廈門白鷺賓館，茶油香饗宴，完美呈現(xiàn)特色山區(qū)風(fēng)味菜

BY小企9999

開門見(jiàn)山吧：白鷺賓館13樓的茶油香饗宴，是我4月疫情防控舒緩聚餐不再嚴(yán)控后，諸多飯局中印象特別深刻的。主要在于菜肴做得最具福建特色。所謂“福建特色”是啥，在我看來(lái)，就是兼顧山海物產(chǎn)，又能體現(xiàn)福建風(fēng)土人情。

福建是產(chǎn)茶大省，自然也產(chǎn)山茶油。山區(qū)縣市將茶油視若珍寶，有不少具有神奇意味的應(yīng)用。將之用于烹飪，那當(dāng)然是比用其他油更有愛(ài)心誠(chéng)意的特別呈現(xiàn)。值得一提的是，茶油做菜（主要用于湯菜），確實(shí)會(huì)有特別的清香。

茶油燉豬肚蛋，豬肚蛋是閩菜先賢腦洞的成果之一，神奇地化繁為簡(jiǎn)，把豬肚和蛋液有機(jī)結(jié)合成一個(gè)整體，形成湯濃不膩的效果，加上茶油煮則清香宜人，內(nèi)臟的特別氣味得到很好的平衡，喝起來(lái)蠻舒服。傳統(tǒng)做法甚至在蛋液中加入養(yǎng)脾散（中藥粉末），湯味獨(dú)特。

現(xiàn)代廚師幾乎都特別重視食材。這家餐廳可能跟德化有較深的淵源，除了茶油，德化土特產(chǎn)運(yùn)用廣泛。且看德化三黑之~~茶香薰黑兔：

富貴撈手撕德化黑雞：將黑雞肉脫骨撕成條狀，搭配五顏六色的拌食配料，竹籮盛裝展示，古樸美觀。

采用粵菜“撈起”的形式由服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)拌勻，豐富顧客用餐體驗(yàn)的互動(dòng)感，又增添了美好的寓意。吃起來(lái)當(dāng)然更覺(jué)美味舒心。

我就知道“小二黑”之后必定得給黑山羊留個(gè)顯著的位置，果然，熱菜頭盤就是酒燜黑山羊，這道菜除了羊肉纖維細(xì)，肉質(zhì)嫩，膻味小，味鮮美。

地標(biāo)性特產(chǎn)好吃且在德化地位崇高，也許我用“月子菜”來(lái)描述大家就很容易理解啦。此處當(dāng)喝杯米酒對(duì)不對(duì)？

進(jìn)餐廳前我就看到茶桌對(duì)面展示有許多質(zhì)樸的壇裝紅米酒，喝起來(lái)滋味醇厚，回歸甜暖，果然是好酒。

紅菇燉農(nóng)家老鴨湯：紅菇是福建人特別珍愛(ài)的山珍，煮湯后湯水呈現(xiàn)美麗的玫瑰紅，菌菇的山野香味濃郁，非常受歡迎，是山民慷慨款待貴賓的慷慨心意。

散養(yǎng)正番鴨，肉厚湯鮮，還有紅菇加持，美味難擋，吃完一碗看鍋里還不少，忍不住主動(dòng)出擊，再添一碗，吃相想必是明顯的意猶未盡。

山茶油干煎魚，魚塊腌制入味充分，茶油煎的效果似乎顯得不怎么油膩，酥香可口，魚肉干爽美味，是很好的下酒菜。

服務(wù)員介紹餐廳許多食材來(lái)自戴云山，總廚林先生也出身德化，熟悉食材和德化傳統(tǒng)，因此餐廳特色是地道的德化風(fēng)味菜。就上面所見(jiàn)所食，我已深信不疑。

之前的幾道菜充分體現(xiàn)廚師對(duì)菜肴擺盤的重視和高超造詣。這道黑椒海蠣小青龍?jiān)煨土Ⅲw，色彩美觀，加上干冰制造的流云氛圍，美輪美奐。兩只小青龍相互呼應(yīng)，仿佛正在對(duì)話。

即位小碗里是龍蝦肉和黑椒炸海蠣，龍蝦肉潔白彈牙，海蠣外酥里嫩，觀感美，口味豐富，令人印象深刻。

松露甄選牛肉粒，牛肉粒火候恰當(dāng)，肉汁豐富吃起來(lái)還蠻有嚼勁，用菠菜和杏仁片搭配這樣的想法也很有意思。

茶香斑斕蝦球：蝦球處理得很細(xì)致，形狀好看，肉質(zhì)完美，西式的醬汁調(diào)味可能會(huì)更討女士或孩子們喜愛(ài)。對(duì)我而言，稍微顯得膩了點(diǎn)。

德化龜白粿是糯米制成的地方小吃，白白胖胖扁圓型就像是一只可愛(ài)的小龜。用筍干腌菜肉末做餡，吃起來(lái)咸香軟糯。

茶油紅菇拌面線，用紅菇湯煮的面線帶有玫瑰紅，看起來(lái)比平常的雪白耀眼得多，肉眼可見(jiàn)線面上蓋著好多豬油渣，和青蒜拌勻，聞著香噴噴，吃著齒頰留香，面線柔嫩滑溜，湯汁鮮香美味，確實(shí)好吃。

除了菜肴出色，餐廳的整體環(huán)境也非常好。整體設(shè)計(jì)莊重大方，視野開闊，窗外可直接俯瞰虎園路和中山公園，綠意盎然。這樣的環(huán)境接待賓客，當(dāng)然盡顯尊貴氣質(zhì)。