1.越光米

在上野站搭乘上越新干線，急急地在自由席占了一排位子，昨晚的酒還沒醒，緩慢的報(bào)站聲和搖曳的車廂無不催人入夢(mèng)，不知不覺就昏睡過去。

車過大宮時(shí)被刺眼的陽光照醒，向外望去便是新干線的大宮停車場(chǎng)，身為“鐵絲”，此時(shí)對(duì)這些鋼鐵俠卻無甚興趣，呆呆地望著窗外，卻再無睡意。

離開埼玉縣后，列車進(jìn)入群馬縣，在高崎稍作停留。在這座居民偏愛意面的小城，長野新干線往西，一頭扎進(jìn)信州的阿爾卑斯群山中，上越新干線則往北，進(jìn)入古稱越后的新潟縣，列車穿越三國山脈，每穿越一個(gè)隧道就變一個(gè)天，在埼玉群馬還是陽光明媚，到了越后卻是陰雨綿綿，經(jīng)過川端康成筆下的“雪國”湯澤，來到魚沼郡。

遍地稻田規(guī)整劃一，近處一片綠蔭，遠(yuǎn)方的群山雨霧繚繞，有一種千與千尋般的意境，遠(yuǎn)端田邊的廣告牌寫著大字“魚沼，越光米之鄉(xiāng)”。

新潟縣是日本產(chǎn)量僅次于北海道的稻米產(chǎn)地，尤以魚沼的越光米聞名天下，魚沼的越光米有多優(yōu)秀？自1989年平成元年起，在日本谷物協(xié)會(huì)的大米食味測(cè)評(píng)中，魚沼米僅在2017年未拿到最高等次特A評(píng)價(jià)，其余年份年年特A在日本無出其右。不過即使如此，說自己是越光米之鄉(xiāng)就有點(diǎn)“皮厚”了。

“越光米，那可是西邊福井縣培育出的。”

但奈何新潟面海背山降水充沛溫差大，適合稻米生長。

在三國山脈穿越一條條隧道后，列車終于駛?cè)肫皆诿磕晗奶煲匀鐗?mèng)如癡的花火大會(huì)出名，又是山本五十六的故鄉(xiāng)長岡停車上下客后，列車即將到達(dá)新潟縣政府所在地，位于日本海邊的新潟市。

2002年日韓世界杯賽場(chǎng) 新潟天鵝體育場(chǎng)

2.朱鹮

JR新潟站里，從東京一路奔來的上越新干線列車在此歇息片刻，將投入到下一班開回東京的運(yùn)營中。E4列車是一款全兩層的高鐵列車，也是全世界標(biāo)準(zhǔn)編組中載客量最多的高鐵列車，是E5列車問世前，JR東日本無可辯駁的顏值擔(dān)當(dāng)。

在上越新干線運(yùn)營的E4系MAX列車上印有鳥的圖案，此為朱鹮，曾在東北亞廣泛生存，在日本更是長期被譽(yù)為“國鳥”，擁有翻譯為“日本的日本”的英文名稱。自20世紀(jì)60年代起，因生態(tài)變化，朱鹮種群數(shù)量驟然減少，一度被認(rèn)為已經(jīng)滅絕。20世紀(jì)80年代，在中國陜西省發(fā)現(xiàn)了僅存的少量野生朱鹮。80年代，作為中日友好的見證，中國與日本開始合作，共同致力于朱鹮的保護(hù)與培育。1999年，在日本野生朱鹮即將滅絕之際，中國向日本贈(zèng)送了2只野生朱鹮。2003年，日本本土野生朱鹮滅絕，但通過對(duì)中國所贈(zèng)朱鹮的培育，日本的朱鹮種群得以延續(xù)。為改善族群的基因，中國又陸續(xù)向日本贈(zèng)送了5只朱鹮，現(xiàn)日本朱鹮已有近500只，集中生活于新潟縣的佐渡島，新潟縣將朱鹮定為縣鳥，東京至新潟的上越新干線也被命名為朱鹮號(hào)。

新潟市是日本海邊最大的城市，雖然就我們的眼光來看，新潟只是個(gè)小城，但街上車并不并算少，人流也并不稀疏，只是那些超市、商場(chǎng)，傍晚7點(diǎn)便急著打烊，大概大家都急著下班去喝酒吧。

3.信濃川

貫穿新潟市的信濃川及其上游千曲川是日本第一大河，信濃水系滋養(yǎng)了從北關(guān)東、信州到上越的廣袤土地，最終在新潟市注入日本海。而淡水海水的交界，加之日本海洋流的影響，給新潟縣帶來了豐富的漁業(yè)資源，兩項(xiàng)相加，新潟魚米之鄉(xiāng)的名聲便不脛而走。

從車站到信濃川的入海口不過20分鐘腳程，有百年歷史的萬代橋橫跨河川兩岸，入夜后的天空顯出深藍(lán)，如天鵝絨一般細(xì)密的云層，在往日本海的方向裂開了一道口子，越往北豁口越大，云層的深藍(lán)變成天空的淺藍(lán)，有著極美的顏色。

本以為河道兩岸會(huì)有眾多散步和夜跑的市民，實(shí)際卻空無一人，日本海的微風(fēng)夾帶著海的味道在岸邊輕拂而過，街燈在信濃川泛出細(xì)長的的倒影，一切仿佛放慢了腳步，一切仿佛都是如此靜謐而美好。

4.居酒屋

從萬代橋走回車站，路人漸漸多了起來，三三兩兩的上班族扎入街邊的居酒屋，剛從餐館走出的則漲紅了臉，在門口不停告別，那種邊鞠躬邊往后退的陣勢(shì)，真擔(dān)心他們會(huì)一腳踏空，掉進(jìn)水溝里。

居酒屋旬海佳肴 一家在車站邊不遠(yuǎn)處，在周邊一堆老店中屬于后輩，接待的服務(wù)生長了個(gè)馬臉，不會(huì)英語，但說話抑揚(yáng)頓挫非常熱情，似乎自己說話的語氣也被他帶走了。

記不得哪個(gè)美食家所說，動(dòng)物的雄性性腺（白子）總是好吃的，但平目魚白子倒是第一次吃到，和鱈白一樣，用醋漬，配蘿卜泥。白子很滑，滑到筷子很難夾起，好不容易捏起趕緊送入口中，順滑的直接至深喉去了。

哪怕是最普通的刺身拼盤，也能感受到日本漁產(chǎn)的豐富，無他，唯新鮮爾，哪怕魚生保鮮和物流的技術(shù)再先進(jìn)、再迅速，鮮度仍是魚生料理的根本。這幾年，上海日料行業(yè)以追求名產(chǎn)地魚生為強(qiáng)，但拿飛機(jī)貨的中間商能力、水平和運(yùn)氣良莠不齊，一些名產(chǎn)地的魚生經(jīng)過輾轉(zhuǎn)才到料理店，一些轉(zhuǎn)了幾手的関鲹、天草小鰭，和在日本吃到的，真是同一樣?xùn)|西嗎？

旁桌是一群下班族，他們的日語口音獨(dú)特，與東京人說的幾乎不像同一種語言。我曾在一篇舊文中提過，日本人總是彬彬有禮以至唯唯諾諾，但這種壓抑的國民性，一旦到了可以放飛的場(chǎng)合，那就是“徹底的自由、宣泄和無約束”。戰(zhàn)爭時(shí)是暴虐的戰(zhàn)爭罪行，在居酒屋里則是可以將天花板掀開的歡樂和嘈雜。

牛蒡是一種世界性的食材，但在日本人眼中，卻只有“日本人才知道如何料理牛蒡“，這份用茨城牛蒡烤成的料理，像似一堆枯木，實(shí)際卻脆爽非常，尤其好吃。

當(dāng)?shù)昝?strong>魚松蔥花飯，用南魚沼產(chǎn)大米制成，米粒的黏度、顆粒感和彈性俱佳，確實(shí)非同一般。而所配之味噌湯也頗有意思，在菜單上特別注明，“用當(dāng)日魚生的魚骨熬成”，鮮美異常。

正在猛干飯時(shí)，邊上下班族的聒噪聲漸漸收緊，在忽然傳來起身聲音后變得燕雀無聲，餐館雖不小，但沒有他們的嬉笑祝酒聲剎時(shí)冷清至不自然。

原來是領(lǐng)導(dǎo)開始講話，從低聲開始，漸漸抑揚(yáng)頓挫，全店似乎都在聽他演講，演說分好幾段，每段的結(jié)尾都伴隨著鼓掌和叫好，最后，在一次長久鼓掌后，這群人，終于散了。

“不去競(jìng)選執(zhí)政黨黨首，這有點(diǎn)可惜啊。”

“不好意思請(qǐng)問你們來自哪里？”

剛才還一句英語不會(huì)的馬臉服務(wù)員，不知從哪里臨時(shí)學(xué)來的英語，在得到“中國、上海”的答復(fù)后，笑嘻嘻的走開，不明所以。

在喝完最后一滴味噌后，埋單離店，走到出口時(shí)，忽然從吧臺(tái)后的開放廚房里飛出一句中文：

“謝謝！再見！”

這中文并不標(biāo)準(zhǔn)，顯然的Japan-Chinese口音，循聲望去，一群店員正佇著對(duì)我笑，我眼光所到之處，他們小步挪開，目光的盡頭，一個(gè)胖廚師探出頭來，由于笑得太用力，臉上的肉都擠在一起，越發(fā)可愛。

“日本歡迎你！”

他又說了一句，口音更為奇怪，就在我眉頭輕皺思索他到底說什么時(shí)，他跟了一句英語：

“Welcome to Japan! Welcome to Niigata（新潟）!”

店員們笑得更大聲了，我也笑了出來，對(duì)自己的中文發(fā)音是如此自信：

“也謝謝你，再見！”

旬海佳肴 一家

新潟県新潟市中央?yún)^(qū)東大通1丁目11-3

シングルイン第２－１階

17:30-24:00 LO.23:45

不定休

Tabelog 3.51

??

附上上次做的知乎Live的鏈接

《如何在日本體驗(yàn)米其林餐廳》

依舊可以進(jìn)入聽我的演講內(nèi)容

https://www.zhihu.com/lives/761551280421240832?from=timeline&isappinstalled=0