網(wǎng)上經(jīng)?？吹綆讉€(gè)省區(qū)的網(wǎng)友爭(zhēng)論：廣西人說(shuō)柳州螺螄粉和桂林米粉家喻戶曉；江西人說(shuō)我們是米粉銷(xiāo)量最大的省份，每天消費(fèi)鮮米粉約1000噸；貴州人說(shuō)我們的羊肉粉無(wú)粉能及；湖南人反駁那是你們沒(méi)吃過(guò)長(zhǎng)沙米粉和常德牛肉粉。

“哪里米粉最好吃？”這種問(wèn)題絕對(duì)得不出答案。

中國(guó)真是有太多好吃的米粉了！流派眾多，基本每個(gè)城市都有屬于自己的特色米粉，做法、口味不盡相同，成為本世紀(jì)奶茶以外的“新型上癮物”。

在米粉版圖上，韶關(guān)也有一款。擁有1300年歷史，有著“宰相血統(tǒng)”，靠實(shí)力圈粉皇帝，適合“多場(chǎng)景”服用……嗦它，只有0次和無(wú)數(shù)次！

燒腦的深夜靠這碗"續(xù)命"

在“K書(shū)”or“加班”深夜，饑腸轆轆之際，來(lái)一碗熱氣騰騰的宰相粉作宵夜，那滋味沒(méi)誰(shuí)了。

如果還要加點(diǎn)佐料，這邊推薦你來(lái)一句“海上生明月，天涯共此時(shí)”，不要說(shuō)這是強(qiáng)行加戲，因?yàn)槟愠缘倪@碗粉，就是由千古佳句作者冠名的。

他是誰(shuí)？他是吃著始興米粉長(zhǎng)大的唐朝宰相張九齡。

1300多年前，張九齡出生于韶關(guān)始興縣隘子鎮(zhèn)（古稱(chēng)清化）石頭塘村。聽(tīng)老人說(shuō)，張九齡年少時(shí)聰慧好學(xué)，7歲便能作文寫(xiě)詩(shī)，為了考取功名，經(jīng)?！癒書(shū)”到深夜。

母親楊氏看在眼里，疼在心頭。怎么讓小九齡在熬夜苦讀后快速恢復(fù)元?dú)猓?/p>

楊氏經(jīng)反復(fù)嘗試，終于成功制成一款獨(dú)特的米粉。每當(dāng)夜深時(shí)分，楊氏便燒開(kāi)水，放扎粉，或煮或炒，一份美味的“快餐夜宵”便端在小九齡的面前，那便是他的深夜食堂。

吃著碗里飽含母愛(ài)的夜宵，小九齡寒窗苦讀，高中狀元，終成一代賢相。

張九齡官至宰相后，十分思念故鄉(xiāng)慈母，于是吩咐家人將剪粉外形改為上朝用的朝笏狀，還帶到朝中給同僚們品嘗，人人吃過(guò)都贊不絕口。這種米粉也隨之遠(yuǎn)近聞名，并成為始興清化地區(qū)傳統(tǒng)的地方美食，時(shí)至今日，后人為了紀(jì)念這段佳話，又為清化粉起了一個(gè)特別的名字：宰相粉。

都說(shuō)“腹有詩(shī)書(shū)氣自華”，始興當(dāng)?shù)厝匀槐Ａ糁粋€(gè)風(fēng)俗，大考前夕，家長(zhǎng)都會(huì)為孩子煮上一碗宰相粉，補(bǔ)充體能的同時(shí)，仿佛還能與張九齡“隔空對(duì)話”，“腹有米粉氣自華”，以求金榜題名，有所建樹(shù)。

大小宴席招女婿皇帝連夸妙哉

“煮而不糊、炒而不爛”是宰相粉素有的特性。

清水煮粉，看似清淡無(wú)華，實(shí)則人間美味。

沸水煮2-3分鐘，待粉條完全軟化即可上碟，比起普通米粉，宰相粉的口感更加有“勁道”，怎么夾都不會(huì)碎，口感一流。細(xì)細(xì)咀嚼后還能感受到逐漸釋放出來(lái)的米香，味道十分天然，呲溜呲溜就能干掉一碗！

而官方強(qiáng)推的炒制吃法則是另一種風(fēng)味。

兩青增香、赤白提味，樸實(shí)無(wú)華的宰相粉在油鍋中與青紅脆爽碰撞，片刻便能享用滿滿的鍋氣與噴香。作為“粉中硬漢”，宰相粉在炒制過(guò)程中不易斷裂，即使廚藝不精，用它也絕對(duì)能炒出一碟好粉。

絲瓜燴宰相粉、香炒宰相粉、蒜蓉蒸金針菇宰相粉、酸菜宰相粉……可當(dāng)主食，可作菜肴、小吃，始興人無(wú)論家常還是待客，都少不了一盤(pán)鮮香爽口的宰相粉。張九齡還用它招待過(guò)皇帝。

話說(shuō)當(dāng)年，張九齡回家伺候年邁老母親，唐玄宗因久不見(jiàn)九齡甚是想念，于是帶幾名隨從親自到九齡家作客。九齡吩咐家人沏茶、備餐，家人在廚房以"石韭炒宰相粉"準(zhǔn)備上席。

唐玄宗聞到香味便問(wèn)“何等佳肴如此清香”？九齡曰：“此乃我鄉(xiāng)下，平常待客之物”。上菜后，兩人邊吃邊談，九齡道:“此乃鄙處待友上席，粉面皆然：它象征友情之絲，纏綿不斷!”，皇帝龍顏大悅，于是開(kāi)始品嘗宰相粉，連夸“妙哉！妙哉！”。

三口過(guò)后，皇帝放下筷子對(duì)九齡說(shuō):“朕初到此地，一路上兩岸風(fēng)光，秀色可餐，怪不得出了汝等良相！”

這種好客之說(shuō)還留傳至今，凡朋友聚會(huì)或有朋自遠(yuǎn)方而來(lái)，人們必定會(huì)端上一盤(pán)宰相粉招待，并祝愿友情像宰相粉一樣長(zhǎng)久。

宰相粉甚至在丈母娘選婿的過(guò)程中承擔(dān)著重要的角色。

在當(dāng)?shù)?，?zhǔn)女婿第一次上門(mén)，一定要吃“宰相粉”，如果湯上加了兩個(gè)雞蛋和一些青蔥，恭喜兄臺(tái)，你過(guò)關(guān)了！如果粉里沒(méi)有雞蛋，就是老人在暗示：“長(zhǎng)輩不滿意，婚姻沒(méi)有戲……”

逢年過(guò)節(jié)剛需不可抄襲的"手信"

別小看這碗1300年的美味，優(yōu)秀食材誕生的條件可謂是環(huán)環(huán)相扣。

始興古稱(chēng)“粵北糧倉(cāng)”，南部隘子鎮(zhèn)四面環(huán)山，溪谷縱橫。

飽吸天地精華產(chǎn)出的稻米顆粒飽滿，如果只能成為米飯，那可就太無(wú)趣了，于是被磨成了米漿。

嚴(yán)選噴香的早稻米，淀粉含量高的中稻米，口感軟糯的晚稻米，再以一定比例伴清化流域的山泉水，經(jīng)過(guò)洗滌、浸泡、磨漿、蒸煮、曬干、過(guò)水、切粉、團(tuán)粉、曬干等工序制作而成的宰相粉，每一步都被賦予更深一層的美味。

千年來(lái)，聰明能干的隘子鎮(zhèn)村民將制粉工藝代代相傳，幾乎成為每家必會(huì)的一項(xiàng)技能。每逢天氣晴好，在隘子鎮(zhèn)客家大圍樓前、村民自家院子里、食品廠門(mén)外，總能看到一排排等待晾曬至九成干的米粉，在陽(yáng)光照耀下，晶瑩剔透、宛如美玉。

由于具有顯著的地方特色，2010年，清化粉（宰相粉）獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2015年，宰相粉制作技藝被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。2019年，清化粉（宰相粉）入選第四批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄。

慢慢地，始興縣開(kāi)始規(guī)?；a(chǎn)宰相粉。一盒盒包裝精美的宰相粉從車(chē)間誕生，這項(xiàng)傳統(tǒng)美食成了粵北地區(qū)家喻戶曉的特產(chǎn)。

逢年過(guò)節(jié)，送禮佳品中總有它的存在。許多外地游客慕名前來(lái)購(gòu)買(mǎi)，若不帶走一盒宰相粉當(dāng)“手信”，都不好意思說(shuō)自己來(lái)過(guò)韶關(guān)。

隨時(shí)隨地購(gòu)買(mǎi)把粉嗦到世界

2023年7月第一天，張九齡宰相粉迎來(lái)了升級(jí)版。

始興縣首家張九齡宰相粉旗艦店正式開(kāi)業(yè)，“傳承1300年的張九齡宰相粉”的品牌logo獨(dú)特醒目。

門(mén)店研發(fā)了適應(yīng)大眾飲食口味的特色張九齡宰相粉，還創(chuàng)新推出了九齡干拌粉、酸湯海鮮粉、雞湯粉、九齡水煎包等特色菜品，每個(gè)“單品”拎出來(lái)都很能打。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，來(lái)自北京、西安、香港、新加坡等地的12個(gè)商家紛紛加盟，未來(lái)還將在全國(guó)各大城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)店、實(shí)體餐飲體驗(yàn)店，以后在外地也能輕松品嘗到這份讓韶關(guān)人魂?duì)繅?mèng)繞的美味了！

這是自2022年9月起，“張九齡宰相粉”區(qū)域公共品牌創(chuàng)建后初見(jiàn)成效的大動(dòng)作，這碗米粉想在米粉版圖擴(kuò)充席位的“野心”絕不僅于此。

韶關(guān)正擬規(guī)劃建設(shè)張九齡宰相粉產(chǎn)業(yè)園150畝，配套建設(shè)宰相粉產(chǎn)品檢驗(yàn)中心、研發(fā)中心、展示中心，高標(biāo)準(zhǔn)打造標(biāo)準(zhǔn)化原材料生產(chǎn)基地，培育張九齡宰相粉預(yù)包裝龍頭企業(yè)，建設(shè)完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)“張九齡宰相粉”規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，將“張九齡宰相粉”區(qū)域公共品牌、“始興清化粉”地理標(biāo)志品牌打造成全國(guó)知名品牌，力爭(zhēng)2027年達(dá)10億元以上。

當(dāng)各種“網(wǎng)紅”米粉紅遍中國(guó)各地，千年的歷史文化、講究的原材料、傳統(tǒng)的制作工藝，張九齡宰相粉這個(gè)米粉屆“三好學(xué)生”正在默默努力，然后，驚艷所有人。

金秋9月，又是一年豐收時(shí)。

作為廣東慶祝2023年“中國(guó)農(nóng)民豐收節(jié)”的主會(huì)場(chǎng)，韶關(guān)2023年稻田里·南嶺秋收大會(huì)，正醞釀著在鄉(xiāng)間田野上演多彩的文藝民俗活動(dòng)，為大家?guī)?lái)一場(chǎng)豐收的盛會(huì)、藝術(shù)的節(jié)日、旅游的熱潮！