前段時間

四川成都的田先生發(fā)視頻稱

他和老婆吃了涼拌皮蛋后

突然上吐下瀉

高燒至39℃，腹痛到暈厥

次日，倆人雙雙被送進急診

經(jīng)檢查

是皮蛋引起的沙門氏菌感染

醫(yī)生建議，皮蛋涼拌前可用沸水煮5-10分鐘，放涼之后再食用。若食用后出現(xiàn)不適，請及時就醫(yī)。

對于皮蛋要加熱

不少網(wǎng)友紛紛表示

“皮蛋不涼拌還有靈魂嗎”

“除了吃皮蛋瘦肉粥是加熱的

還真沒吃過熟的皮蛋”

那么

皮蛋中毒究竟是怎么回事？

皮蛋到底還能不能吃？

小心身邊的沙門氏菌

沙門氏菌是引發(fā)皮蛋中毒的主要元兇。

什么是沙門氏菌？

沙門氏菌是一種食源性致病菌，它廣泛存在于肉類、蛋類和奶類等食品中，一旦食用被沙門氏菌污染的食物，就存在感染風(fēng)險。

沙門氏菌的生命力頑強，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活數(shù)月。不過，它有一個致命弱點——不耐高溫，在70℃下加熱5分鐘即可被殺滅。

皮蛋中的沙門氏菌從何而來？

皮蛋在制作、運輸和保存過程中若處理不當(dāng)，均可能被沙門氏菌感染。

此外，不少地區(qū)食用皮蛋時并未進行加熱處理，而是涼拌后直接食用，這使得其中的沙門氏菌無法被殺滅，進而導(dǎo)致皮蛋比其他蛋制品更易引發(fā)食物中毒。

一旦中毒怎么辦？

皮蛋中毒的典型癥狀包括頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發(fā)熱等。

皮蛋中毒如何急救？

催吐：1-2小時內(nèi)可采取催吐措施。具體方法為取食鹽20克，加入200毫升開水，冷卻后一次喝下。若未出現(xiàn)嘔吐反應(yīng)，可重復(fù)服用數(shù)次。此外，還可借助筷子、手指等刺激咽喉，引發(fā)嘔吐。

導(dǎo)瀉：若攝入食物已超過2小時，且患者精神尚好，可適量服用瀉藥，促使食物盡快排出。

解毒：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下；還可采用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)飲料灌服。

經(jīng)上述簡單處理后，應(yīng)盡快前往醫(yī)院接受進一步檢查治療。

以后還能愉快地吃皮蛋嗎？

無論煎炒還是蒸煮，只要對皮蛋進行充分加熱且及時食用，就可以享受這道美味了。

不過以下幾種皮蛋可不能吃：

?外殼破損、有霉斑；

?剝開殼后不成形、易松散；

?皮蛋蛋白顏色黢黑；

?有刺鼻惡臭味或霉味。

如何挑選皮蛋？

一看：包裝完好的皮蛋應(yīng)查看生產(chǎn)合格標(biāo)志，保質(zhì)期，生產(chǎn)日期等；散裝皮蛋需檢查是否完好無損。正常皮蛋去殼后，蛋白應(yīng)透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黃為墨綠色且中心呈漿糊狀。

二搖：將皮蛋放在耳旁搖動，品質(zhì)好的無響聲，差的則有聲音。

三聞：優(yōu)質(zhì)皮蛋有濃郁堿香味，劣質(zhì)皮蛋則為刺鼻惡臭味或霉味。

生食皮蛋有中毒風(fēng)險

尤其是老年人、兒童、孕婦

及患有慢性基礎(chǔ)性疾病人群

應(yīng)盡量避免生食皮蛋