香港瑰麗酒店

FRONT ROW

踱步熙攘的尖沙咀街道，穿過梳士巴利道，城市的鼎沸之聲漸漸淡去，綠植盆景猶如古時的翠屏，剎那間宛若一幅流動的畫卷，靜靜地擁抱維港那片寧靜的前庭。

迎面見到的這家集藝術、設計和概念零售區于一身的維多利亞港灣居停之所，位于九龍維港的蕞核心區域，這些天，這家充滿活力的文化藝術樞紐-香港瑰麗酒店迎來了它的五周歲生日！

如此盛事，有幸受邀到現場見證！

即日起至30日期間，香港瑰麗酒店將與全球各地賓客一同加入「FRONT ROW」行列，盡情探索一系列藝術文化之旅、啟迪人心的講座及名廚聯乘的滋味體驗。完美演繹瑰麗酒店對精致奢華生活的獨特見解，一同慶祝這個重要的里程碑。

// 6手聯彈「嶺南風味」

把傳統粵菜風味發揮得淋漓盡致 //

期待已久的粵菜巔峰饗宴是這次五周年活動「FRONT ROW」蕞讓泰迪期待的核心活動！

來之前，我常常問自己，三位家鄉分別來自粵地廣州、新會、湛江的粵菜大師會碰撞出多燦爛的火花？加入粵西質樸元素的粵菜如何演繹精致？廣府粵菜標桿來到香港會吸引本地人嗎？港式懷舊粵菜又如何吸收擁抱全新的粵菜潮流?

籍著這一次香港瑰麗酒店五周年慶典，星鉆齊輝的廣州瑰麗廣御軒馮永彪師傅，中國大陸第一位中餐米其林三星餐廳主廚譚仕業師傅(現北京瑰麗龍庭)，從籌備到開張再默默堅持五年剛剛摘下米其林一星榮耀的香港瑰麗酒店彤福軒李志偉師傅，三位粵菜大師在瑰麗酒店彤福軒，將各自經典、全新創意、交流碰撞融合聯彈出一場別具一格的粵菜饗宴，完美地解答了上面的全部問題。

是日晴空萬里，微風拂過維多利亞灣畔的彤福軒，這個「嶺南風味」的六手聯彈午宴，一次過就集齊了瑰麗粵菜大師，讓我們看看可以怎樣召喚食神的。

廣州廣御軒的潮式加拿大象拔蚌早已領略過，彪哥的開胃前菜將象拔蚌輕輕過橋灼燙，剛斷生的象拔蚌添入潮汕生腌汁，入口酸酸辣辣好開胃。

北京龍庭的譚師傅拿出經典沙姜蟹肉凍，兩斤重的松葉蟹只能夠做成四客，入口冰爽，滿是濃厚的沙姜醬汁和紫蘇香味。

香港彤福軒的李師傅則另辟新徑，開胃小吃是濃味的果仁酥香牛肉粒，師傅以鹵水牛肉切粒去炸制，外皮加入蜜糖滾上花生碎，千萬不可錯過伴碟的辣椒，又香又脆，仿如來到歡樂時光。

“本地人有口福，彪哥大費周章

將廣御軒鎮店南沙葵園雞帶到香港”

雙雞來襲！彪哥將南沙葵園雞以蔥油、川式口水汁兩款口味呈上，一嘗無掩飾的浪漫本味和熱烈奔放的醒胃妙品，相信，本地客人會戀上這只雞！李志偉師傅拿手的泰國椰皇燉花膠就有故事可講了，角螺和泰國椰皇椰汁已燉足三小時，客人落座點單后，加入發好的超厚花膠和增香的秘魯椰子再燉半小時才上桌，一口湯沁人心脾！

“廣御軒燒鵝花膠公終于在維港灣畔出現了”

想過今天聯彈活動可能有隱藏菜單，但沒想到來的是廣御軒社交媒體播放量最大的「會生出花膠的燒鵝」，現場驚現廣御軒燒味部主管華哥！

只見三位粵菜大師和嘉賓們一起圍睹華哥「接生」過程，手腳麻利的華哥三兩下就「產」出了一份帶著濃香燒鵝味道的蘇里南六頭大花膠公，南美洲北部的蘇里南是個熱帶雨林氣候又近臨大西洋的國度，這個聽起來陌生的國家卻盛產粵菜花膠公的石犬牙魚鰾，是世界上數一數二好花膠的集散地。顧著聽師傅的在地文化普及，差點錯過趁熱吃下酥脆外皮的燒鵝，馬上聽從師傅勸慰，伴著原只燒鵝汁煨熱的花膠，一口脆一口糯，夫復何求啊！

“ 馮永彪師傅用潮州新菜脯處理東星斑，

又鮮又惹味 ”

“ 李志偉師傅繼續用八年西甲大紅皮

和荷塘稻米做出荷葉飯，

陳皮香、荷葉香、米飯香紛至沓來 “

一道炒龍蝦令我仿佛吃到了七年前譚仕業師傅為我做的鎮店名菜三蔥炒龍蝦，這次六手聯彈譚師傅當然不會馬虎，繼續采用家鄉名物沙姜，選生猛游水龍蝦，加入粵西陽江豆豉和香蔥姜片一同爆炒，一時間沙姜的霸道和豆豉的撩人被熱力激發出來，香氣繞梁。

以首創流羅酥守甜品尾門的譚仕業師傅，這一道甜品真的出大招了，以粵西地區盛產的大樹菠蘿蜜做餡，加奶添蛋，180度高溫焗出酥皮。咬開脆皮，形似奶黃流出，相當燙嘴，一股清新的大樹菠蘿味撲鼻涌出！

// 地道港式風味登上大雅之堂 //

由于上一次在瑰麗酒店并無嘗到酒店Holt’s Café的「神級叉燒飯」，這里的叉燒用的是西班牙伊比利亞黑豬梅頭肉，以酒店秘制叉燒汁腌制，慢火烤上四小時，一露面就是紅皮赤壯的賣相，在燶邊位置能嘗出微微炭火焦香，將溏心煎蛋戳破，拌勻熱燙米飯，是食神眷顧的味道。

但是日卻在現場發現港島西灣河之星「合時小廚」正與Holt’s Café聯乘之中，「合時小廚」將蝦多士、咕咾肉、茶皇雞、小炒皇等等地道港式風味帶到Holt’s Café，平日一桌難求的街坊小店，終于在瑰麗酒店也能吃到那樣的煙火氣！

「合時小廚」

創辦人權哥

這些天創辦人權哥一直在客座，大家來Holt’s Café就能一嘗手藝！

“ 餐蛋面、云吞面、西多士、火腿通、老火皮蛋粥 ”

如果能早起，真的不要錯過這里的早餐，運氣好的坐在窗邊，光線足風景好。半自助的點單菜單才是精華，樓上就是泰迪的favor，通通點上。

// The Dining Room by BluHouse x Alena //

每年入冬后直到開春之前都是收獲“廚房的鉆石”野生菌類黑松露的黃金季節，主要產區為法國及西班牙，法國南部盛產佩里戈松露（Périgord black truffle），屬于價格最高的之黑松露品種，黑孢松露的香味比較強烈而長久。

時間剛剛好，我們參加了The Dining Room by BluHouse與法國Alena攜手推出的黑松露品鑒活動，餐廳主廚Giovanni Galeota 現場展示了他在黑松露和可持續時令食材方面的創意，為提升的意大利美食帶來全新的詮釋，以慶祝冬季黑松露完美落幕。

黑松露品鑒

剛剛在酒店的Xx酒吧體驗完法國黑松露季收結品鑒，還沒休息半小時，晚餐移步到從沒去過的精致意大利菜The Dining room by BluHouse體驗，吃之前還有一點疑慮，這一夜會不會很heavy呢？在享用經典菜單后完全不覺得，整套菜單非常輕松清爽，都有點不太像意大利菜了。

開篇一道布拉塔芝士咸味撻用上產自南意Puglia大區ANDRIA的布拉塔芝士，是新鮮芝士控的最愛，清爽的南瓜粒來自意大利曼托瓦那地區的天然風味，點睛的味美思加入到醬汁之中，再點綴上魚子醬提鮮，開胃醒神！

相當惹味的經典地中海style菜式CALAMARETTI "MBUTTUNATI”隨后呈上，就是我們常說的釀魷魚，廚師把本地小魷魚釀入意大利芝士和意大利脆肉瓜，并用黃油土豆做出foam，一旁再加入魷魚墨汁水，最后撒下檸檬絲，很鮮很惹味，這一刻很想來點意面，沒想到菜單這么快就進了直路。

接下來主廚推了餐車進來，原來要堂做一道意面，就是最為傳統的海鮮意大利面MESCA FRANCESCA，來自那那不勒斯的意大利主廚決定堂做將風味飄滿整個包廂，先將西西里紅蝦蝦頭壓扁煎香熬出蝦油，陸續放入海魚、杏鮑菇，烤墨魚、西西里紅蝦和白豆慢火熬制，隨后添入少許意大利白葡萄酒，并將一旁煮好的三款意面倒入繼續翻炒，撒下baby basil，瞬時鮮香滿屋，最后倒入濃濃的VERMENTINO汁醬熬煮收出濃汁，是鮮掉眉毛的一道！

意大利人怎么做烤雞？基本上是加入大量香料配上土豆壓陣，今天廚師用的是本地黃雞，加入大量的迷迭香去入味，雞腿卷釀入豬臉肉和開心果碎，烤至外脆內香，sidedish不是土豆，而是用上甜玉米作伴，靈魂醬汁是蘑菇和雞肉烹制，還添入爆谷于醬汁中，又香又甜口，很美洲的做法。

來到甜品時間，上來一個「顯眼包」，原來是甜品師加入了波本威士忌做的香草慕斯，上蓋覆盆子醬，酸酸甜甜，周邊以西柚、橙子等柑橘類水果圍繞，滴下些許冷榨橄欖油，是最為清爽甜美的甜品。最后的petit four以咖啡、酒心、Limoncello等六款巧克力畫上甜蜜句點～

// Butterfly Patisserie X ETE //

// The Butterfly Room X Rosewood London Mirror Room //

東京ETE餐廳的廚藝之星Natsuko Shoji以其別出心裁地將高級時裝元素融入糕點創作，贏得了全球贊譽。更值得一提的是，她在2022年斬獲了亞洲最佳女廚師獎，這一榮譽再次彰顯了她在烹飪領域的非凡造詣。這些天，瑰麗酒店的 Butterfly Patisserie 將會帶來 Natsuko Shoji 賣相精美的特色芒果蛋糕，一展她的脫俗品味和精湛廚藝。

Natsuko Shoji

ETE餐廳

亞洲最佳女廚師

另一邊廂，在這個3月的26-30日，香港瑰麗酒店餅房行政主廚 Jonathan Soukdeo將與倫敦瑰麗酒店餅房行政主廚 Mark Perkins聯手，以一系列得獎精致美點突破創意界限，為The Butterfly Room的經典下午茶注入藝術氣息，愛去下午茶的寶子們可以安排上了。

倫敦瑰麗餅房行政主廚Mark Perkins

// 倫敦瑰麗 Scarfes Bar Guest Shift //

作為世界50佳酒吧之一，倫敦瑰麗酒店 Scarfes Bar將其獨特風格帶到香港瑰麗酒店的DarkSide 酒吧。在維多利亞海港的背景下呈獻具英國首都魅力的雞尾酒單。

與此同時，由Louis Roederer、Julien Peros、Domaine Dujac、和Opus One 共同策劃，分別在香港瑰麗的彤福軒、Asaya Kitchen 和 HENRY多家餐廳舉行「名酒之旅」，經過就不要錯過。

// 城中酒店藝術標桿 //

除了在抵達酒店時就看到的門口藝術裝置，遍布酒店的藝術裝置更是隨處可見。特別是現場碰到studio molen藝術機構展出的藝術裝置，主題是「風中勁草」，裝置上面的小人原來意思是被風吹擺動的草，真的沒想到！

在FRONT ROW活動期間，酒店駐場藝術大使將會帶您展開私人賞藝之旅，欣賞遍布酒店各處的精彩私人藝術收藏，讓您以更深入的角度欣賞藝術之美，締造難忘體驗。

逢星期二及四晚上6時至7時﹙每節1小時﹚。導賞團將會以英語、粵語或普通話進行。客人請于導賞團開始前5分鐘在二樓禮賓部集合。名額先到先得。

適逢月底是藝術愛好者不可錯過的Art Basel Hong Kong，于3月28日至30日期間入住香港瑰麗酒店的住客，除可享受豪華住宿之余，更可以乘坐私人游艇前往巴塞爾藝術展香港展會（尊貴體驗包括兩張Art Basel Hong Kong巴塞爾藝術展香港展會3月28日至30日的門票），并在船上一邊欣賞維港景色，一邊品嘗迎賓香檳。

除了在客房的Ruinart香檳，您更可以獲贈高達港幣1,000元消費額，享受洗滌身心的Asaya康體療程，并參加「瑰麗藝術發現之旅」，細意欣賞酒店的非凡藝術收藏，令住宿體驗更添圓滿。

「A Sense of Place 」

「香港瑰麗酒店」

Asaya Kitchen

地中海餐廳

-6層-

彤福軒

順德菜

-5層-

CHAAT

印度餐廳

-5層-

Bayfare Social

西班牙餐廳

-5層-

HENRY

美式扒房

-5層-

The Butterfly Room

全天候酒廊

-2層-

Butterfly Patisserie

餅店

-2層-

Holt's Café

港式茶室

-2層-

Darkside

酒吧

-2層-

The Dining Room

精品意大利餐廳

G層-

BluHouse

意大利街頭風味

-G層-

-更多資訊請致電-

+852 38918888

撰稿：泰迪熊

圖片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作聯系丨微信：gzteddy