在四川省遂寧市蓬溪縣，有一道老少皆宜的名小吃——熨斗糕。這道名小吃歷史悠久，相傳，其本為明代皇宮內(nèi)的漢族米糕類小吃，后流傳至蓬溪縣，并融入地方飲食習(xí)慣成為民間特色小吃。熨斗糕分甜、咸兩種，外酥內(nèi)嫩，甜香爽口。用古代熨斗作為烤制的器具，所以稱為熨斗糕，外殼色黃偏棕紅，皮酥脆，內(nèi)嫩，深受大眾喜愛。

熨斗糕因烤制器具為熨斗而得名。明代的熨斗多為銅質(zhì)，像一個(gè)小湯鍋，有可插入木把手的接口，人們把燒紅的木炭放在斗身內(nèi)即可通過底部傳遞出熱量熨燙衣服，而這種熨斗的構(gòu)造也適宜烤制食物。蓬溪熨斗糕由蓬溪縣夏其宣創(chuàng)制，其將米、油、蛋、糖漿再加其他配料用鐵烙碗烙熟食用。它通常是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，顧客通常會(huì)親眼見證美食出爐的過程——把形似古代熨斗的特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時(shí)，在糕中間加適量或甜或咸的餡料，繼續(xù)烙至淺黃色。當(dāng)米糕起硬殼時(shí)，用細(xì)鐵簽將糕邊劃松，翻面淋上少許熟豬油，繼續(xù)烙至米糕兩面均呈金黃色，待皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成。蓬溪熨斗糕香甜而不膩口，滋潤而不粘牙，特色的外形則最能勾起老蓬溪人的懷舊之情。

熨斗糕的做法：

一、選料、泡米：將大米（350克）洗凈浸泡4小時(shí)瀝干；另將大米（150克）入籠蒸至半熟，與泡米拌勻，加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵，待膨脹時(shí)用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。

二、去酸味、攪拌成糕漿：將堿用少量清水溶化，分次加入米漿內(nèi)，邊加邊攪，至去掉酸味，再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。

三、烙制成形：把特制鐵烙碗置焦炭火上，待燒熱后刷上水油，舀入糕漿，烙至封皮時(shí)，在糕中間加適量果醬，繼續(xù)烙至皮顯淺黃色，起硬殼時(shí)，用細(xì)鐵簽糕邊劃松，翻面淋少許熟豬油，烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時(shí)即成。

蓬溪熨斗糕外形美觀有特色，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱氣騰騰，無須吆喝，香氣一飄定會(huì)有許多老者和孩童前來光顧。吃完一兩個(gè)后，老人回味良久而離去，小孩則仍吵著要帶回去一個(gè)作夜宵，而后來者則嚷著：“該我了嘛，我腳都站麻了！”店主則滿臉堆笑地說：“馬上就好！馬上就好！”這一幕幕的場景最能讓出門在外的家鄉(xiāng)人難以忘懷。烙好的熨斗糕外殼色黃偏棕紅，外酥內(nèi)嫩，美味至極。小伙伴們，四川蓬溪小吃“熨斗糕”，你吃過嗎？