福建
轉眼就到了夏季，艷陽高照，熱得很。
中國人講究不時不食、“因時制宜”。都說春天是最適合吃野菜的季節，其實夏天也有一味野菜受到大家的歡迎，那就是苦菜。
夏季炎熱，多吃些苦的食物能夠清熱消暑。苦菜營養豐富，含有較高的膳食纖維，不管是新鮮的還是曬干的都非常美味。而苦菜之所以叫苦菜原因就在于它的苦味和怪味，即使經過多次烹飪依然無法完全去除苦味和刺激的“臭腳丫味”，但是這種苦味吃起來又清爽回甘。
天氣炎熱就要多補水，苦菜小腸湯，是福建常見的湯羹，在春夏交接之際非常暢銷，雖然它聞起來臭，吃起來苦，但是非常清爽，非常適合夏季食用。
食材
苦菜一把、豬小腸兩條、生姜適量
白醋、面粉、鹽、糖、清水
步驟
新鮮摘來的苦菜去嫩葉部分清洗干凈。
豬小腸把多余的油脂剪下來扔掉，加面粉和白醋反復搓洗干凈。
鍋中加清水，放入豬小腸。
開大火煮，將多余的油脂煮掉。
取出洗凈。
切成小段。
取一個高壓鍋，倒入適量清水，放入豬小腸和姜片，蓋上鍋蓋用高壓鍋煮20分鐘。
煮好的小腸回縮后變的小小的。
受不了苦菜苦味的也可以焯水過一遍，這樣可以去掉一部分苦味，也可以將焯水后的苦菜瀝干水分團起來放入冰箱冰凍保存，隨吃隨取。
將高壓鍋壓好的小腸和湯一起倒入鍋中，開大火煮。
加點鹽和糖調味。
將苦菜下鍋。
稍稍翻一翻。
苦菜斷生了即可出鍋。
苦菜小腸湯完成。
趁熱喝。
夏季炎熱，多吃苦多解暑哦。
來，張嘴！
圖文：呵呵筍
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