「2023黑珍珠餐廳指南」發(fā)布盛典

就在昨天，作為中國(guó)人自己的美食榜單，「2023黑珍珠餐廳指南」正式發(fā)布！

在黑珍珠餐廳指南第六年發(fā)布中，共有304家餐廳上榜，今年新上榜餐廳創(chuàng)歷年最高，數(shù)量多達(dá)65家。三鉆餐廳14家，二鉆餐廳63家，一鉆餐廳227家。上海以66家上榜餐廳獨(dú)占鰲頭，北京、香港、成都、廣州分別位列第二至第五。

回到大灣區(qū)，廣州地區(qū)的潮躍、斯蒂勒Stiller、炳勝公館、歲集院子成為4家新上榜的餐廳，而廣御軒成為大灣區(qū)唯一升鉆餐廳。深圳地區(qū)吳·現(xiàn)代潮菜、AVANT、齊武、晴空、珍庭潮州菜5家新上榜餐廳，兩家潮州菜、兩家日本料理各居其中。汕頭有1家新上榜餐廳，順德東海重新上榜值得慶賀。

PART 01

2023年黑珍珠餐廳指南全球榜單

發(fā)布會(huì)官方合作伙伴是誰(shuí)？

人間至味無(wú)論南北，世上珍饈不問(wèn)西東。5J火腿作為2023年黑珍珠餐廳指南全球榜單發(fā)布會(huì)官方合作伙伴，閃耀亮相全球榜單發(fā)布會(huì)暨頒獎(jiǎng)典禮，以伊比利亞奢華風(fēng)味詮釋精致美食理念。

5 J火腿

Cinco Jotas

PART 02

不想成為伊比利亞火腿的豬

絕對(duì)不是一只有理想的豬

作為一名生活方式博主，5J火腿早已是進(jìn)入我們生活的老朋友。自從第一次享用后，已不容易找到它的替代品，不但可以在餐飲場(chǎng)合輕松提升儀式感，更成了我們搭配美酒美食的上佳選擇。

正所謂踏遍天涯海角，歷盡風(fēng)霜雨雪，美味的食材就是大自然贈(zèng)予我們的禮物，每一份食材都吸收了日月精華，彌足珍貴。但今天說(shuō)的這份賞賜得來(lái)不易，就如西班牙瑰寶5J火腿，不止是西班牙美食文化中當(dāng)之無(wú)愧的瑰寶，更是哈布果地區(qū)（Jabugo）的傳奇。

5J 火腿的西班牙文名稱(chēng)為 Cinco Jotas，Cinco 就是西班牙語(yǔ)里的 5，代表五星級(jí)的品質(zhì)；Jotas 則是西班牙語(yǔ)字母 J，代表著其原產(chǎn)地 Jabugo（哈布果）村。

Jabugo村（哈布果）位于阿蘭塞納山脈和阿羅徹山峰的中心，被聯(lián)合國(guó)教科文組織宣布為生物圈保護(hù)地，從中世紀(jì)起，這里就以產(chǎn)出最佳橡果喂養(yǎng)的伊比利亞黑豬火腿而享譽(yù)盛名。1879年5J就在Jabugo村（哈布果）開(kāi)創(chuàng)性地建立了伊比利亞豬屠宰場(chǎng)和火腿窖，他們代代傳承手工腌制火腿工藝，將伊比利亞豬肉制成各種產(chǎn)品。

西班牙官方將伊比利亞火腿從下至上分為了四個(gè)等級(jí)：白標(biāo)、綠標(biāo)、紅標(biāo)和黑標(biāo)，這其中最高標(biāo)準(zhǔn)的黑標(biāo)火腿占西班牙火腿總產(chǎn)量的1%都不到，而5J火腿是西班牙獲得黑標(biāo)質(zhì)量等級(jí)的領(lǐng)先品牌，每一塊火腿，都需精心腌制并經(jīng)過(guò)至少五年的自然過(guò)程，是真正的自然與時(shí)間杰作。

不想成為伊比利亞火腿的豬絕對(duì)不是一只有理想的豬！5J火腿只選用100%純種伊比利亞黑豬，在西班牙葡萄牙接壤的哈布果德艾薩草場(chǎng)自由放養(yǎng)。普通黑標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)是活動(dòng)范圍7500平方米，而5J火腿選用100%純種伊比利亞黑豬活動(dòng)范圍至少有20,000平方米，每只小黑豬平均每天都要走14公里，妥妥的「馬拉松選手」。

這些小黑豬伙食很好，每頓都是優(yōu)質(zhì)橡果。每日半馬的運(yùn)動(dòng)量加上橡果自由放題，使它們體內(nèi)飽含醇厚的優(yōu)質(zhì)脂肪，經(jīng)過(guò)腌制窖藏，最終呈現(xiàn)出5J火腿。在室溫22-25℃下，火腿由專(zhuān)業(yè)人員切成短、薄、近乎透明火腿片，漂亮的粉紅大理石紋路，自帶濃郁的橡果香氣，有點(diǎn)像烤堅(jiān)果的感覺(jué)。

冷知識(shí)，為何5J火腿可以生吃？

火腿的腌制熟成，一方面能讓蛋白質(zhì)的長(zhǎng)鏈斷開(kāi)，變成單個(gè)氨基酸或者幾個(gè)氨基酸組成的多肽，增加肉的風(fēng)味；另一方面讓肌肉表面蛋白變硬形成一層膜，阻止細(xì)菌入侵，保證火腿內(nèi)部微生物含量能夠達(dá)到生食的標(biāo)準(zhǔn)。

加上歐洲普遍氣候相宜，不需要特別高的鹽分去腌制防止火腿腐敗，所以西班牙的火腿都是低鹽火腿，鹽度在2.5%左右，比較適口。而國(guó)內(nèi)的火腿則含鹽量較高，在8%-12%左右，入口較咸，接近相差4倍左右的鹽度！

PART 03

5J火腿，一把開(kāi)啟美味旅程的鑰匙

作為代表伊比利亞火腿至臻風(fēng)味的旗艦品牌，5J火腿不僅深入詮釋了西班牙飲食文化精粹，更能在中餐、創(chuàng)意菜、融合菜等各類(lèi)精致餐飲中融合，常與當(dāng)?shù)卮硇缘木虏惋嫼兔麖N合作搭配出點(diǎn)睛之作，持續(xù)挖掘5J火腿與國(guó)內(nèi)餐飲交相輝映的無(wú)限潛力。

記得那一夜，黑珍珠三鉆金沙廳主廚王勇師傅以八條5J火腿骨頭和冬瓜熬湯，濾出湯汁，將修成方形冬瓜脯煨透至糯軟，數(shù)片5J火腿片置于上方，上菜時(shí)以茶壺倒入滾燙湯汁，令人難忘的湯清味濃！

我也記得那一年廣御軒的馮永彪師傅的一道「雞頭米5J火腿豆仁」，5J火腿三種形式呈現(xiàn)于一道菜中。白色的雞頭米、綠色的蜜豆仁、紅色的火腿小卷，藝術(shù)般地點(diǎn)綴于啫喱湯凍上，盤(pán)中的啫喱湯凍以5J火腿骨熬制，添入少許火腿油增香，不但鮮味驚人，還實(shí)現(xiàn)了堪比法菜擺盤(pán)的精致。

當(dāng)然也會(huì)記得，在廣州CBD云端之上，迎夕陽(yáng)西下，遠(yuǎn)望廣州塔，飲啖香檳，細(xì)細(xì)品味5J火腿。

5J Cinco Jotas

PART 04

如何優(yōu)雅地吃掉一片火腿

不瞞你說(shuō)，家里、辦公室的冰箱里，都藏著我常備的零嘴—5J火腿，能保持長(zhǎng)時(shí)間的風(fēng)味和誘人的強(qiáng)烈香味，是選擇它的原因。另一個(gè)原因是，現(xiàn)在沒(méi)有現(xiàn)切現(xiàn)吃的整條火腿也不成問(wèn)題，原裝進(jìn)口的切片裝5J火腿也能隨身攜帶！每袋真空包裝，由大師切片，不開(kāi)封可冷藏保存1年。

① 5J火腿凈吃

作為一種高級(jí)零嘴，凈食是對(duì)它最大的尊重，而且隨開(kāi)隨吃，你可以不需要配合任何食材，單純地安靜地品鑒即可。

通常情況下，將真空包裝的鮮切5J火腿片，浸泡在溫水幾十秒，直到火腿白色脂肪變成透明色，就能輕松取出火腿薄片。

將薄如蟬翼的火腿在食用前盛放在溫?zé)岬拇杀P(pán)里，最理想的食用溫度是室溫24攝氏度。在嘴中稍微融化后細(xì)細(xì)咀嚼，這時(shí)體會(huì)到的不僅是咸甜鮮香，更能?chē)L出風(fēng)土和橡果的自然之味。

② 5J火腿搭配魚(yú)子醬

將每片都近乎透明的5J火腿搭配魚(yú)子醬，放入口中慢慢咀嚼，鮮滑可口的魚(yú)子醬疊加綿長(zhǎng)不絕的火腿醇香在口中蔓延，來(lái)一杯香檳或者搭配雪莉酒，都是絕佳的選擇！

③ 5J火腿搭配蔬果沙律

伊比利亞5J火腿片搭配新鮮應(yīng)季蔬果，比如我常加入的芝麻菜、苦苣菜，草莓和堅(jiān)果，撒下現(xiàn)磨的芝士粉，這份看上去就很健康的沙律屬于蔬菜沙拉的極品！

④ 自用送禮體面過(guò)人

可能很多朋友一想起送禮就頭疼，泰迪可以悄悄地告訴你，5J火腿禮盒是個(gè)不錯(cuò)的選項(xiàng)！5J品牌常和知名藝術(shù)家合作設(shè)計(jì)火腿禮盒，作為送朋友的禮物，檔次是相當(dāng)高的，逢年過(guò)節(jié)還有不同主題可以選擇，收到禮物的朋友肯定也非常驚喜。

人生需要適度忙碌，但不是奔命。在努力為美好生活爭(zhēng)取的同時(shí)，也要適時(shí)停下腳步關(guān)注自己的身體。追求美好生活方式，可以在點(diǎn)點(diǎn)滴滴的生活場(chǎng)景里面實(shí)現(xiàn)，比如在下午茶或者餐前增加一份鋪滿(mǎn)5J火腿片的開(kāi)胃菜，整個(gè)氛圍就來(lái)了，不止是提升儀式感，更可以當(dāng)做給自己的生活犒賞。

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio/5J

排版：Teddy's Choice Studio

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