本文翻譯自https://vinepair.com/articles/wa-winemakers-harvest-essentials/

葡萄收獲的季節(jié)到了。對于釀酒師來說，這意味著將要在葡萄園、生產(chǎn)間中度過一段漫長的日子。這是一年一度的辛勞與快樂，也伴隨著頭痛、腰背酸痛、與滿身的污漬，并最終帶來另一個年份的佳釀。

因為這是一場長達一個多月的馬拉松式的工作，充滿了機遇、困難與挑戰(zhàn)，釀酒師需要依靠各種各樣的東西來度過收獲期。有些人特意穿著他們自入行以來就穿著的“幸運襯衫”，而另一些人則依賴于獨家珍藏的音樂播放列表或他們最喜歡的咖啡因飲料。正如您想象的那樣，高能量食物和舒適的衣服通常都是“持久戰(zhàn)”的必需品。當您連續(xù)工作 30 多天時，通常會一直工作到凌晨，您需要多次提神。

在新一年的收獲季節(jié)到來之際，我們向幾位知名釀酒師提出了一個有意思的問題：在收獲期間，您有什么不可或缺的必需品？

Brooke Delmas 葡萄種植總監(jiān)

“毫無疑問，墨西哥卷餅。葡萄收獲和卷餅很配！在Walla Walla當?shù)氐木盹灥暝缟?點就開門了，這意味著我一大早就能吃上了，無論是早上的早餐卷餅，還是晚上的卡尼塔卷餅都是極佳選擇。”

Dave Spectre，釀酒師

“在收獲的時候，絕對有一件我不能沒有的東西——“oompa loompa suit”（注：oompa loompa是動畫里的巧克力工廠小人） 。這套被老婆吐槽的服裝包括一件舊橙色連帽衫，穿在我的棕色及胸高的涉水褲下面。我穿著這件"時尚"服裝，將發(fā)酵罐內(nèi)的葡萄汁直接鏟入壓榨機。我也穿著它來進行我們所做的所有清潔工作。

David Babich，新西蘭Babich Wines CEO

“咖啡。通常，我對咖啡很挑剔，但在收獲期間，我愿意破例。這是一年中漫長的白天，通常也是漫長的夜晚，再加上決定一整年成績的壓力！葡萄酒在短短幾周內(nèi)取得決定性的成果。因此，只要咖啡含有咖啡因，它就會為我提供我需要的所有舒適、能量和決策的能量，以確保我擁有將葡萄運送到酒廠，制成葡萄酒的充沛精力。”

Pieter Ferreira，南非釀酒師兼CEO

“嗯，美妙的音樂，一方面，讓團隊在 “007” 運作期間保持積極性。我一直說可以通過制作咖啡的技能來判斷釀酒師的技能。如果咖啡好，那么你就知道他的酒也好。我們有一臺經(jīng)典的 Cimbali 意式咖啡機。最后，在白天，我們請實習生享用經(jīng)典的南非菜肴，以溫暖他們的心靈和身體。腦海中浮現(xiàn)出 Bobotie 和 Boerewors，這就像南非牧羊人的餡餅——咖喱碎羊肉、牛肉和蔬菜，上面放著美味的蛋奶凍。”

Sally Johnson Blum， 加州釀酒總監(jiān)

“一年中的大部分時間，我喜歡在日常通勤期間收聽播客，但在收獲期間，我會轉(zhuǎn)向流行音樂。它讓我在上班的路上充滿活力，在我累了的時候也不必在回家的路上想太多。我每年都會制作一個 收成組合 ，聆聽它們總能喚起對每個年份的美好回憶。”

Anne Hubatch，俄勒岡州釀酒師

“Wigwam 襪子。它們是我的朋友在我的家鄉(xiāng)威斯康星州希博伊根制作的。它們質(zhì)量上乘，讓我的腳在收獲的漫長潮濕日子里保持溫暖、干燥和快樂！”

Thomas Niedermayr，意大利上阿迪杰釀酒師

“在收獲期間，我不能沒有的一樣東西是來自釀酒師朋友和同事的葡萄酒，我們可以享受、學習并與團隊討論。這就是我們學習和成長的方式。此外，我們的印刷機旁邊的營養(yǎng)小吃也是必不可少的。尤其是堅果和黑巧克力讓我們度過漫長的收獲日日夜夜。”

Mathieu Roland-Billecart 法國香檳區(qū)釀酒師

“一部手機！收獲是所有團隊必須盡最大努力在正確的時間進入正確的地塊的時候，以便在一年的辛勤工作后得到大自然給予我們最好的葡萄酒，這需要很多時間與品嘗葡萄并檢查其成熟度的團隊成員、切葡萄的葡萄園團隊、指導他們的酒窖主人等進行不斷的討論。”

Mercedes García Rupérez，西班牙里奧哈釀酒師

“為了迎接收獲季節(jié)，我們每年都有一個特殊的儀式——我們購買和分享特殊的地窖果凍糖果和糖果，讓整個團隊獲得力量，同時感到成就感和收獲感。”

Ines Giovanett，意大利上阿迪杰釀酒師

“我的兄弟 Ivan Giovanett 和釀酒團隊不能沒有我們母親用 gulasch 制作的 spkkn?del（意大利方餃子） ，因為它可以讓我們保持心情愉快和精力充沛。”