每個地區都有當地的飲食文化，雖然都是各有差別，但是不影響當地人的喜愛，當然也有些美食，卻是公認的味道好，被廣為傳來，就比如中國三大快餐，蘭州牛肉面、山東黃燜雞米飯和沙縣小吃，這些美食一直走著大眾平民路線，靠著好口碑，價格實惠、味道好，被廣為傳來，現在更是火遍了大街小巷，成了人們心中難以割舍的美味。

但是也有些美食只是名氣很大，只能在本地得到認可，出了本地卻混不下去，其實并不是味道不好，而是制作手法和風俗習慣影響了自身的發展。今天就為大家分享一下，中國“四大怪菜”，每一個都是當地人的心頭愛，對于本地人來說這就是饕餮美味。

1、牛癟火鍋

說到牛癟很多人應該會聯想到“牛糞”，其實并非如此，牛癟又稱百草湯，主要是用牛胃里沒消化完的殘渣，經過重重過濾后，留下的汁液。

這種汁液呈青草色，顏色十分醒目，營養很高，有清熱去火的功效，是黔東南地區的代表性美食，深受苗族人的喜愛，一般用來作為火鍋底料食用，口感偏咸。

這種美食做法相當獨特，并不是廚藝多好才能做得出來，要選用從小吃青草長大的牛，在宰殺之前喂食各種青草，待牛沒有消化完之前，將殘渣取出，過濾后用來做美食，而且一頭牛只能做一次，代價也非常大，如果有人請你吃牛癟火鍋，別拒絕，這是招待貴賓的最高禮儀，是待客上品，一般人還吃不到呢。

2、臭豬肉

四川臘肉很是出名，但是你有沒有吃過四川雅江扎壩人做的臭豬肉呢？臭豬肉又被稱為陳豬肉，因放的時間久，耐儲存而出名，做法跟臘肉有著異曲同工之處，但是口感更為突出。

選用活豬宰殺后，掏空內臟，經過特殊處理之后，懸掛在廚房的房梁之上，經過多數十年的煙熏火燎才做出的美食。懸掛的時間越長，代表豬肉品質也好，據我所知最長的可達三十年之久。這種臭豬肉無論是生吃、燉湯、還是炒制，味道都異常鮮美，當然對于外地人可能無法接受，但是擋不住當地人對這美食的喜愛，而在當地誰家臭豬肉懸掛的時間越久，這也是身份的象征。

3、老北京豆汁

豆汁是老北京的特色美食，熬好的豆汁配上焦圈一起吃，對于當老北京人來說，山珍海味都不換。豆汁不同于豆漿，它的做法比較復雜，做豆汁選用新鮮的綠豆，研磨成漿，再洗出多余的淀粉，所剩的殘渣，經過發酵后才可以熬制成豆汁。

豆汁喝起來的口感酸中帶澀，澀中有咸，味道突出，是老北京人難以割舍的美味，對于我們喝慣香甜的豆漿，如果不是單純的喜愛，很少有人能接受豆汁的味道。

4、醉蝦

對于蝦這種海鮮來說，水煮清蒸最美味，保留了食材的營養和鮮味，但是在南通、寧波、上海一帶，他們當地的醉蝦更為出名。何為醉蝦，就是選用鮮活的河蝦，清洗干凈后，直接倒入白酒涼拌，即可生食。蝦肉中裹滿了白酒的酒香，入口鮮嫩脆口，但是做法過于獨特，而且又是生食，沒有幾個人能吃得下去。

以上就是為大家分享的“四大怪菜”，大家看了覺得如何呢？雖然對于外地人來說，可能無法接受。但是要抱著尊重的態度去了解，畢竟十里不同音，百里不同俗，我們可以不吃，但是一定要學會入鄉隨俗，你說呢？