥面煮熟后撈出備用。另起鍋加油，放入西紅柿塊炒出汁，加 1 碗清水煮沸，放入酸豆角、1 湯匙生抽、1 湯匙香醋、少許鹽和辣椒油調(diào)味。

2.打入雞蛋攪成蛋花，關(guān)火后撒蔥花和香菜。最后將酸湯澆在面條上即可。

小貼士：酸湯中可加入少許白胡椒粉，祛濕效果更佳；蕎麥面口感較粗糙，煮的時(shí)間可稍長。

五，香菇雞丁面：滋補(bǔ)營養(yǎng)升級(jí)版

結(jié)合杭州 “二伏吃雞” 的習(xí)俗，雞絲涼面將雞肉的滋補(bǔ)與涼面的清爽結(jié)合，既能補(bǔ)充營養(yǎng)又不油膩，適合中伏調(diào)理身體。

食材準(zhǔn)備：雞胸肉 1 塊，鮮面條 200 克，黃瓜、青椒各 50 克，芝麻醬 1 湯匙，生抽、香醋、香油、鹽、料酒適量。

做法步驟：

1.先把雞胸肉切成條，再切成小丁，香菇切成香菇丁，香蔥切成蔥花放入碗中，把花生米切碎一起放入碗中備用。

2.起鍋燒水，加入一勺食鹽，水開后下入面條煮5分鐘左右， 煮至面條顏色發(fā)白時(shí) ，下入生菜葉，10秒鐘后和面條一起撈出放入碗中。

3.炒鍋燒熱，加入少許食用油下入雞丁快速翻炒，炒至雞丁發(fā)白快熟時(shí)，下入蔥花接著翻炒幾下，加入1勺豆瓣醬 ，20克蠔油，少許料酒，把豆瓣醬炒出紅油。

4.煸炒出香味以后，加入適量清水，倒入香菇丁，開始調(diào)味，加入食鹽，1雞精，胡椒粉，生抽，用勺子攪勻化開調(diào)料 ，煮5分鐘左右加入少許麻椒油。

5.最后把熬好的料汁均勻的潑在面條上面，撒上少許花生碎和蔥花點(diǎn)綴，就可以上桌食用了。

中伏吃面的習(xí)俗延續(xù)千年，不僅是味蕾的享受，更是古人 “順應(yīng)時(shí)節(jié)” 養(yǎng)生智慧的體現(xiàn)。從麻醬涼面的濃郁到酸湯面的清爽，每一種做法都承載著地域特色與生活巧思。

7 月30號(hào)中伏當(dāng)天，不妨動(dòng)手試試這些面條做法，讓家人在熱氣騰騰或清爽可口的面條中，感受節(jié)氣的溫度與味道。這既是對(duì)傳統(tǒng)的致敬，也是對(duì)生活的熱愛。