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作者丨彪哥

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在短視頻平臺上，只要有做臭鱖魚的視頻，必然會(huì)引發(fā)一場爭議。

有人說湖南臭鱖魚不是自然發(fā)酵，毀了這一道安徽名菜；

有人說湖南臭鱖魚青出于藍(lán)，已經(jīng)超越了徽式做法；

有人說臭鱖魚數(shù)安徽最正宗，湘式做法只是旁門左道；

還有人認(rèn)為臭鱖魚是在湖南廚師手里發(fā)揚(yáng)光大的，安徽臭鱖魚已經(jīng)沒人吃了。

湘派徽派哪家強(qiáng)？這道名菜到底歸屬誰？臭鱖魚引發(fā)爭議的背后，正好說明這道名菜關(guān)注度越來越高，正因?yàn)檠苌鱿媾伞②M派等做法，臭鱖魚這個(gè)品類才越來越有市場。

臭鱖魚符合湖南飲食基因

無論是民間傳說還是吃貨典籍，臭鱖魚版權(quán)在安徽是名至所歸。

安徽臭鱖魚采用自然發(fā)酵的方式，讓它成為安徽人津津樂道的一道名菜。

而臭鱖魚之所以能夠被湘菜廚師挖掘并發(fā)揚(yáng)光大，成為一道湘式名菜，絕對不是偶然，中國這樣多省份，為什么就湖南讓它聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了呢？

這與湖南人的飲食習(xí)慣分不開的。湘菜口味講究香辣咸鮮，追求刺激口感，口味偏重，更辣、更臭、更鮮，湖南人無時(shí)無刻不在味蕾上體驗(yàn)快感。

臭鱖魚這道菜雖然來自安徽，但非常符合湖南人的飲食基因，擁有廣泛的群眾基礎(chǔ)，經(jīng)過百年流傳，在三湘大地扎下深根，成就了另外一支口味獨(dú)特的臭鱖魚派別。

湘派臭鱖魚沒有抄襲，而是做出了自己的特色

湖南人做臭鱖魚，并不是簡單的“拿來主義”，而是做出了自己的特色。

在原材料上，相比于徽派，湘派選用的鱖魚較小，更易入味。

在腌制手法上，湘派改用臭鹵或者臭豆腐進(jìn)行腌制，相比于徽派的用鹽自然發(fā)酵，味道更濃郁，符合現(xiàn)在年輕人口味。

在呈現(xiàn)方式上，湘派鱖魚以干鍋形式烹飪，持續(xù)保持菜品溫度，越吃風(fēng)味越足，并用青紅辣椒增加菜品辣度，更辣、更臭的口感已經(jīng)完全不同于徽派。

無論從哪方面來看，湘派臭鱖魚都沒有抄襲徽派，而是做出了全新的自己。

雖然，臭鱖魚版權(quán)在安徽沒有爭議。但是，菜品并無版權(quán)之爭，只有市場接受之說。臭鱖魚可能最早出現(xiàn)在安徽，湖南人做了，而且做出了自己的特色，將臭鱖魚的名頭做得更響，對這個(gè)品類來說是一種幫助。

湘菜的名菜辣椒炒肉和剁椒魚頭，如果有其他菜系做得更好，相信湖南人是歡迎的，良性競爭嘛，一個(gè)菜品沒有競爭對手，是不是會(huì)不思進(jìn)取？

湘派徽派哪家強(qiáng)？比的是菜系的力量

湘菜廚師根據(jù)湖南人的口味，做出了自己的特色，做進(jìn)了大街小巷，也做到了贛、鄂等地。

現(xiàn)在，大部分湘菜餐廳都有臭鱖魚這道菜品，街頭巷尾遍布的湘菜館，讓湘式臭鱖魚名滿天下，勢頭甚至超過了它的發(fā)源地安徽。

為什么會(huì)這樣？一道菜品的競爭，背后其實(shí)是整個(gè)菜系的競爭，只有菜系發(fā)展強(qiáng)大，市場接受度高，影響力廣泛，擴(kuò)張腳步快，那它的菜品競爭力就會(huì)更強(qiáng)。

這些年來，湘菜發(fā)展有目共睹，市場占有率第一，門店數(shù)量第一，作為湘菜名菜的臭鱖魚，想不“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”都難。

而且，由于湘菜影響力廣泛，周邊的江西、貴州等地深受湘菜影響，已經(jīng)同化了這些省份的口味，也讓臭鱖魚這道菜品受眾越來越廣泛。

對于一道菜品來說，有爭議是好事，畢竟有競爭才有進(jìn)步。

但我覺得沒有必要非要一決雌雄，難道說臭鱖魚這三個(gè)字最早出自安徽，其它菜系的人就不能用了？

無論是一首歌，一部電影，都有多種版本，更何況是一道菜。原創(chuàng)固然值得尊重，但若是其它版本超越了原創(chuàng)，那對這道菜來說豈不是更好的結(jié)局！