香港瑰麗酒店

FRONT ROW

踱步熙攘的尖沙咀街道，穿過(guò)梳士巴利道，城市的鼎沸之聲漸漸淡去，綠植盆景猶如古時(shí)的翠屏，剎那間宛若一幅流動(dòng)的畫(huà)卷，靜靜地?fù)肀ЬS港那片寧?kù)o的前庭。

迎面見(jiàn)到的這家集藝術(shù)、設(shè)計(jì)和概念零售區(qū)于一身的維多利亞港灣居停之所，位于九龍維港的蕞核心區(qū)域，這些天，這家充滿活力的文化藝術(shù)樞紐-香港瑰麗酒店迎來(lái)了它的五周歲生日！

如此盛事，有幸受邀到現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證！

即日起至30日期間，香港瑰麗酒店將與全球各地賓客一同加入「FRONT ROW」行列，盡情探索一系列藝術(shù)文化之旅、啟迪人心的講座及名廚聯(lián)乘的滋味體驗(yàn)。完美演繹瑰麗酒店對(duì)精致奢華生活的獨(dú)特見(jiàn)解，一同慶祝這個(gè)重要的里程碑。

// 6手聯(lián)彈「嶺南風(fēng)味」

把傳統(tǒng)粵菜風(fēng)味發(fā)揮得淋漓盡致 //

期待已久的粵菜巔峰饗宴是這次五周年活動(dòng)「FRONT ROW」蕞讓泰迪期待的核心活動(dòng)！

來(lái)之前，我常常問(wèn)自己，三位家鄉(xiāng)分別來(lái)自粵地廣州、新會(huì)、湛江的粵菜大師會(huì)碰撞出多燦爛的火花？加入粵西質(zhì)樸元素的粵菜如何演繹精致？廣府粵菜標(biāo)桿來(lái)到香港會(huì)吸引本地人嗎？港式懷舊粵菜又如何吸收擁抱全新的粵菜潮流?

籍著這一次香港瑰麗酒店五周年慶典，星鉆齊輝的廣州瑰麗廣御軒馮永彪師傅，中國(guó)大陸第一位中餐米其林三星餐廳主廚譚仕業(yè)師傅(現(xiàn)北京瑰麗龍庭)，從籌備到開(kāi)張?jiān)倌瑘?jiān)持五年剛剛摘下米其林一星榮耀的香港瑰麗酒店彤福軒李志偉師傅，三位粵菜大師在瑰麗酒店彤福軒，將各自經(jīng)典、全新創(chuàng)意、交流碰撞融合聯(lián)彈出一場(chǎng)別具一格的粵菜饗宴，完美地解答了上面的全部問(wèn)題。

是日晴空萬(wàn)里，微風(fēng)拂過(guò)維多利亞灣畔的彤福軒，這個(gè)「嶺南風(fēng)味」的六手聯(lián)彈午宴，一次過(guò)就集齊了瑰麗粵菜大師，讓我們看看可以怎樣召喚食神的。

廣州廣御軒的潮式加拿大象拔蚌早已領(lǐng)略過(guò)，彪哥的開(kāi)胃前菜將象拔蚌輕輕過(guò)橋灼燙，剛斷生的象拔蚌添入潮汕生腌汁，入口酸酸辣辣好開(kāi)胃。

北京龍庭的譚師傅拿出經(jīng)典沙姜蟹肉凍，兩斤重的松葉蟹只能夠做成四客，入口冰爽，滿是濃厚的沙姜醬汁和紫蘇香味。

香港彤福軒的李師傅則另辟新徑，開(kāi)胃小吃是濃味的果仁酥香牛肉粒，師傅以鹵水牛肉切粒去炸制，外皮加入蜜糖滾上花生碎，千萬(wàn)不可錯(cuò)過(guò)伴碟的辣椒，又香又脆，仿如來(lái)到歡樂(lè)時(shí)光。

“本地人有口福，彪哥大費(fèi)周章

將廣御軒鎮(zhèn)店南沙葵園雞帶到香港”

雙雞來(lái)襲！彪哥將南沙葵園雞以蔥油、川式口水汁兩款口味呈上，一嘗無(wú)掩飾的浪漫本味和熱烈奔放的醒胃妙品，相信，本地客人會(huì)戀上這只雞！李志偉師傅拿手的泰國(guó)椰皇燉花膠就有故事可講了，角螺和泰國(guó)椰皇椰汁已燉足三小時(shí)，客人落座點(diǎn)單后，加入發(fā)好的超厚花膠和增香的秘魯椰子再燉半小時(shí)才上桌，一口湯沁人心脾！

“廣御軒燒鵝花膠公終于在維港灣畔出現(xiàn)了”

想過(guò)今天聯(lián)彈活動(dòng)可能有隱藏菜單，但沒(méi)想到來(lái)的是廣御軒社交媒體播放量最大的「會(huì)生出花膠的燒鵝」，現(xiàn)場(chǎng)驚現(xiàn)廣御軒燒味部主管華哥！

只見(jiàn)三位粵菜大師和嘉賓們一起圍睹華哥「接生」過(guò)程，手腳麻利的華哥三兩下就「產(chǎn)」出了一份帶著濃香燒鵝味道的蘇里南六頭大花膠公，南美洲北部的蘇里南是個(gè)熱帶雨林氣候又近臨大西洋的國(guó)度，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)陌生的國(guó)家卻盛產(chǎn)粵菜花膠公的石犬牙魚(yú)鰾，是世界上數(shù)一數(shù)二好花膠的集散地。顧著聽(tīng)?zhēng)煾档脑诘匚幕占埃铧c(diǎn)錯(cuò)過(guò)趁熱吃下酥脆外皮的燒鵝，馬上聽(tīng)從師傅勸慰，伴著原只燒鵝汁煨熱的花膠，一口脆一口糯，夫復(fù)何求啊！

“ 馮永彪師傅用潮州新菜脯處理東星斑，

又鮮又惹味 ”

“ 李志偉師傅繼續(xù)用八年西甲大紅皮

和荷塘稻米做出荷葉飯，

陳皮香、荷葉香、米飯香紛至沓來(lái) “

一道炒龍蝦令我仿佛吃到了七年前譚仕業(yè)師傅為我做的鎮(zhèn)店名菜三蔥炒龍蝦，這次六手聯(lián)彈譚師傅當(dāng)然不會(huì)馬虎，繼續(xù)采用家鄉(xiāng)名物沙姜，選生猛游水龍蝦，加入粵西陽(yáng)江豆豉和香蔥姜片一同爆炒，一時(shí)間沙姜的霸道和豆豉的撩人被熱力激發(fā)出來(lái)，香氣繞梁。

以首創(chuàng)流羅酥守甜品尾門的譚仕業(yè)師傅，這一道甜品真的出大招了，以粵西地區(qū)盛產(chǎn)的大樹(shù)菠蘿蜜做餡，加奶添蛋，180度高溫?zé)h出酥皮。咬開(kāi)脆皮，形似奶黃流出，相當(dāng)燙嘴，一股清新的大樹(shù)菠蘿味撲鼻涌出！

// 地道港式風(fēng)味登上大雅之堂 //

由于上一次在瑰麗酒店并無(wú)嘗到酒店Holt’s Café的「神級(jí)叉燒飯」，這里的叉燒用的是西班牙伊比利亞黑豬梅頭肉，以酒店秘制叉燒汁腌制，慢火烤上四小時(shí)，一露面就是紅皮赤壯的賣相，在燶邊位置能嘗出微微炭火焦香，將溏心煎蛋戳破，拌勻熱燙米飯，是食神眷顧的味道。

但是日卻在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)港島西灣河之星「合時(shí)小廚」正與Holt’s Café聯(lián)乘之中，「合時(shí)小廚」將蝦多士、咕咾肉、茶皇雞、小炒皇等等地道港式風(fēng)味帶到Holt’s Café，平日一桌難求的街坊小店，終于在瑰麗酒店也能吃到那樣的煙火氣！

「合時(shí)小廚」

創(chuàng)辦人權(quán)哥

這些天創(chuàng)辦人權(quán)哥一直在客座，大家來(lái)Holt’s Café就能一嘗手藝！

“ 餐蛋面、云吞面、西多士、火腿通、老火皮蛋粥 ”

如果能早起，真的不要錯(cuò)過(guò)這里的早餐，運(yùn)氣好的坐在窗邊，光線足風(fēng)景好。半自助的點(diǎn)單菜單才是精華，樓上就是泰迪的favor，通通點(diǎn)上。

// The Dining Room by BluHouse x Alena //

每年入冬后直到開(kāi)春之前都是收獲“廚房的鉆石”野生菌類黑松露的黃金季節(jié)，主要產(chǎn)區(qū)為法國(guó)及西班牙，法國(guó)南部盛產(chǎn)佩里戈松露（Périgord black truffle），屬于價(jià)格最高的之黑松露品種，黑孢松露的香味比較強(qiáng)烈而長(zhǎng)久。

時(shí)間剛剛好，我們參加了The Dining Room by BluHouse與法國(guó)Alena攜手推出的黑松露品鑒活動(dòng)，餐廳主廚Giovanni Galeota 現(xiàn)場(chǎng)展示了他在黑松露和可持續(xù)時(shí)令食材方面的創(chuàng)意，為提升的意大利美食帶來(lái)全新的詮釋，以慶祝冬季黑松露完美落幕。

黑松露品鑒

剛剛在酒店的Xx酒吧體驗(yàn)完法國(guó)黑松露季收結(jié)品鑒，還沒(méi)休息半小時(shí)，晚餐移步到從沒(méi)去過(guò)的精致意大利菜The Dining room by BluHouse體驗(yàn)，吃之前還有一點(diǎn)疑慮，這一夜會(huì)不會(huì)很heavy呢？在享用經(jīng)典菜單后完全不覺(jué)得，整套菜單非常輕松清爽，都有點(diǎn)不太像意大利菜了。

開(kāi)篇一道布拉塔芝士咸味撻用上產(chǎn)自南意Puglia大區(qū)ANDRIA的布拉塔芝士，是新鮮芝士控的最愛(ài)，清爽的南瓜粒來(lái)自意大利曼托瓦那地區(qū)的天然風(fēng)味，點(diǎn)睛的味美思加入到醬汁之中，再點(diǎn)綴上魚(yú)子醬提鮮，開(kāi)胃醒神！

相當(dāng)惹味的經(jīng)典地中海style菜式CALAMARETTI "MBUTTUNATI”隨后呈上，就是我們常說(shuō)的釀魷魚(yú)，廚師把本地小魷魚(yú)釀入意大利芝士和意大利脆肉瓜，并用黃油土豆做出foam，一旁再加入魷魚(yú)墨汁水，最后撒下檸檬絲，很鮮很惹味，這一刻很想來(lái)點(diǎn)意面，沒(méi)想到菜單這么快就進(jìn)了直路。

接下來(lái)主廚推了餐車進(jìn)來(lái)，原來(lái)要堂做一道意面，就是最為傳統(tǒng)的海鮮意大利面MESCA FRANCESCA，來(lái)自那那不勒斯的意大利主廚決定堂做將風(fēng)味飄滿整個(gè)包廂，先將西西里紅蝦蝦頭壓扁煎香熬出蝦油，陸續(xù)放入海魚(yú)、杏鮑菇，烤墨魚(yú)、西西里紅蝦和白豆慢火熬制，隨后添入少許意大利白葡萄酒，并將一旁煮好的三款意面倒入繼續(xù)翻炒，撒下baby basil，瞬時(shí)鮮香滿屋，最后倒入濃濃的VERMENTINO汁醬熬煮收出濃汁，是鮮掉眉毛的一道！

意大利人怎么做烤雞？基本上是加入大量香料配上土豆壓陣，今天廚師用的是本地黃雞，加入大量的迷迭香去入味，雞腿卷釀入豬臉肉和開(kāi)心果碎，烤至外脆內(nèi)香，sidedish不是土豆，而是用上甜玉米作伴，靈魂醬汁是蘑菇和雞肉烹制，還添入爆谷于醬汁中，又香又甜口，很美洲的做法。

來(lái)到甜品時(shí)間，上來(lái)一個(gè)「顯眼包」，原來(lái)是甜品師加入了波本威士忌做的香草慕斯，上蓋覆盆子醬，酸酸甜甜，周邊以西柚、橙子等柑橘類水果圍繞，滴下些許冷榨橄欖油，是最為清爽甜美的甜品。最后的petit four以咖啡、酒心、Limoncello等六款巧克力畫(huà)上甜蜜句點(diǎn)～

// Butterfly Patisserie X ETE //

// The Butterfly Room X Rosewood London Mirror Room //

東京ETE餐廳的廚藝之星Natsuko Shoji以其別出心裁地將高級(jí)時(shí)裝元素融入糕點(diǎn)創(chuàng)作，贏得了全球贊譽(yù)。更值得一提的是，她在2022年斬獲了亞洲最佳女廚師獎(jiǎng)，這一榮譽(yù)再次彰顯了她在烹飪領(lǐng)域的非凡造詣。這些天，瑰麗酒店的 Butterfly Patisserie 將會(huì)帶來(lái) Natsuko Shoji 賣相精美的特色芒果蛋糕，一展她的脫俗品味和精湛廚藝。

Natsuko Shoji

ETE餐廳

亞洲最佳女廚師

另一邊廂，在這個(gè)3月的26-30日，香港瑰麗酒店餅房行政主廚 Jonathan Soukdeo將與倫敦瑰麗酒店餅房行政主廚 Mark Perkins聯(lián)手，以一系列得獎(jiǎng)精致美點(diǎn)突破創(chuàng)意界限，為The Butterfly Room的經(jīng)典下午茶注入藝術(shù)氣息，愛(ài)去下午茶的寶子們可以安排上了。

倫敦瑰麗餅房行政主廚Mark Perkins

// 倫敦瑰麗 Scarfes Bar Guest Shift //

作為世界50佳酒吧之一，倫敦瑰麗酒店 Scarfes Bar將其獨(dú)特風(fēng)格帶到香港瑰麗酒店的DarkSide 酒吧。在維多利亞海港的背景下呈獻(xiàn)具英國(guó)首都魅力的雞尾酒單。

與此同時(shí)，由Louis Roederer、Julien Peros、Domaine Dujac、和Opus One 共同策劃，分別在香港瑰麗的彤福軒、Asaya Kitchen 和 HENRY多家餐廳舉行「名酒之旅」，經(jīng)過(guò)就不要錯(cuò)過(guò)。

// 城中酒店藝術(shù)標(biāo)桿 //

除了在抵達(dá)酒店時(shí)就看到的門口藝術(shù)裝置，遍布酒店的藝術(shù)裝置更是隨處可見(jiàn)。特別是現(xiàn)場(chǎng)碰到studio molen藝術(shù)機(jī)構(gòu)展出的藝術(shù)裝置，主題是「風(fēng)中勁草」，裝置上面的小人原來(lái)意思是被風(fēng)吹擺動(dòng)的草，真的沒(méi)想到！

在FRONT ROW活動(dòng)期間，酒店駐場(chǎng)藝術(shù)大使將會(huì)帶您展開(kāi)私人賞藝之旅，欣賞遍布酒店各處的精彩私人藝術(shù)收藏，讓您以更深入的角度欣賞藝術(shù)之美，締造難忘體驗(yàn)。

逢星期二及四晚上6時(shí)至7時(shí)﹙每節(jié)1小時(shí)﹚。導(dǎo)賞團(tuán)將會(huì)以英語(yǔ)、粵語(yǔ)或普通話進(jìn)行。客人請(qǐng)于導(dǎo)賞團(tuán)開(kāi)始前5分鐘在二樓禮賓部集合。名額先到先得。

適逢月底是藝術(shù)愛(ài)好者不可錯(cuò)過(guò)的Art Basel Hong Kong，于3月28日至30日期間入住香港瑰麗酒店的住客，除可享受豪華住宿之余，更可以乘坐私人游艇前往巴塞爾藝術(shù)展香港展會(huì)（尊貴體驗(yàn)包括兩張Art Basel Hong Kong巴塞爾藝術(shù)展香港展會(huì)3月28日至30日的門票），并在船上一邊欣賞維港景色，一邊品嘗迎賓香檳。

除了在客房的Ruinart香檳，您更可以獲贈(zèng)高達(dá)港幣1,000元消費(fèi)額，享受洗滌身心的Asaya康體療程，并參加「瑰麗藝術(shù)發(fā)現(xiàn)之旅」，細(xì)意欣賞酒店的非凡藝術(shù)收藏，令住宿體驗(yàn)更添圓滿。

「A Sense of Place 」

「香港瑰麗酒店」

Asaya Kitchen

地中海餐廳

-6層-

彤福軒

順德菜

-5層-

CHAAT

印度餐廳

-5層-

Bayfare Social

西班牙餐廳

-5層-

HENRY

美式扒房

-5層-

The Butterfly Room

全天候酒廊

-2層-

Butterfly Patisserie

餅店

-2層-

Holt's Café

港式茶室

-2層-

Darkside

酒吧

-2層-

The Dining Room

精品意大利餐廳

G層-

BluHouse

意大利街頭風(fēng)味

-G層-

-更多資訊請(qǐng)致電-

+852 38918888

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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