杭州人立冬后會開始喝羊湯進補，以此來御寒。過去，杭州老底子吃羊有幾種主流選擇：去倉前掏羊鍋；去老余杭吃冷板羊肉/羊肉面；去臨平吃紅燒羊肉；去龍塢烤全羊……

我生在余杭，所以吃的最多的自然是羊鍋和紅燒羊肉。尤其是紅燒羊肉，每年臨平的一些老牌餐館都會用煲仔燉好，客人直接連鍋抱走買回家，在家能吃上一個星期。

我也沒少跟父母去余杭掏羊鍋，羊鍋會將羊肉、羊骨、羊雜煮在老湯之中。不過坦白說，年少時的我談不上喜歡吃羊，要吃也是淺嘗輒止。

原因還是羊的品種問題。掏羊鍋的羊用的是本土山羊，紅燒羊用的是本土湖羊。而余杭是全國湖羊主產區之一，而湖羊是國內獨有，僅產于杭、嘉、湖地區的白色羔皮羊種。

江浙本土的羊，說實話還是膻味比較重，這就比較看烹飪技術了。像是做紅燒羊，需要用甘蔗頭去腥，用白蘿卜去掉羊身上的騷味，再用桂皮、茴香增香，配以老姜、黃酒、醬油、紅棗、冰糖等調味。

調味夠足，才能吃。

這就有點開盲盒的感覺，開失敗了，那第一筷子都夾不起來。

當然了，好處是烹飪方法更豐富。像余杭的冷板羊肉，做法講究，還需要拆骨。

羊肉塊下鍋后，放入事先準備好的茴香等調料，放上竹箅子，加上重物，壓住羊肉，三四個小時后，待湯溫降至攝氏30~40℃時起鍋，再把起鍋的羊肉放入大盆，趁熱拆凈大骨頭。

拆好骨頭的羊肉，皮朝下攤平放在盤中，待冷卻后再切塊裝盤，才為成品。

而今天要來聊的是一家杭州新開的羊肉爐，此刻來說也十分應景。未去之前我從大家的評論中找到了幾個關鍵詞：天山羊肉爐、廈門/泉州老店、四點半等位、麻醬好吃。

能通過美食之都泉州吃貨的考驗，那自然就值得一試。畢竟要喝羊湯，那還是草原的羊好啊（迅速叛變）。

探店：九米羊肉爐

地址：中山中路334號

這家羊肉爐，開在杭州最有市井氣的美食街區：中山中路。門口那一排羊湯砂鍋，就是最好的招牌，店門是敞開式的，裝修么，只能說延續了90年代的街邊懷舊風。

店內有人在煮羊湯、有人在烤羊棒子。這樣一副熱鬧的場景，自然就會有人好奇探著腦袋進來。

當然，排隊是必須的。我們差不多是6點到，排隊的時間在50分鐘左右，算是比較正常的。如果想要避免排隊，那么還是建議4點半第一撥去吃。

另外，這條街夜晚都無比熱鬧，不僅有各色夜宵小館子，還有懷舊的吳山夜市。如果排隊無聊，可以順道逛個夜市。

走進九米羊肉爐，主題也很明了，來這的人都是奔著羊湯爐去，都想在冬天暖一暖身子。從菜單里可以看出，羊肉爐是每桌必點，按人數可以有小份、中份、大份。

我們3個人吃168的小份，也完全吃不完。所以建議4個人以下小份即可。羊肉爐還是比較實在，而且搭配羊肉爐估計大家都會人手一根烤羊棒子。

羊肉爐的羊肉選自天山的羔羊，本身就沒有膻味。因為每一鍋都是砂鍋現煮慢燉，所以可能上桌會晚一些。

底下用的是炭火，好處是熱，壞處則是在二樓密閉的空間稍許有點缺氧，但問題不大。

湯底里主要以肥瘦相間的羊排加上滋補草藥、蘿卜熬煮得到，湯底比較清，口味也不會太重。一同吃飯的小伙伴可能第一回看人喝羊湯，半信半疑地問，這羊湯沒味道吧。

其實去過大西北和新疆的小伙伴都知道，草原的羊煮湯完全是可以喝的，何況還有滋補的草藥燉煮。

反倒是羊排，能感覺到肉質很嫩，很好吃，但三個人平分差不多也有個七八塊。吃到第五塊就飽了，會開始有點膩。

說起來，其實也不至于有太高的門檻，就是好湯底+好原料，基本羊湯的味道你也能想象到。

哦對了，還有一個秘制醬料大法，用秘制醬油+花生醬+蒜蓉來蘸。福建人的餐桌里，總是會有地道標配的花生醬。

建議如果人少的，點一鍋羊湯，再來一些蔬菜即可。重點推薦蘿卜！感覺蘿卜和羊湯是絕配，比羊肉先吃完的就是蘿卜，本來湯底就有，最后還加了一份也吃完了。另外炸豆皮和芋頭也推薦。

而像我們又點了其他的丸子，后面就有點吃不下。

在等火鍋的時候，建議就來一根羊棒子，我每次都很愛啃羊棒子，主要是那軟糯，入口即化的羊肉口感，還是很美妙的。

調味也不會太重，基本幾口就吃完了。

總結來看，冬天來吃一次羊肉爐還是值得的。在杭州能吃到泉州味道的烹飪，能吃到天山的羊肉已經挺幸福了。

但剛開業也確實有一些問題，比如點單全手動，發號子估摸不準時間，沒有叫號提醒（畢竟人家以前開在泉州），服務跟不上，連茶水都沒處找，也有朋友反饋羊肉沒煮透，可能是太著急上桌了。

如果想貪一口羊湯，就需要多多見諒，避開高峰。當然，感覺足夠用心的話在家如法炮制，也沒太多技術門檻哈。

愿我們都能被冬日的羊湯治愈，充滿能力去度過寒冬。