seluger

有人說，餐飲發展歷程就是人類簡史，它并不是可有可無的「有趣而沒用」的存在，而在我們的生活中，食物是不可或缺的一部分，不同的人文背景，也讓我們能不斷地體驗食物不同的風味。

歷史不是尋常的過去時刻，它是一個由低至高、從簡單到復雜、以一元變多元的復雜進程。世界這么大，將歷史出現的食物放進餐桌，又會怎樣呢？

前些日子，到訪過杭州一家新張的潮粵菜餐廳（），而這一次驚喜地發現，就在燕筑潮的樓下還有一家以絲綢之路為創意的主題餐廳。它叫Seluger！

餐廳名字Seluger是「絲路閣」的音譯，靈感源自漢朝張騫出使西域的絲綢之路，也呼應現代文明的「一帶一路」。

絲路，跨越千年，沿途回蕩駝鈴般的聲音，連接著過去與現在，翻山越嶺，穿越海洋，一條充滿希望的東西方貿易之路，它包容了世界文明的多樣性，是中國的，也是世界的。

「Seluger的絲綢之路菜單也是依照典故出使西域的線路?！箯?010年開始進入專業烹飪領域的主廚Adriàn分享到，「從Park Hyatt開始的多年廚藝歷練，直至2016年認識Chef Bjoern Alexander用西式現代手法開創日法融合料理，讓我再次對食材紋理，以及食材搭配又有了更新的認識」

PART

01

絲路｜征途

于是，我們有幸嘗到了餐廳第一張菜單-絲綢之路「征途」。

從漢武大帝派出張騫以長安（西安）啟程，穿越漫天黃沙和狂風肆虐的荒漠，一路往西的征途，遙望那隱約可見的羅馬城垣。這一路上，猶如歷劫西游記中的九九八十一難，中國商人的絲綢、瓷器、茶葉等等換回歐洲人、阿拉伯人的棉花、玻璃、寶石、石榴、胡桃、芝麻、胡瓜、大蒜、葡萄酒、無花果、胡蘿卜等等，人文與食物的大遷徙大融合。

以一杯Seluger自家發酵的「地中海風味發酵茶」開啟這一次的絲綢之路美食探索。

絲綢之路起點

肉夾饃｜CHINESE HAMBURGER

中國西安

打頭陣的這道菜代表的是絲路起點—西安（古長安城），以西安經典小吃肉夾饃為元素，將餡料隱藏在「黃金開口笑」的里面，惟妙惟肖。

敦煌油糕｜DUNHUANG TART

中國甘肅敦煌

這道起源于唐代的敦煌油糕，也是絲路重要一站敦煌，敦煌的食物，不僅保留著自己農牧民族的特色，還融合了中原和西域的特色并保留至今。傳統的敦煌油糕制作過程獨特，需要一定的經驗和技巧。而眼前的這一道賣相精致靚麗的，則以分子料理的方式呈現出來。

椰子 熱情果｜SANDWICH

越南胡志明市

用椰子做外殼，以來自越南胡志明市的熱情果做餡，用三文治的形式將兩者結合起來，好玩又有趣。

海螯蝦｜SCAMP

中國東海

將煎香的海鰲蝦和蛇果精心擺盤，放入接骨木花，倒入的秘制醬汁里面增加了煙熏奶油，味道不俗。

西施貝｜XISHI TONGUE

中國東海

熱湯到了！！這一道廚師竟然找到不常見的印度辣木，新鮮的嫩葉可作湯食用，味美可口，而當辣木果莢變成黃色且完全干癟無多余水分之后，則可以將采收的種子碾壓成粉末用于制成調味。廚師現場將滾燙的雞肉清湯「撞入」碗里的西施貝，添入風干洋蔥脆片增加口感，這一小口鮮掉眉毛。

羊肉釀皮子｜LAMB P?Té

中東地區阿斯塔納

一轉眼「征途」已經來到了中東地區，一道羊肉釀皮子橫在我們面前。釀皮子起源甚早，一種傳承了千年的西北小吃，在敦煌當地喚之為「冷讓」，乳扇是中國style的「芝士」，精心選出的羊肉做成羊肉凍搭配山羊芝士，加入云南的乳扇和黑布林、白芝麻增加口感，味道配合恰當好處，口感柔軟又有韌勁。

北非雞腿 ｜NORTH AFRICA LEG

北非蘇丹喀土穆

接下來「征途」已經跨越大洋來到北非蘇丹，眼前以非洲style的處理手法，那烤得焦香的雞腿用的是去骨的廣東清遠雞，一口下去外脆里嫩，充滿汁水，而一旁白色鴕鳥蛋殼上擺放著五色蘸料，五種蘸料其實由褐菇、黑蒜、紅椒、橙子和薄荷做成，蘸醬吃的每一口雞肉都是一種味道。

鴕鳥蛋｜OSTRICH EGG

非洲撒哈拉

這里真的有「彩蛋」?。?！

眼前的這個鴕鳥蛋，足足是8枚家里常吃雞蛋的大小，正在觀賞中，服務員輕輕地提起這個蛋殼，底下露出了「彩蛋」??！這是廚師用魚松和鴕鳥蛋液做出了一道實實在在的「彩蛋」，還加入了茉莉花、黑松露將鴕鳥蛋羹提香，十分有驚喜！

帝王蟹 ｜KING CRAB

非洲莫桑比克

來自非洲莫桑比克的帝皇蟹，廚師只挑了帝皇蟹劃水部位的蟹腿肉搭配玉米，光這樣吃也挺鮮甜，加入椰子、洋蔥、腌漬橙皮做的醬汁也可一試。

鱷魚｜Crocodile

埃及開羅

碳烤鱷魚概念來自于海上絲綢之路經過的埃及開羅，選用的是開羅鱷魚，低溫慢煮鱷魚腿肉然后進行高溫碳烤佐泰國甜辣醬，搭配的一個小點是童年吃的油炸年糕配上咸蛋黃和四川怪味辣醬，加入了菠蘿一起串燒烤炙，味型豐富，嘗盡酸甜苦辣咸。

澳洲M9+西冷｜AUSTRALIAN WAGYU M9+ SIRTOIN

希臘雅典

在大洋中繼續漂泊，來到了澳洲大陸！主菜變成了澳洲M9+和牛，一旁綠色是羽衣甘藍，更加令我驚喜的是旁邊這個羊肚菌，菌菇體內塞入了雞肉慕斯和牛筋。而這道菜汁醬的點睛之筆在酸酸甜甜的越橘果汁。

玉菇蜜瓜｜MELON

中國新疆

這一刻，回到了中國的新疆，一道清口之用的來自新疆維吾爾自治區喀什干的玉菇甜瓜沙冰，整個口腔馬上清爽起來。

主廚推薦甜品

羅馬劇院｜CHEF’S DESSERT

意大利羅馬

菜單走到這里，終于走到了絲路的終點。呼應絲綢之路起點的西漢長安，抵達絲路終點昔日的大的羅馬帝國，一個羅馬露天劇場造型的芝士蛋糕，和第一道餐前小點肉夾饃結合起來的寓意就是從長安到羅馬的整條絲綢之路。

歡送小點

索馬里海域｜BOMB 非洲索馬里

檸檬撻LEMON TART 意大利佛羅倫薩

歡送小點（Petit four）環節非常有趣，其中的「索馬里海域｜BOMB」是個炸彈形狀，難道主廚要炸死索馬里海盜嗎？

細細回想了這些年在世界各地的覓食足跡，與Seluger第一張絲綢之路「征途」菜單有了些許的邂逅，這讓我們深感世界歷史的連續和個體成長的獨特。

PART

02

絲路｜葡萄酒

茶葉、絲綢、瓷器、香草

剛才提到，出師西域的張騫，走過的「絲綢之路」不止是二千多年來茶葉、絲綢、瓷器、香草的流動和發展。如今，更成為一個象征性的概念，代表著一種跨越國界、追求共同繁榮的精神。隨著時間的推移，已經與人類文明的發展緊密結合，成為了我們生活中不可或缺的一部分。

「葡萄美酒夜光杯」大家耳熟能詳，這句描述西域的著名詩歌表現了當其時人們對葡萄酒的熱愛和欣賞。而早在唐代，葡萄酒作為一種外來文化，其獨特的口感和風味深受人們的喜愛。這一夜的絲綢之路「征途」菜單配酒，由頂侍工作室呂楊團隊來負責，不僅是絲路經過的從黎巴嫩、法國、意大利、奧地利、中國、南非六個國家，還是六款自然發酵的佳釀，每一道餐酒搭配都絲絲入扣，精彩絕倫。

每一次的環球旅行，都讓我們對美食有了更深刻的認識和理解。這些經歷也讓我們更加珍惜自己的文化，更加欣賞不同文化之間的差異和美麗。人生雖然短暫，其實我們擁有足夠時間和機會讓我們領略到生命的奇妙和豐富。你說不是嗎？

Seluger

絲路閣

杭州市濱江區中贏星海C座一樓

預約電話：0571-86602788、18058781181

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy