翁飛

歷史文化名酒——營泉古酒，源于春秋末年，興于北宋，大成于清咸豐四年。

營泉古酒產(chǎn)地安徽省利辛縣胡集鎮(zhèn)，為春秋時期古胡子國所在，位于風景秀麗的西淝河畔。

據(jù)東漢史學家李曄《吳越春秋》記載，公元前512年吳王伐楚，兵圣孫武為大將軍，伍子胥為軍師，大軍駐扎古壽州西淝河畔（即今利辛縣胡集鎮(zhèn)）。為提振士氣，孫武大將軍令士兵就地掘清泉為井，釀美酒以壯行。酒成后，孫武將酒倒入淝河之中，兩萬將士舀淝水而飲，精神大振，沿西淝河北上，經(jīng)城父，攻養(yǎng)城（沈丘），殺掩余和燭庸二公子，獲“豫章之戰(zhàn)”大勝。這就是載于史冊的“孫武子淝水犒師”故事。孫武大軍撤離后，當?shù)馗咐戏Q釀酒之井，為兵營之井；井中之水，不論西淝河潮漲潮落、夏滿冬涸，始終保持同一水位，井水甘冽醇香，如同清泉，潤澤一方百姓，故又稱之為“營泉”。

營泉古酒廠區(qū)內(nèi)，現(xiàn)仍存古井一口，距今已有二千五百多年的歷史（據(jù)考古勘察，井壁和井口仍遺有不少漢磚）。為恢復歷史古跡，營泉古酒集團有限公司董事長孫應(yīng)政投資，在古井周邊復建“營泉”及其仿古碑亭，并為此專門雕樹“營泉古井重修碑記”一座。中國人民解放軍副總參謀長張黎上將參觀后，親筆題寫“兵家第一井”牌匾。

據(jù)此，營泉古酒擁有“兵祖府?武子釀”商標品牌。

利辛歸屬亳州，胡集盛傳亳州人曹操“三拜營泉”的民間故事：少年曹操來胡集游玩，一拜營泉大鰲馱殘碑，從碑座底獲《孫子兵法十三篇》，成就其文韜武略；東安末年黃巾大起義，曹操率兵來此，二拜營泉獲奇計，口喊“營泉老龜哪里跑”，破張角大將波才；曹操三拜營泉，與劉馥結(jié)為異性兄弟，命其為揚州刺史，單騎造合肥，定三分天下。（曹操“三拜營泉”故事另附）

曹操一代豪俠，能詩善飲，“對酒當歌，人生幾何？……何以解憂，唯有杜康。”東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的“九醞春酒”進獻給漢獻帝劉協(xié)，并上表說明九醞春酒的制法。這九醞春酒，就是酎酒的一種。據(jù)《說文解字》記載：“酎，三重醇也”；《玉篇》：“酎，醇也，釀也”；《西京雜記》漢制：“宗廟臘月飲酎，用九醞太牢，皇帝侍祠。以正月做酒，八月成，名曰酎，一曰九醞，一名醇酎。”酎是一種自一月至八月分三次追加原料，反復釀成的酒。

酎酒是酒中的極品，起源于春秋戰(zhàn)國時期，是王公貴族才能喝到的一種酒。據(jù)《左傳.襄公二十二年》：“見嘗與酎，與執(zhí)燔焉，酒之新熟，重者為酎”；《禮記.月令》：“孟夏之秋，天子飲酎，酎之焉醇也，謂重。”酎酒釀成，報于天子，天子即命禮樂，然后飲酎，是有“天子飲酎，百姓飲酒”、“百禮之首,酎為上貢”之說法。到了漢朝，酎酒得到進了一步發(fā)展，漢文帝時期規(guī)定，每年的臘月在首都長安祭高祖廟獻酎飲酒時，諸侯王和列侯都要按封侯人口數(shù)獻黃金助祭，酎金制度也是由此產(chǎn)生。國家專門為一種酒制定一部法律——酎金制，是絕無僅有的。

《三國演義》里，有關(guān)羽“溫酒斬華雄”的故事，關(guān)羽在迎戰(zhàn)華雄時飲用的酒酒是酎酒。后來曹操東臨碣石山,觀賞大海，也是在飲酎酒后，趁著酒興寫下了著名的《觀滄海》，流傳千古。歷朝歷代皇帝都十分喜歡酎酒，酎酒成為了皇家的專用御酒。酎酒釀造技術(shù)工藝復雜，酎酒師彌足珍貴。安徽營泉古酒集團有限公司孫應(yīng)政董事長。1982年于蒙城師范畢業(yè)，1987年下海經(jīng)商，赴四川拜中國酒界泰斗賴高淮為師，學習古法釀造，在祖?zhèn)黥苹A(chǔ)上、進一步改進傳統(tǒng)酎酒釀酒技法，精益求精。

中國是一個詩與酒的國度，北宋是中國酒業(yè)發(fā)展的高峰期。據(jù)明代《正德潁州志》記載：北宋時，朝廷在潁州北七十里王市，東五十里陳村設(shè)糧倉。然每逢夏季水患，北庫王市倉低洼積水數(shù)米（后廢）。孫延仲任潁州知州時，朝廷鼓勵飲酒，市景異常繁華，孫延仲為減少夏季水患對北庫糧倉造成的損失，便將北庫儲糧沿西淝河南下七十里，運至孫府燒坊（現(xiàn)胡集鎮(zhèn)陸莊）釀酒。北宋皇佑元年 ， 潁州知州歐陽修在酬謝前任知州孫延仲時，曾寫下詩詞名句：“北庫酒醪君舊物，西湖煙水我如家。已將二美交相勝，仍在新篇麗彩霞。”對孫府燒坊釀出的美酒贊譽有加。宋代張能臣《酒名記》是關(guān)于宋代蒸餾酒的一本名著，列舉了北宋名酒二百二十三種。其中提到了孫府燒坊釀出的美酒為：濰州重醒（按：“醒”疑為“醞”，也就是酎酒工藝釀出的酒）。孫延仲是濰州北海人，故名“濰州重醞”。

不僅是歐陽修，孫延仲與大詩人陸游的爺爺陸佃也有很深的交往。西淝河岸邊有兩個糧倉，北庫孫家釀酒，南庫陸家釀酒，陸家回江南，孫家管理南北糧庫和釀酒。陸家釀的酒，一名潁州銀條，又名風曲。宋代詩人王之道有詩：“銀條直且甘，風味胡伯始。”銀條：一指白條條菜，如魚腥草，地瓜絲。二指西淝河白魚。此處用來指為酒名。

北宋開始行使的“榷（que）酒制度”，即宋代的一種賣酒制度，類似于現(xiàn)代批發(fā)和零售。酒肆分正店和腳店。正店類似現(xiàn)在的高檔酒樓，出錢獲得官府的特許（據(jù)說可以抵稅），可以釀酒，并可以批發(fā)零售；“腳店”則不可以自己釀酒，只能從正店買酒，然后再零售。據(jù)《東京夢華錄》里記載，當時汴京（開封）的正店一共72家，最火爆的叫樊樓，一天有上千人來喝酒，還向3000家腳店批發(fā)。

而在描繪汴京繁華場面的歷史名畫《清明上河圖》里，居于城內(nèi)部分那座唯一的“正店”大酒樓，就是孫氏燒坊開設(shè)的這個“孫羊正店”。店分成三層，樓上有包廂；門口搭有彩樓歡門，十分氣派豪華；門口掛有幌子和招牌，幌子上寫著“孫羊店”，旁邊的招牌上寫著“正店”；店門口另一側(cè)招牌上，可以看到兩個字，上面是個“香”字，下面的看不清，據(jù)徐邦達先生考證，應(yīng)該是個“醪（lao）”字，很有可能這家孫羊正店釀的酒的品牌就是叫“香醪”；再從圖中可以看到，酒樓的后面堆著很多甕，應(yīng)該就是釀酒用的；而前面的鋪面有很多木桶，應(yīng)該就是釀好的酒。賣酒零售商——腳店的門口也有幌子和招牌，招牌上寫著“腳店”、“十千”、“天之美祿”“稚酒”，幌子上寫的是“新酒”。所謂“十千”：典出曹植《名都賦》“我歸宴平樂，美酒斗十千”；而“天之美祿”則源于《漢書 食貨志》：“酒者，天之美祿”。酒是上天賜給人類的好東西，所以成了酒的代稱。“稚酒”和“新酒”，就是指剛釀好的酒。

從《清明上河圖》可見：孫府燒坊在京城汴梁開設(shè)的孫羊正店，是京城最為宏大的酒樓。批發(fā)酒曲、白酒等，擁有三千家腳店。可見規(guī)模之宏大，馳名天下。

北宋時，酒水的酒精度大都是十多度。而孫府燒坊運用二重釀造之法而釀制的，“北庫酒醪”的酒精度已達到二十多度。

后來，隨著蒸餾技術(shù)的出現(xiàn)，清咸豐四年，孫府燒坊的掌門人孫洪醅，將孫氏的二重釀造之法，與蒸溜技術(shù)相結(jié)合，創(chuàng)孫氏酎酒釀造之工藝，酒精度達六十三度以上，酒體由濁變清、且甘冽，綿柔、醇厚、尾凈，空杯留香。孫氏酎酒釀造之法為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)！

孫洪醅四世孫、安徽營泉古酒集團有限公司董事長孫應(yīng)政，在祖?zhèn)黥漆勗旆ɑA(chǔ)上、進一步改進傳統(tǒng)酎酒釀酒技法。現(xiàn)為中國酎酒工藝、孫氏紅棗酎酒非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。獨家擁有營泉古酒系列“伐楚大將軍”、“北庫酒醪”、“孫羊正店”、“兵祖府?武子釀”的商標使用權(quán)。

營泉古酒，歷史悠久；酎酒技法，名不虛傳。繼承創(chuàng)新，大展宏圖。