一到夏天，想要吃熱哄哄、香噴噴現烤面包的沖動就會降低，冰涼香甜如同甜點一般的冰面包就成了不可避免的烘焙消費趨勢。

大家吃得最多、最常見的冰面包類型，就 是松軟的面包體+冰淇淋般奶油內餡兒搭配成的「日式冰面包」。

冰面包源自日本廣島老店：“八天堂”（創立于1933年，至今已有八十余年歷史） 。 “八天堂”是一家專注做奶油面包的老店，一度因為多店虧損、員工紛紛離職等困難，險些破產。

冰面包，就是在品牌瀕臨破產之際，力挽狂瀾、扭虧為盈的產品。

在國內，冰面包也火了很多年。炎熱的夏天屬于烘焙淡季，很多店家都會應季推出冰面包，豐富店售產品品項、提升營業額。

幾年過去了，冰面包還是清新、圓胖的經典模樣。為了打造差異化，大家都在奶油口味上進行創新，但是時間長了，消費者難免會想要提出更高的要求。

如何讓冰面包這個產品再次煥發出活力 ，并且進行更精彩的演繹
？

我們探店小分隊在上海·「LA RIVE DES PAINS樂河的畔」，找到了非常出彩的答案。

樂河的畔，我們非常認可的優秀法式面包店，早在多年前就為大家探店介紹過：，也進行過一些互動與交流。

在2022年，樂河的畔就用一款來自南法的經典點心——圣托佩塔，結合了更符合國人飲食偏好，進行了“解暑冰品”冰面包的演繹。

綿軟又細密的面包體膨脹有度，面粉香氣充分，3種極具巧思的口味更是征服了消費者的味蕾：

今年夏天，樂河的畔在3個口味的圣托佩塔：香草、榛果、黑巧的基礎上，再次增加乳酪提子、開心果樹莓，共5個口味，作為店內夏季主推產品，讓更多的消費者認識到了這款來自法國的美味點心！

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圣托佩塔

起源于法國南部度假圣地的圣托佩(Saint Tropez)的法式點心面包，它擁有綿密柔軟的面包體和香甜柔滑的奶油夾餡，雖然從本質來說，它屬于面包；但是對于法國人來說，它就是一道法式甜面包夾心甜點。

圣托佩塔的命名則與傳奇女星碧姬?芭鐸有關：19 45年，碧姬?芭鐸在圣托佩拍攝電影《上帝創造女人》時，被負責給劇組提 供三餐的波蘭裔面包師Alexandre Micka的祖傳甜品所吸引，并親自為這款沒有名字的甜點取名為圣托佩塔（Tarte Tropézienne），意為“圣托佩的”。

后來，圣托佩塔的名字流傳開來，這款被傳奇女星青睞的美味點心，也因此在全法開始流行。

在起源地南法，幾乎每一家面包店都會售賣圣托佩塔，人氣非常旺。

而現在，這款經典點心也得以在國內進行更多口味的延伸；

在樂河的畔，它的表現更是精彩紛呈，在口味、口感上都是遠超于普通日式冰面包的享受。

品嘗過全部后，我們將圣托佩塔這款“法式冰面包”推薦給大家，由于天熱易化，非常推薦大家到店親嘗~

風味和口感都極其豐富的圣托佩塔，絕對是夏天，最極致的味覺享受！

LA RIVE DES PAINS樂河的畔

▍線下門店▍

（本次探店）：金光路225弄105室

▍營業時間▍

周一～周日

07:00-18:30

▍產品結構▍

法式面包、法式甜點

▍圣托佩塔售價▍

2枚/79rmb

6枚（禮盒）/238rmb

作為烘焙人，想要學會這款非常適合在夏季售賣的“法式冰面包”，突破日式冰面包的局限，打造風味和口感都“升級”的差異化產品，怎么辦？

旅法20余年，在南法擁有自己面包店的艾力克老師，直播教你做這款“法式冰面包”，用經典香草風味，撬動夏季味蕾！

了解艾力克老師的法式烘焙理念：

▲ 艾力克老師位于南法的面包店：émotion Bakery 探店視頻

老師這款經典香草味圣 托佩塔有著陽光般閃耀的金棕色外皮，點綴著碎鉆一樣的珍珠糖，顏值超高，令人食欲大增。

一口咬下，細致的布里歐面包體與濃醇冰涼的香草奶油內餡會在口中回味無窮，令人驚艷！

本款面包的餡料演示，老師選擇了香草卡仕達餡。

在直播課程中，艾力克老師會使用 產自馬達加斯加的優質香草莢-金香草，以“香料皇后”香草莢的香草籽加入卡仕達餡料中，使餡料香氣豐裕奔放，一口難忘。

作為世界級別昂貴香料的天然香草莢，香草的風味的自然獨特性是任何香草精都無法完全取代的，目前香草莢也被更多精品烘焙店所使用和普及。

▲ 香草奶油

為什么香草莢會賣得那么貴，一斤動輒上千元？尤其是“最金貴”的大溪地品種香草莢，為什么會賣到“天價”？

究其原因，一是香莢蘭栽種地區少、產量低、耗費人力，因而本身價貴；二是國內所用高質量香草莢均為進口，渠道繁多，因而經銷價格高、報關價格高；三是大量優質香草莢為大公司/品牌壟斷。

金香草的香草莢是從自己位于馬達加斯加的種植園里直接報關進口，僅此渠道透明，報關價格透明，以近乎一半的價格，就可以買到產地正宗、渠道透明、品質優質的香草莢。

老師在直播課中將要使用的這支經典馬達加斯加-波旁系香草莢主產于馬達加斯加及附近印度洋島嶼，它的外觀呈巧克力色，綜合了巧克力、奶油、奶酪以及牛奶的混合香型，風味最為平衡。

在產品規格上，老師會進行不同尺寸：6寸和mini版2種呈現形式的制作，更方便大家搭配不同的售賣場景哦~

▲ 6寸版

▲ mini版

南法特色產品，打造差異化優勢

圣托佩塔在南法每家面包店都有售賣

深受法國人喜愛

國內尚未形成風潮， 可作為差異化產品

避免冰面包品類的同質化競爭，創造產品優勢

冷藏食用，適合夏季

圣托佩塔非常適合在夏季售賣

綿密香軟的面包體

配合冰涼香甜的香草卡仕達奶油餡

口味、口感俱佳，一口驚艷

符合眾多消費者口味（老少皆宜）

布里歐面團柔軟香甜

非常符合國人的飲食偏好

面包體+夾餡的結構非常討喜

同時也易于做一些口味延伸以及裝飾

售賣場景豐富，面包/甜點/咖啡店皆宜

圣托佩塔的布里歐面團介于面包與蛋糕之間

法國人將其看做是一道甜點

面包店、甜點店、咖啡店均適宜售賣

尺寸大小便于調整，售賣場景廣泛

艾力克

「香草圣托佩塔」直播課

2023年7月22日（本周六）19：00開始

直播亮點

01 / 香草圣托佩塔整體制作

（布里歐面包體、香草卡仕達餡）

02 / 2種不同尺寸的制程演示

03 / 重點制程的講解

（配方中高蛋比例的操作、烘烤的要點

口感輕盈卡仕達餡的制作...）

04 / 香草的使用方式介紹

05 / 圣托佩塔歷史故事/賣點介紹

06 / 多口味延伸的制作說明

07 / 店售保存方式與賞味期講解

08 / 粉絲互動 答疑解惑

課程報名詳情

直播主題：艾力克南法系列-「香草圣托佩塔」

適合人群：烘焙店&咖啡廳&私房店從業者等

課程時間：2023.7.22，19:00開始

課程費用：58元

重磅福利！！！

凡購買「金香草」品牌香草莢

波旁16-17cm 100g（238元）
即可免費獲贈此直播課程

波旁的香型非常適合

烘焙（面包、蛋糕）、飲品等應用制作

也是目前產量比較大的一種香草

品質較好，相對也比較實惠

因此推薦給大家！

具體如何獲贈本次直播課
可咨詢「金香草」客服

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