作者：宋一程

“十個人有九個人都誤以為我是明星陶虹，走在大街上也經(jīng)常有人問問是不是陶虹。你也覺得我很像吧？”大河宴創(chuàng)始人周穎打趣道。

餐飲界的女老板不少，跟明星如此形似的恐怕只有周穎。

國產(chǎn)餐飲老板千千萬萬，從小家里有礦，90年代有房有車，每個月零花錢幾百的也只有周穎。

作為新疆餐飲巨魚火鍋頭部掌門人，周穎不僅有過衣食無憂的千金小姐輝煌過往，也流落過街頭做過月薪330元的服務(wù)員。從一間2.5平米的小檔口開始創(chuàng)業(yè)，賣過糖葫蘆，干過鐵板燒，開出2000平米大店時，也不過25歲。

彼時，有人猜測，這個小姑娘不是富二代就是官二代，生意能做到這么大，也有可能是某個大人物的家眷。而周穎對這些流言蜚語，只有一句話，用實(shí)力做好自己。

2003年，絕對飄了的周穎對身邊人說，庫爾勒太小，要去烏魯木齊發(fā)展，以后去烏魯木齊有事可以找我。

然而，飄的越高摔得越狠，庫爾勒餐飲的大姐大剛剛開始施展拳腳，就被川渝地區(qū)某餐飲加盟品牌收拾地體無完膚。“損失上百萬是小事，真咽不下這口氣。”

一年后，周穎親自砸掉門店招牌，親自開創(chuàng)了椒麻魚的品類，只用了短短10年，門店數(shù)量突破160+，成為新疆餐飲魚火鍋當(dāng)之無愧的頭部。

光環(huán)之下，這些年走過來吃過的苦，受過的難，卻是她第一次對外吐露… …

01家里有礦到流落街頭

大河宴創(chuàng)始人周穎給人第一印象是，真誠、干練、精致。這些標(biāo)簽的背后，是她在商海中閱歷、能力、韌性的長期歷練。

很多人會認(rèn)為，周穎身上有著新疆人的奔放、豁達(dá)、質(zhì)樸等鮮明的個性，但她卻是一個地道的西北人。

80年代初，周穎出生在甘肅一個小城。父親長期在新疆當(dāng)兵，她與母親及兄弟姐們生活在一起。家庭條件說不上優(yōu)越，卻好多很多西北普通家庭。

在她小時候，父親專業(yè)回到甘肅工作后，為了讓家庭生活更加富足，再次返回新疆踏上創(chuàng)富之路。

憑著時代紅利和戰(zhàn)友資源，很快在新疆馬蘭附近做起了礦產(chǎn)生意。“開始只是倒買倒賣，后來很快就自己挖了一個礦”周穎大笑著對餐觀局說，“用現(xiàn)在的話說，我當(dāng)時就是家里有礦。”

家里有礦的日子多幸福呢？上小學(xué)的周穎每個月零花錢有好多零花錢，家里還有小轎車，各種進(jìn)口家電一應(yīng)俱全。即使放在今天，這種條件也是許多西北家庭不敢想象的。“那時候，總有小姐妹跟跟著我混，是學(xué)校里公認(rèn)的衣食無憂的一姐。”

千金大小姐的生活過到了初中，周穎以為會一礦傳三代，人走礦還在。因?yàn)檎咦兓赣H剛剛投入大資金擴(kuò)大產(chǎn)能的礦被突然叫停，戲劇性出現(xiàn)了人還沒傳代，礦卻不在了。

學(xué)校小富婆的日子戛然而止，甚至連學(xué)費(fèi)都慢慢交不起。而父親究竟背了多少外債，至今雖然已全部換完，她仍不知道。

看著昔日小姐妹的各種嘲諷，想著老師每天催繳學(xué)費(fèi)的表情，周穎打死不想再去上學(xué)了。就這樣，初中輟學(xué)的她跟著母親及兄弟姐妹，決定去新疆投奔父親，一家人一起賺錢還債。

“99年去新疆時，正好趕上摘棉花的季節(jié)，路皮火車上人多的，許多人這輩子都體驗(yàn)不到，都是去撿棉花的。”周穎回憶：“站著的人別想蹲下，一旦蹲下就別想站起來，廁所里、椅子下、車廂連接處，只要是能待人的地方，全部塞的嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。”

就這樣被夾著站了幾十個小時，在油城庫爾勒下車后，周穎已經(jīng)不會走路了，邁哪條腿都得先思考一下。

一家人找了一間小旅館暫時安頓下來，吃，卻成了最大的問題。周穎跟母親和兄弟姐妹出去吃飯，一家人只點(diǎn)一碗拉面或一盤餃子。每個人吃上兩口就說自己飽了，然后讓給別人吃。

多年以后，一個朋友問周穎，既然你們都沒錢吃飯了，為什么還去下館子，五塊錢買饅頭，可以讓你們吃撐啊！

“后來想想確實(shí)是這個道理，當(dāng)時吃一碗拉面五塊錢，吃一份餃子十塊錢，饅頭才不到5毛錢一個。”周穎笑著說，“當(dāng)初過的太好了，家里都有保姆幫忙買菜做飯，突然間落差這么大，根本適應(yīng)不過來。”

0210元生活費(fèi)

為了幫父親壞債，16歲的周穎在庫爾勒一家名氣很大的海鮮酒樓做起了服務(wù)員，月薪只有330元。母親和其他兄弟姐妹也開始四處打工。

“那時候每月工資到手第一件事留下10塊錢買生活必需品，剩下都給媽媽”。周穎說，“除了牙膏、牙刷這些必需品，幾年沒買過一件衣服。”

三個月后，周穎憑借能吃苦，服務(wù)態(tài)度好，晉升為領(lǐng)班，還管著十幾號人。而她，也只不過是個16歲的孩子。

那個年代，油城之稱的庫爾勒有著諸多造富神話，跟石油直接的間接的產(chǎn)業(yè)，讓很多人腰包膨脹。

周穎所在的海鮮酒樓顧客每次吃飯都一擲千金，少則幾千，動輒上萬。而99年至2000年初，北京平均月薪也不過幾百元，上千元的工資收入屈指可數(shù)。

即使曾經(jīng)家里有礦，這也讓周穎第一意識到，開一家餐廳竟然可以這么賺錢。“當(dāng)時內(nèi)地幾塊錢一斤的花蛤，到了新疆可以賣100元多一公斤。”她說，“簡直太暴利，那時我就想，早晚有一天，一定要自己開個店。”

錨定目標(biāo)，努力奮斗。周穎在工作中開啟了狂飆模式。她把每一位顧客都當(dāng)成家人，盡心服務(wù)的同時，還經(jīng)常自己研究銷售技巧。以至于后來，只要是接待過的顧客，再去吃飯時都指定讓她服務(wù)。

周穎也給參觀局分享兩個曾經(jīng)的經(jīng)歷——

一位做貿(mào)易的維族顧客經(jīng)常跟合伙人請客戶去吃飯。因?yàn)椴欢疂h語，那個合伙人經(jīng)常在翻譯過程中戲弄維族顧客。客戶想跟維族顧客一起喝杯酒，合伙人卻故意翻譯成讓他干一壺酒。客戶明明想讓服務(wù)員加點(diǎn)茶，合伙人卻翻譯成讓維族顧客親自倒茶。

每次站在一旁周穎看到這樣的場景后，都會主動幫解圍。久而久之，那位維族顧客明白過來后非常感動，只要去吃飯，必須指定她服務(wù)。

一次周穎休班時，那位維族顧客帶著家人來吃飯，從中午吃到晚上就是肯離開，還必須要服務(wù)員找她過來。

“從宿舍趕過去剛進(jìn)包間，維族大哥就站起來激動地向家人介紹我，并告訴他們每次來吃飯我是如何幫他的。”周穎說，“維族大哥從包里拿出一萬現(xiàn)金，讓她妹妹翻譯說，這不是小費(fèi)，是我對你的感謝。”

彼時，這筆錢對每個月生活費(fèi)只有10塊錢的周穎來說至關(guān)重要，相當(dāng)于她兩年多的工資。沒有一絲猶豫，她干脆地拒絕了。

在周穎看來，“無論是當(dāng)年還是現(xiàn)在，我始終把自己當(dāng)成一個服務(wù)員，餐飲人服務(wù)好每一位顧客是本分，只有顧客感到值得，你的生意才能好。”

服務(wù)天花板的周穎，銷售業(yè)績也是餐廳“一姐”。每次顧客點(diǎn)菜時，她總能成功推薦高端菜品。對于十幾歲小姑的這種超強(qiáng)銷售能力，餐廳總經(jīng)理十分好奇。

在一次點(diǎn)菜中，餐廳總經(jīng)理站在一旁觀察發(fā)現(xiàn)，周穎不僅能對沒道菜的食材產(chǎn)地、營養(yǎng)價(jià)值、烹飪方法等娓娓道來，甚至連洋酒都能準(zhǔn)確說出產(chǎn)地、口感等。此外，餐廳沒有要求的服務(wù)她也能自己琢磨出來。

每次上菜后，周穎都會對針對不同的顧客，著重介紹每道菜的價(jià)值，讓請客人有排面，讓被請的人感到尊貴。用現(xiàn)在的話說，直接將情緒價(jià)值拉滿。

而這一切，是周穎強(qiáng)大的求知欲。“當(dāng)時那家海鮮餐廳非常高檔，會定期對服務(wù)員進(jìn)行各種培訓(xùn)，包括菜品知識、服務(wù)動作等等，還要組織考試。”她對餐觀局表示，很多服務(wù)員都是應(yīng)付培訓(xùn)和考試，在我看來這些知識非常有用，是人生閱歷重要組成部分。“每次培訓(xùn)的知識我都會認(rèn)真學(xué)習(xí)甚至死記硬背，就是想讓自己學(xué)到更多東西。”

機(jī)會永遠(yuǎn)只給有準(zhǔn)備的人。三年后，憑借銷售天分和努力，周穎被一家知名紅酒企業(yè)的新疆代理商看上，直接被“重金”挖走成為銷售主管。工資從當(dāng)服務(wù)員時的每月三四百元直接躍升到每月上萬元。那時，她也不過19歲多一點(diǎn)。

為了幫家里分擔(dān)更多，周穎白天去商超推銷紅酒，下午兼職推銷飲料，晚上還要再打一份工去酒吧銷售酒水。一天三份工作下來，可以走幾萬步。

終于有一天，母親告訴她，我們家的債還完了，你從今天開始不要再給家里錢了。

03創(chuàng)業(yè)從2.5平米開始

03年，周穎拿著做銷售攢下的三萬塊錢，開了一個百十平米的小飯館，兩個包間、幾張桌子。

跟所有餐飲人初次創(chuàng)業(yè)的劇本幾乎一摸一樣，半年后，拿到8000元轉(zhuǎn)讓費(fèi)后，小飯館關(guān)門大吉。她的一身銷售本領(lǐng)連施展機(jī)會都沒有。

“看別人開店和自己開店完全是兩回事，從選址、定位、產(chǎn)品等等，都是錯誤的。”周穎反思道，“當(dāng)時覺得我們的服務(wù)和產(chǎn)品都很好，其實(shí)是在自嗨，最少的時候一天只能賣幾十塊錢，電費(fèi)都不夠。”

心心念念要開一家自己的餐廳，結(jié)果幾個月就賠光了一年的工資，周穎的情緒崩了。好在做酒水銷售時，認(rèn)識了一個心儀男朋友。在最崩潰最無助期間，男友給諸多安慰與支持。

待了一段時間后，一次偶然間，周穎去找一個賣糖葫蘆的小姐妹玩。竟然驚訝的發(fā)現(xiàn)，幾個塊錢的糖葫蘆一天最高時能賣一千多。瞬間她萌生了一個念頭，從小姐妹手里批發(fā)糖葫蘆，找個地方自己去賣，就算一天賣500，都比倒閉的餐廳賺錢多。

在一個電影門口，周穎租了個2.5平米小檔口。讓她沒想到的是，開業(yè)第一天恰逢周六，不但賣了一千多塊錢，還把小姐妹店里的糖葫蘆都賣到了清庫存。

正當(dāng)周穎準(zhǔn)備做大做強(qiáng)再創(chuàng)輝煌時，夏天來了。彼時的她才知道，原來糖葫蘆在夏天根本沒人吃，也極難存放。

沒辦法，一切又從頭開始。

那一年，鐵板燒正在從韓國風(fēng)靡亞洲。在朋友的引薦下，周穎跑到烏魯木齊，花了兩萬千塊錢學(xué)一堆鐵板燒的調(diào)料手藝。如果在今天，隨便去一個批發(fā)市場，都能買到各種調(diào)料。

2.5平米的糖葫蘆店改成了鐵板燒。周穎負(fù)責(zé)收錢、打包，男朋友負(fù)責(zé)做。每天下午營業(yè)至次日凌晨兩三點(diǎn)，即便累到感覺都不是自己的了，回到家后還要一串串去穿各種肉和菜。幾乎每天都迎著朝陽睡覺。

有一次，周穎穿串的時候坐著睡著了，但手還在機(jī)械的比劃著。男朋友心疼至極：“不能再么干了，再這樣下去要出人命了”。

周穎則認(rèn)為，沒有學(xué)歷，又拼不了父母了，年輕人能拼的只用不完的力氣，只要能把事情做成，多大的苦都能吃。

事雖難，做則必成。這句話箴言在周穎身上得到了充分實(shí)踐。一年后，2.5平米的鐵板燒小店盈利了三四十萬元，成了當(dāng)年庫爾勒的網(wǎng)紅店。又過了兩年，一家小店變成十幾家小店，有些人甚至從外地趕來找她學(xué)習(xí)手藝。

經(jīng)過三年的努力，周穎除了有房有車，賬戶上還有80萬存款。她每天最發(fā)愁的一件事就是如何把存款花出去。

然而，一次的朋友聚會讓她突然意識到，原來她啥也不是。在那次聚會上，朋友介紹每個人時都會講出對方職業(yè)、成就等，唯獨(dú)到了周穎這里，只是說她是朋友。即便是周穎已經(jīng)在當(dāng)?shù)氐男〕孕袠I(yè)名聲在外，朋友仍然覺得她就是擺地?cái)偟摹?/p>

受了刺激后，周穎跟已經(jīng)從男朋友升級的丈夫商量，要不然干個大店吧，做一個大老板，讓他們看看。

電影《讓子彈飛》有一句經(jīng)典臺詞，步子邁大了，容易扯著蛋。

而周穎這一步確實(shí)邁得極大，但沒扯著蛋。她看上了當(dāng)?shù)匦聟^(qū)的一個2000平米街邊商鋪，從看房到交租金，只用了一個下午。拿到鑰匙那一刻，她傻眼了了，這么大面積怎么裝修呢？

朋友介紹的設(shè)計(jì)師告訴她，80萬完全可以達(dá)到開店標(biāo)準(zhǔn)。那時，周穎傻傻的以為，這個價(jià)格可以包括一切。結(jié)果，預(yù)算不斷增加，工期不斷加長，在超過一倍預(yù)算后，店終于達(dá)到了開業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

但是，周穎的命運(yùn)就是如此神奇。開業(yè)之后不僅生意火爆，而且火到客人每天罵娘，指著鼻子罵。原因只有一個，上菜太慢。罵完了第二天還來。

就這樣，大店開業(yè)一年，營業(yè)額突破了1000萬。周穎飄了，飄到了每天參加各種活動、會議，去店里時間都很少。

一年后，第二家700平米分店也開了起來，生意依然爆火。這也讓飄在天上的周穎出現(xiàn)了“幻覺”：“庫爾勒容不下我了，我要去首府烏魯木齊發(fā)展。”

臨走時，她特意把一眾好友聚在一起，高傲的宣布，以后去烏魯木齊有事找我啊！

04親手砸掉招牌后，大河宴誕生

周穎在烏魯木齊考察了餐飲市場后，發(fā)現(xiàn)川渝地區(qū)的椒麻魚是個市場空白。在以極低的加盟費(fèi)拿到區(qū)域代理權(quán)后，200萬投資開出了第一家店，也是最后一家店。

2013年，隆重的開業(yè)儀式后，當(dāng)?shù)仡櫩蛯ν鈦砟吧奉惖慕邮芏葞缀鯙榱恪Ｗ畈顣r一天只有一桌客人。周穎急了，決定用錢去砸市場，培養(yǎng)顧客心智。

烏魯木齊能打廣告的電臺、電視臺、出租車、公交車，她都沒放過，甚至動用員工去街上、小區(qū)里發(fā)傳單。結(jié)果，拉來的顧客看見椒麻魚這個物種，扭頭就走，根本不愿意去嘗試。

第一板斧沒有奏效，周穎直接打出了“不好吃不要錢，不滿意也不要錢”的廣告。很多顧客看到她的真誠后，決定試一試。慢慢的，店里客人開始比員工多了起來。

緊接著，周穎又砸出第三版斧頭。凡是來店里就餐的顧客，只要愿意發(fā)一條朋友圈或微博，每人當(dāng)場返10元現(xiàn)金。“一桌五六個客人可能消費(fèi)才一百多塊錢，返了五六十，賠本賺吆喝。”

“被逼到這了，不這么干也沒有辦法。”在周穎看來，“當(dāng)初鑼鼓喧天對朋友選宣布進(jìn)軍首府，如果被打的鼻青臉腫回去，賠點(diǎn)錢無所謂，丟臉啊！”

靠著敢砸錢，以及不能失敗的決心，一年多后，椒麻魚店的生意開始紅火起來，周六日還能經(jīng)常排隊(duì)幾十桌。

你的貴人，不一定都是好人。這是周穎經(jīng)常掛在嘴邊的一句話。

重慶品牌方看到新疆餐飲市場消費(fèi)能力后，果斷地又放出了多家加盟商。周穎懵了，說好的區(qū)域代理怎么就不作數(shù)了？品牌方負(fù)責(zé)人告訴她，區(qū)域代理和獨(dú)家區(qū)域代理，有天差地別。

電話里交涉無果后，周穎直飛重慶，直闖品牌方負(fù)責(zé)人辦公室，結(jié)果去撲了個空。“當(dāng)時我真想暴揍他一頓，你可以覺得我笨，但不能拿當(dāng)我傻子，而且那家店我投入多少心血呀。”她說。

一氣之下，周穎回到新疆親手砸掉了門店的招牌，重新起名大河宴，接著做椒麻魚。但始終感覺如鯁在喉。每次說起被騙經(jīng)歷，都會傷心大哭。幾年以后，在一次EMBA課程上，一位老教授的話讓她瞬間釋懷，“每個人的一生都會經(jīng)歷無數(shù)個貴人，你的貴人，可能是好人，也可能是壞人”。

改了名字的大河宴椒麻魚越做越好，從2014年到2024年，門店數(shù)量完成1到160+的過程。而周穎曾經(jīng)加盟的那個重慶品牌，早已搖搖欲墜。

大河宴的十年不僅保持門店高速發(fā)展，營收和凈利潤也十分可觀。即使從去年下半年至今，餐飲內(nèi)卷到極致，大河宴依然在開店并高效盈利。有些直營店及加盟店的仍然保持著雙位數(shù)的凈利潤。

這十年，周穎也從餐飲小老板蛻變成了職業(yè)且專業(yè)的餐飲人，睿智地掌管著新疆魚火鍋的頭部餐企，洞察著市場不斷的變化，敏捷地做出正確抉擇。

對于這些成功的大招，周穎卻十分地低調(diào)：“做好自己，幫助更多的人創(chuàng)業(yè)成功，改變自己和家族的命運(yùn)，好過任何無用的社交。”

下一個十年，周穎和大河宴會又會演繹出怎樣精彩的劇目？

*轉(zhuǎn)發(fā)或引用須表明來源于餐觀局，否則將追究侵權(quán)責(zé)任