你有沒有發現，身邊的商場只剩下了美食店。

每逢飯點，北京合生麒麟新天地里的餐館都會迎來眾多食客，與身著黃色衣服的外賣員一起，焦急地等到美食。而其他種類的門店，則大都冷冷清清。

餐飲成為商場的引流神器，尤其是疫情爆發之后。很多商場，餐飲門店已占據了一半以上的面積。因此，“商場將會變成美食街”的言論越演越烈。

雖然，商場的經營者們在極力反對這個觀點，但不可否認的是，從商場內散出的美食香氣，日益濃郁。

一半以上是餐飲

北京合生麒麟新天地東門，一面鐵柵欄豎立中央，隔離進、出人群。門口，藍色招牌上寫著“測溫登記處”，身著藍黑制服的保安，帶著審視的目光盯著往來的顧客。

疫情爆發后，麒麟新天地的客流量明顯減少，但不變的是，中午和夜晚仍是商廈最為熱鬧的時段，因為這是飯點。

美食的香氣順著餐廳門窗的縫隙飄出，不斷誘惑人們的味蕾，牽絆人們的腳步。

有人說，“餐飲行業已成為各大購物中心的引流神器。”

對麒麟新天地而言，這句話沒有錯。

合生麒麟新天地位于阜通西大街與望京街交匯處，毗鄰望京SOHO。商場內除了餐飲，還有健身房、游戲廳、電影院、牙醫院、超市、書店等商鋪。

但令人遺憾的是，除了超市，其他類型的商鋪客流量照比餐飲相差許多。

中午時分，商場B1餐飲片區熱鬧非凡，裹著醬汁的日本烤串、鮮榨的果汁、冒著熱氣的牛肉蓋飯、裹著錫紙的花蛤粉絲。每一盤菜品擺在餐桌上后，都能看到顧客們滿意的笑容。

而在B1另一側，幾個穿著清涼夏裝的女孩正在無聊閑逛，海馬體照相館正在裝修，電子煙店主在玩著手機，健身房因疫情緊鎖大門。

商廈一層、二層大部分商鋪都在經營著餐飲。顧客走進商場，鼻腔里滿是食物的煙火味。

串店、酒吧、火鍋店、餃子館、漢堡王等商鋪，人流量居高不下。餐飲門店的強勢，讓商場變得越來越食堂化。

麒麟新天地內的一位工作人員說，“目前，合生麒麟新天地6成商家是餐飲，B1一半商家都是快餐，這是2019年整改后的效果，目的就是吸引附近的工作的白領。”

類似的情況在各地不斷上演，根據大眾點評的最新數據，北京朝陽大悅城的餐廳、飲品店就有179家。

在長春、在杭州、在長沙，每日前來吃飯打卡的年輕人成為了當地眾多商場的主力軍。

商場的妥協

餐飲占據了商場一半門店。在過去，這簡直是不可思議。

過去，大多數的商場的餐飲門店占比都要低于兩成，且位置多在商場頂層。因為底層要給車庫和超市，一層要給珠寶和美妝，中間要給服飾和電子產品，只有頂層的位置，才會留給電影院和餐飲。

當時，餐飲對商場的作用并不突出，人們去商場的主要目是購物，餐飲僅僅是普通服務項目的一種。

然而，這也不意味著，商場不重視餐飲。

2007年，北京的西單大悅城開張，11層的購物中心，3層留給了餐飲。

很多人質疑西單大悅城餐廳過多，拉低了購物中心的調性，擠壓了大悅城的利潤。

西單大悅城的餐飲招商負責人劉冰也表示：“餐飲商戶給的租金比較低，占用面積大、租期長，裝潢、設備、人員成本又高，從利潤角度看，很不劃算。”

令人意外的是，當西單大悅城開業后，商場餐飲的收入遠遠超出經營者們的預料，占地面積不大的DQ冰淇淋店，單日賣出2000多份冰淇淋，營業額接近3萬元。

餐飲和商場的關系變得微妙：餐飲進入商場后，可以獲得更多穩定客流，為品牌背書，提升品牌形象；商場通過餐飲吸引更多顧客、延長顧客停留時間，創造更多消費機會。

同時，餐飲在商場不得不面對高昂的租金，商場對餐飲門店做出的各種規則要求。

餐飲和商場相互依存，又在不停博弈。

2010年，雙方的博弈開始向餐飲傾斜，原因是互聯網購物普及，電商平臺全面崛起，實體零售業式微。

2015年，龍商網發布的一份報告顯示，餐飲業態占比購物中心的三分之一，這種情況已經成為常態。

餐飲門店在商場的占比越來越重。

近期，杭州國大城市廣場舉行了5周年慶，商場B2、7、8、9主營餐飲美食的樓層異常火爆，“餐飲門店在商場的占比已經超30%。”相關負責人表示。

商場對餐飲做出了妥協。每逢周末節假日，顧客都會在餐飲門店前排起長龍，而珠寶、服裝等門店則冷冷清清。

雖然，很多商場經營者并不贊同商場變為美食街的說法，但是對于餐飲的作用，他們越發看重，餐飲門店占商場的比例也越來越多。

美食香氣愈發濃郁

2021年，財經作家吳曉波在一次演講中提出“購物中心消亡論”，引發業內熱議。

吳曉波認為，大部分購物中心業態傳統，無法適應新消費趨勢，另一方面，國內購物中心數量已經趨于飽和，但卻仍在增加，導致各商場人流逐漸稀釋。

吳曉波的說法得到了數據回應。據贏商網與旗下中城商業研究院統計數據，疫情期間，全國典型購物中心平均空置率（空鋪面積/總鋪位面積）為21.10%，已經超過行業公認空鋪率警戒線的20%。

尤其是2020年疫情的爆發，更是加速了商場危機的爆發。

消費者在疫情中，開始進一步“線上化”。從買菜到娛樂，商場的客流肉眼可見地下滑，線下的消費需求，僅剩聚餐與社交。

王先生是合生麒麟新天地市場部的一員，今年38歲。最近一段時間內，他經常端坐在商廈東門進出口，身前擺著木桌，放著紙抽、塑料盤子、兒童玩具等禮品，向人群吆喝，“入群，入群可以免費領禮品。”

王先生迎著北京的酷熱，在商廈門口招新入群，試圖用笨拙的方式增加合生麒麟新天地的客流量。

“今年客流量減少了很多，疫情前每天在4萬人次以上，今年每天2萬、3萬。”王先生苦笑道。

因商場客流量減少，很多傳統商場運營者開始增加餐飲門店比例，并開起直播帶貨或者網上運營的互聯網模式。

燕莎友誼商城位于北京朝陽區，從去年9月入駐抖音，開設了“燕莎友誼商城”賬號，實施了每周一次的直播帶貨行動。

“燕莎友誼商城”開播3個月后，單場直播銷售額已達數百萬元，月銷售額能穩定在千萬元以上。

“直播單日的成交額，甚至超過當天商場實體店業績，對線下商城經營有很大的幫助。”燕莎友誼商城直播負責人說。

杭州武林商圈的嘉里中心則加大了對餐飲門店的重視。商場內的餐飲主要集中在1樓、3樓、4樓和5樓，其余樓層也有餐飲。

在嘉里中心263個門店，81家是美食餐飲，門店占比在三分之一左右。

嘉里中心的相關負責人雖然不認同“商場成為食堂”的說法，但是對于餐飲，他給出了“相輔相成”的答案。

然而，電商平臺的出現打破了傳統商場的經營模式，疫情則加快了傳統商場的變革。在這場變革中，餐飲行業受益，成為了商場的“引流神器”，百貨則日漸消退，甚至消失。

即便如此，我們不必為逝去的商場惋惜。當大環境發生變化，小模式必將快速轉變，擁抱美食并并沒有減少消費者們到商場購物的樂趣。

北京的夜驅走燥熱，傳統商場里客流不斷，美食的香氣彌漫空中，且愈發濃郁。