燕子回時，潮滿西樓

燕筑潮·輝師傅主理

你有過不遠千里，只為一家餐廳專程前往的經歷嗎？

前些日子，泰迪奔赴一場名曰「神采輝楊」的宴會，概因這場飲宴的餐酒搭配水準之高，味覺層面上完成度、創意性、呈現模式之專業，讓我久久不能忘懷，詮釋了什么叫「玉盤珍饈，杯中風情」之樂。

壹

穿越時空的「潮」

奢華融合東方藝術美學

說這場宴會前，先談談這幾年餐飲圈大紅大紫的「潮」。

一直以來，在汕頭、揭陽、潮州等地的「潮」人們，恭恭敬敬地把「潮」字，作為所有的本土文化的前輟。戲劇叫「潮劇」，刺綉叫「潮繡」，菜叫「潮州菜」，語言是「潮州話」，人則是「潮州人」。

骨子里，這是「潮」人們對千年潮州府滿滿的認同感，而這一切的「潮」，都是聯系海內外潮人的紐帶和橋梁。正如位于杭州濱江區的【燕筑潮】，就是目下杭州新晉最「潮」的潮州菜餐廳。

【燕筑潮】，這店名猶如一幅充滿詩意的畫卷，燕子跨越千里遷徙到南方，在風景如畫的濱江邊上筑巢安家，不止傳達對自然的敬畏，也蘊含著對于新生、繁榮的美好祝愿，同時也借喻活躍在世界的每個角落的「潮」人，無時無刻將他們勤勞持家等優良傳統文化傳揚出去。

這里真的是餐廳并不是藝術館！

當你第一次進入餐廳，就好像時空穿越到古時的潮州府，你會被眼前潮汕民俗文化和既現代又復古的風格所驚艷，空間、光影、氛圍的平衡，一切都是恰到好處！

原來，這是由知名設計公司水平線琚賓老師聯袂打造的杭州首家門店，果然不同凡響！

潮州最具辨識度的廣濟橋，由潮州手藝人純手工打造，被藝術化為正反倒懸裝置，如鏡面倒影般迷人。

以廣東省博物館內的展品復刻出來的一件六角饌盒，饌盒在以前是用于民俗活動、逢年過節、辦好事等用到的一件器物，采用香樟木進行立體多層次鏤空雕，

國家級非物質文化遺產潮州木雕代表性傳承人、中國工藝美術大師辜柳希制作的《貼金雙層龍蝦蟹簍》。

上至2樓，一張太師椅解構后的裝置占據視覺，

被稱為十福老人的郭子儀，功高而不震主，此圖寓意著：為國立功、受民愛戴、德行德能、父榮子孝、子孫滿堂、家道昌盛、福壽安康的祥和大家之象。

潮州古建筑嵌瓷、灰塑第五代傳承人鄭錦煥創作的《鬧春》，潮汕民俗英歌舞人物“秦明與呼延灼”，

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餐廳周遭的傳統元素與現代設計巧妙融合，將來自中國大地的文化瑰寶潛移默化點綴于餐廳的每個細節，更是潮汕文化和東方美學的具象呈現。

全店皆以包廂一對一服務，合共九個大小包廂，十分適合選擇商務宴請以及紀念日慶賀之場地。

貳

「神采輝楊」的味覺盛宴

回到當晚這場「神采輝楊」的盛宴，菜單和酒單可謂近期的巔峰合作。「輝」是連續五年摘下米其林二星的大廚黃景輝師傅，「楊」是全球唯一華人侍酒師大師/頂侍葡萄酒工作室創始人呂楊大師，期待中的一場封「神」的宴會，這也是他倆的首次合作，可以說是清風玉露一相逢的珠聯璧合！

輝師傅以其對「潮」的理解，將烹飪化成豐富的味道和新穎的創意，令每一道菜肴都如同一個故事，由它講述著食材與文化的交融。

比如晚宴一開場的前菜，用上晶瑩剔透的冰碗，放入潮汕生腌赤貝，如藝術品般美輪美奐。又比如猶若實驗室般的虹吸壺助陣，讓你喝上一口就頓感通體舒服的舌尖沖浪。更不說那一道帶著輝師傅深情的風味堂炒湛江赤嘴公，還有現場氣氛異常熱烈的鮮拆蟹肉干巴菌炒糯米飯，這一場宴會的餐，氣氛到位，口味對胃。

專業配酒的饗宴參加過不少，但像這一次「以十一道菜品配上十一道佳釀」還是第一次，宴會菜品風味各異，要做到與佳釀互為提升不打擾又別具特色的pairing確實不易，但這根本難不倒呂楊大師。呂大師現場低聲說，如果不是臨時更換了菜品，本打算來一次分別11個不同國家的配酒的，哈哈。

說一下是夜宴會配酒精彩之處，日本富山巖5的混釀作品3號，一開始就帖服了的「風生水起」的清淡鮮。冰鎮過的西班牙艾瑪釀酒廠波士起泡茶，是一款以茉莉銀針作發酵的茶酒，趁熱呷一口鮮掉眉毛的熱燙象拔蚌湯，真是意料之外的妙。

頭手黃油蟹并無配中國黃酒，而是以法國BaudVin Jaune博時代酒莊口感更顯多樣的法國黃酒「汝拉」來把玩，這個嘗試有趣，且相得益彰。對于這道充滿輝師傅對輝嫂深情的風味堂炒湛江赤嘴公花膠，熱情又濃烈的「東北錦州燒烤」的豐富口感碰上新西蘭Dry River枯河酒莊的瓊瑤漿，一時間孜然、辣椒、荔枝、百香果的香氣混雜，這口酒體飽滿、酸度清脆的Gewurztraminer真是完美的針鋒對麥芒。熱菜階段還有的驚喜，來自美國野豬視野酒莊的「海岸」霞多麗，因為酒泥陳釀、木桶陳釀和不澄清過濾裝瓶，風味異常飽滿濃郁輕松就接下了雞油菌煮蘇格蘭蟶子的鮮上加鮮。

來到主食環節，已香飄整個大廳的鮮拆蟹肉干巴菌炒糯米飯一上來，必須來一款意大利托斯卡納Soidera Case Basse莊的佳釀來配，這瓶「大龍」很難買，酒莊堅持采用傳統的手工采摘和釀造方法，每年產量一萬瓶左右，口感深邃而優雅與香氣撲鼻的糯米炒飯配得很絕。收官的甜品環節，不見滴金，不見Tokaji，來的是遼寧的冰酒黃雀形，用來配即將開業的同旗下法餐廳Seluger而制作的一套甜品，真的大開眼界。

叁

頂級美食美酒團隊的精湛演繹

潮菜可塑性很強，但僅憑傳統烹飪技法或者精致呈現模式是遠遠不夠的，燕筑潮的主理人輝師傅及其團隊把握住了這個特點，在烹飪方式的選擇，以及色香味的表達上，都注入了自己的巧思。駐店主廚郭錦聯師傅更是跟隨輝師傅多年的潮菜大廚，長期坐鎮于此，掌控全場。

燕筑潮的配酒團隊，就是「神采輝楊」里技驚四座的呂楊大師領銜的頂侍工作室，以更國際化的視野，為數十家米其林、黑珍珠餐廳和各大酒店集團提供專業的酒水服務和創意咨詢。

一餐一飲，頂侍工作室和輝師傅團隊不謀而合，相輔相成！讓我們分享一下燕筑潮近期的新作！

風生水起撈起龍蝦

無論潮菜粵菜，開篇的菜式不但要豐富多彩，更要講究「彩頭」吉利。龍蝦撈起是以南海青龍等為主食材，搭配七彩繽紛的蔬菜絲等等，加入花生碎、泡椒粒、花生油等配料，有著“財源滾滾”等寓意。

頭水紫菜沖浪象拔蚌

這一道現場堂做的菜品很吸引眼球，師傅先讓咖啡虹吸壺使高湯沸騰，氛圍也隨之緊張到沸點。到達頂端的一剎那，響螺、鮮鮑魚、象拔蚌均可，那天泰迪嘗的是加拿大A級象拔蚌與福建頭水紫菜的沖擊，一口熱湯，萬千鮮味在舌尖。

黃貢椒海腸蒸松葉蟹

蟹逅金秋，又到了吃蟹的季節。用黃貢椒蒸制的松葉蟹，辣味調動了蟹肉的鮮和甜，那種辣，是緩緩滲透的辣，勾魂直擊味蕾。

竹炭老香黃慢燒雪花牛肉

這道菜儀式感滿滿，需要客人自行敲破炭黑的竹筒，露出個中美味，入口有淡淡的竹炭香味，個中的牛肉味也澎湃。

樟樹港辣椒燒黃花膠

這一道也是現場烹飪，滿堂均是新鮮滋補的飄香。泡發去腥后的花膠緊致飽滿，入口順滑Q彈，濃稠的鮑魚汁淋在上面，加入點睛之筆的樟樹港辣椒，吃起來鮮香濃郁，微辣惹味。

姜油淋紅樹林海鴨

春江水暖鴨先知，小蝦、小蟹等海產品，這些都是海鴨最喜好的天然美味大餐。加上湛江海鴨的生長期特別長，鴨肉更厚更結實，香味也更濃郁。師傅選用在海邊紅樹林放養150天放養的海鴨，用小黃姜油烹制，色澤金黃，香味濃郁，讓人回味無窮。

好吃好喝好生伺候，在燕筑潮當然少不了輝師傅的招牌菜式，比如36個月鹵水獅頭鵝粉肝、潮式凍小青龍、各式潮汕生腌、雞油秒焯象拔蚌、金不換螺片、挑戰刀工無極限鯽魚粥等，都讓人回到了大灣區，就等你來品鑒！

《燕筑巢》不僅以其奢華、精致的美食和專業的服務水準走在餐飲行業的潮流前方，更是發現、品味和領略東方美學精髓的難得機會，相信這家餐廳將會成為杭州的一顆璀璨明珠！有機會必須到訪，來一場顛覆視覺味覺的高級潮汕菜盛宴！

燕筑潮·輝師傅主理

杭州市濱江區

濱江中贏星海創投中心C座2單元201-301室

預定電話及訂位微信

0571-86672188，18072766606

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy