重慶人是有好喜歡吃雞？辣子雞、芋兒雞、泉水雞、梁山雞、肥腸雞、酸菜雞……一只雞在重慶，就不再是一只單純的雞咯咯了，而是碩大的盆中盤中鍋中的主角。重慶人可以換著100種花樣，吃出不同的樣式來。今天小編要介紹的是江津尖椒雞這道美食。

江津尖椒雞，這道在“海椒堆里去找雞”的名菜已歷經滄桑百余年。自光緒咸豐年間傳承至今，經過四代傳人的創新發展之后，成為了大家來到江津必吃的美味佳肴，還被列為了江津區級非物質文化遺產名錄，極具歷史文化傳承價值。相傳，光緒咸豐年間，四川總督趙爾豐，在四川保路會時期，遇敵人追剿，途經“三元?！睍r，饑餓難熬，品嘗到陳氏先祖的“海椒雞”（尖椒雞原名）時，贊不絕口，從此流傳一句俗語：“海椒雞，海椒雞，海椒堆里去找雞。”一直到現在，食客在品嘗到尾聲之際，仍是意猶未盡，忍不住拿著筷子在一堆辣椒、花椒里尋找那被浸滿辣味的雞肉，讓麻辣、鮮香、酥嫩在舌尖上來回起舞。

江津尖椒雞在選料上極為講究，要選好雞、辣椒和花椒，把握好火候，才能做出一道正宗的尖椒雞。雞最好選用體重在4斤左右，宰殺洗凈剁成塊，以鹽、蛋清、黃酒、芡粉碼味備用。辣椒要選用栽種在向陽地段的朝天椒，最好是江津當地種植的富含硒元素的朝天椒，色澤鮮艷，辣度正好?；ń罚x用江津特產九葉青花椒。獨特的氣候和土壤條件，讓這種花椒獨具特色，果實清香、麻味純正。其烹飪出來的尖椒雞味道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃，祛風除濕的功能。熱鍋倒油，下碼好的雞腿肉，迅速翻炒，隨后下九葉青花椒，待熱油激出花椒香氣后，放入大量朝天椒，加佐料，最重要的是，起鍋前一定要加足九葉青花椒榨成的花椒油提味！

青色和紅色的辣椒在盤中交錯，辣氣襲人，花椒的麻香亦是隱隱發透，雞肉被切成細小段，幾乎全部被埋進辣椒里，輕抄一下，盤底全是金黃色的油，雞肉浸入其中，看過去色澤光艷，極為誘人。小心夾一塊雞肉入口，來不及細品雞肉的鮮嫩，鋪天蓋地的辣，如一支空降的奇軍，瞬間占領整個舌尖的諾曼底。這種異辣，從舌尖順喉而下，進入腹中，迅速擴散至全身的每一條毛細血管，這滋味，仿佛咽下的不是一塊雞肉，而是吞下了普羅米修斯從天上盜來的一?；鸱N，四肢百骸被這種辣裹夾著，每一個汗毛孔都舒張開了，向外絲絲吐著熱氣，不多時，全身已見汗水。少頃，辣味緩緩從嘴里減退，花椒的麻味開始在口中升騰，如同孩提時吃過的跳跳糖一般，舌頭發麻，內心狂喜。小伙伴們，重慶美食“江津尖椒雞”，你吃過嗎？