作為蘇州人從小吃到大的美食，除了蘇式湯面和生煎饅頭，還有甜咸適口的粢飯團。近日，記者了解到，位于蘇州姑蘇區某農貿市場里的一家小店經營售賣粢飯團近30年，有甜、咸兩種口味，多年來售價一直是每個6元，憑借地道的口味和實惠的價格，贏得了眾多顧客的青睞，每天能售賣出近300個粢飯團。

錯開農貿市場營業早高峰，上午11:00左右，記者來到該農貿市場，在農貿市場負一樓，記者看到，其中一家門店內掛著一塊醒目的價目表：傳統粢飯團，甜口味 6元/只，咸口味 6元/只，加蛋黃每只加2元，加肉松每只加2元。

店前排著長隊，店主焦桂女正在熟練地制作粢飯團。“要一個咸飯團。”“好嘞，咸飯團啦，6塊錢。”焦桂女熱情地與顧客對話，她制作粢飯團動作非常熟稔。焦桂女不慌不忙，揭開木桶蓋，從桶中捧出一團糯米置于特制的紗布上，雙手握拳將顆顆飽滿的糯米壓實，如遇糯米偏少的情況，便會再取一小團糯米置于布上，再次壓實，使糯米顆粒間的空隙恰到好處，同時保證了粢飯團的分量與口感。緊接著，她端來自己炒制的黑芝麻糖，用勺子輕輕翻動，舀出兩三勺平鋪在糯米上，再從袋子里拿出新鮮的油條對折放在糯米團中心，用非常熟練的手法掀起布翻卷飯團，使得油條與黑芝麻糖被嚴嚴實實地包裹在噴香的糯米團間，再一眨眼的功夫，焦桂女就將粢飯團裹緊、壓實，裝入袋中遞給顧客。

盡管已經過了早高峰，店里仍舊忙得不可開交，一大波客流涌來，不少老顧客一次就買上三五個粢飯團，焦桂女與丈夫同時制作粢飯團，大大提高了效率，減少了顧客等待的時間。焦桂女笑著對記者說：“每天這時候都有點忙不過來了，基本上每天能賣兩三百個粢飯團。”“我們都認識的，在這里買粢飯團要有幾十年了。”一位顧客說道。“購買這家門店做的粢飯團最起碼25年了，每個星期總歸要買個三次左右。”另一位顧客對記者說。

“我們開了有30年了，現在基本就是做老顧客生意，價格也很多年沒變過，基礎價6元一個，可以另外加咸蛋黃和肉松。”焦桂女笑著對記者說。焦桂女熱心分享自家粢飯團的秘訣：用心做好粢飯團，用心對待顧客。她對記者說：“我們的糯米都是選用的最好的、顆粒最飽滿的，每天凌晨兩點多就要起床開始準備，糯米要提前一天晚上泡好，當天還要經過多次淘洗才去蒸。餡料也都是我們自己準備的，這樣才放心。咸菜是雪菜、榨菜、蘿卜干三合一，直接炒好的，黑芝麻糖也是我們自己炒的，芝麻一定要淘洗干凈，炒好，炒得脆脆的，然后再與綿白糖混合到一起。”

提及甜咸粢飯團各自的搭配，焦桂女耐心地向記者介紹：“甜的是黑芝麻糖加油條，咸的是咸菜加油條。購買甜飯團加肉松的人比較多，購買咸飯團加蛋黃的人比較多。”“我要一個甜的粢飯團，加肉松哦。”正說著，一名老顧客恰巧前來購買粢飯團，焦桂女又開始忙碌起來。

實習生 張楊勝 揚子晚報/紫牛新聞記者 張畢榮

校對 胡妍璐