北京
七鮮小廚開業第二天，門口就亂成了一鍋煮沸的粥 —— 不是食客排著隊搶位，倒是穿藍黃馬甲的騎手們把取餐口圍得密不透風，粗聲大嗓的抱怨混著手機提示音炸成一片。兩小時里涌進 800 單，愣是有 300 多單卡在后臺動不了，8 臺炒菜機器人的鍋沿都燒得發燙，10 個員工手忙腳亂地穿梭，卻怎么也趕不上訂單跳出來的速度。這熱鬧勁兒底下，藏著個能讓餐飲老炮兒笑出聲的門道。
那天中午我打東城路過，遠遠就看見店門口攢動的人影。穿藍色馬甲的騎手老王舉著手機往店里沖，屏幕上的訂單倒計時紅得刺眼：“我這單都等 40 分鐘了！顧客在電話里喊著要報警，你們到底出餐不出？” 店里的師傅頭也不抬地應著，左手盯著機器人炒鍋的進度條，右手往飯盒里扒拉宮保雞丁，汗珠子順著下巴尖往下掉，砸在油亮的圍裙上洇出一小片深色。
我湊過去瞅那炒菜機器人，炒份最簡單的番茄炒蛋都得按部就班：先點 “啟動” 等 3 秒，機械臂咔嗒咔嗒夾著雞蛋下鍋；再等 3 秒跳轉到 “放番茄”，紅彤彤的塊兒剛落進鍋，又得等 3 秒才輪到 “調味”。這么一來一回，一份菜炒好少說要 5 分鐘。旁邊的人工灶臺更狼狽，師傅握著鍋鏟的胳膊抖得像篩糠，剛把一份小炒黃牛肉顛出鍋，打印機又 “吱啦” 吐出 20 張同款訂單，黑乎乎的鍋還沒來得及涮，新的催單提示音又在耳邊炸開。
取餐臺的餐盒堆得像座小山，有的騎手急得直跺腳，把手機往柜臺上一拍：“我這單超時要扣錢的！你們開業前沒盤算過產能嗎？” 穿黃馬甲的小伙子干脆蹲在地上數訂單，手里的取餐碼攥得發皺：“800 單？就這設備和人手，撐死了每小時出 80 單，這不是明擺著坑我們嗎？”
東哥這回算是栽了個小跟頭。做電商他是老手，可餐飲的門道沒摸透。老炮兒都知道，現炒現做聽著香，真到爆單時就是個坑。我那開小炒店的叔跟我說：“他以為炒菜跟打包快遞似的？現炒是一份一份單獨弄，機器人再快，一次也就能炒倆菜；可要是改成一鍋出，比如炒10份同口味的肉絲，火候調大點，10分鐘就能全搞定，效率差著五倍呢！”
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