前兩天我說(shuō)吃了一次酒席，800塊錢(qián)一桌我覺(jué)得稍微貴了一點(diǎn)，很多人都發(fā)表評(píng)論說(shuō)的確比較貴。還有人說(shuō)這個(gè)不是湖北省的酒席，因?yàn)闆](méi)有湖北的代表菜像粉蒸肉什么的。我在這里說(shuō)一下，這個(gè)的確是湖北省黃岡市某縣農(nóng)村的酒席，只不過(guò)當(dāng)?shù)剞r(nóng)村酒席現(xiàn)在已經(jīng)不流行粉蒸肉了，所以現(xiàn)在酒席上基本上看不到粉蒸肉。湖北省那么大，各地酒席肯定不完全一樣。既然大家都覺(jué)得貴了，而且很關(guān)心這一桌酒席成本大約是多少，那么我今天就來(lái)稍微計(jì)算一下這一桌酒席的成本，看看到底有多貴。需要說(shuō)明一下的是，這個(gè)計(jì)算是基于當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)水平和消費(fèi)水平來(lái)得。

首先來(lái)看一看四盤(pán)小菜花生米、葡萄、圣女果以及果凍。生的花生米在我們這邊是10塊錢(qián)一斤，葡萄也是十塊錢(qián)一斤，一盤(pán)花生米和一盤(pán)葡萄至少都是半斤，所以各五塊錢(qián)，圣女果我不太清楚，果凍大約是七八塊錢(qián)一斤，這兩個(gè)也算5塊錢(qián)一盤(pán)，那么四小盤(pán)的成本就是20塊錢(qián)。

第一道菜是香菇紅燒肉，一盤(pán)紅燒肉至少需要一斤五花肉外加一兩到二兩干香菇，比較好一點(diǎn)的五花肉差不多都是16.5～17塊錢(qián)一斤，干香菇大約在80塊錢(qián)一斤，所以這道菜的成本大約在25塊錢(qián)左右。第二道菜涼拌牛肉，新鮮的牛肉在我們這邊大約33～35塊錢(qián)一斤，一斤牛肉鹵好之后能有一盤(pán)就很不錯(cuò)了，加上香菜的話(huà)這道菜成本至少是35塊錢(qián)以上。第三道菜是雞燉鹿茸菇，雞是那種跑山雞，這個(gè)可以吃地出來(lái)。這種雞在我們這邊至少要二十塊錢(qián)一斤，這個(gè)菜要一斤以上的雞肉加上一兩鹿茸菇，成本要30塊錢(qián)以上。

第四道菜是養(yǎng)殖的青蛙炒辣椒，是青蛙而不是牛蛙，因?yàn)榍嗤軅€(gè)頭比較小。雖然是養(yǎng)殖的，但是也要二十五塊錢(qián)一斤，比牛蛙貴，一盤(pán)菜一斤青蛙不知道夠不夠，因?yàn)榍嗤苓€要去皮去內(nèi)臟，根本就沒(méi)有多少。加上現(xiàn)在辣椒比較貴，這道菜成本大約在25～30塊錢(qián)。第五道菜是黃鱔炒粉絲，黃鱔算是一道硬菜，可能很多人看了圖片之后覺(jué)得都是粉絲，其實(shí)黃鱔也不少。在我們這邊黃鱔至少要40塊錢(qián)一斤，而且這個(gè)黃鱔看著比較粗，應(yīng)該是大黃鱔，價(jià)格可能更高。炒黃鱔一盤(pán)大約需要8兩以上的黃鱔，所以這一盤(pán)菜加上粉絲的話(huà)成本至少是35塊錢(qián)，甚至達(dá)到了40塊錢(qián)以上，這道菜是我們這邊酒席上比較常見(jiàn)的一道菜。

第六道菜是干鍋紅燒豬腳，我不知道別的地方是什么樣子的，我們這邊豬腳特別是豬蹄，賣(mài)的比豬肉貴多了，像這種一整根豬腳一起買(mǎi)的至少18塊錢(qián)一斤，做成干鍋一盤(pán)至少需要一斤半到兩斤豬腳，加上青椒和黃豆，這道菜成本在35塊錢(qián)以上。

第七道菜是蝦，不知道是基圍蝦還是其它的蝦，一盤(pán)的成本至少30塊錢(qián)。第八道菜是虎皮鳳爪，可能很多人覺(jué)得這道菜很便宜，其實(shí)也不便宜，哪怕是冰凍的鳳爪，超市里面都要賣(mài)二十多塊錢(qián)一斤，所以這盤(pán)菜成本是需要二十塊錢(qián)以上。如果是買(mǎi)的現(xiàn)成的，估計(jì)要三四十塊錢(qián)。之后的第三盤(pán)丸子，包括肉丸子、芋頭丸子以及茶葉蛋，這是我們這邊農(nóng)村酒席的標(biāo)配。這么大的雞蛋7毛錢(qián)一個(gè)，成本是7塊錢(qián)。肉丸子這么一大盤(pán)至少需要一斤以上的純瘦肉，純瘦肉的價(jià)格是21塊錢(qián)一斤。而芋頭丸子需要紅薯粉和毛芋或者洋芋，成本至少需要5塊錢(qián)。

接下來(lái)的菜是蛋卷，也就是將雞蛋皮包括肉之后卷起來(lái)切成小段，然后放在鍋里面蒸熟，一盤(pán)這個(gè)菜的標(biāo)配是四個(gè)雞蛋一斤瘦肉，成本大約24塊錢(qián)。之后的菜是排骨墨魚(yú)湯，我們這邊屬于內(nèi)陸，墨魚(yú)算是比較貴的，好一點(diǎn)的要一百多塊錢(qián)一斤，所以墨魚(yú)排骨湯也算是比較高級(jí)一點(diǎn)的湯。這里面用的是精排骨，26塊錢(qián)一斤，一盤(pán)這個(gè)湯需要一斤排骨加三兩墨魚(yú)，成本至少是50塊錢(qián)，是成本最高的一道菜。至于茭白炒肉，這個(gè)季節(jié)茭白還沒(méi)有完全上市，只看到超市里面賣(mài)，剝好皮的茭白十塊錢(qián)一斤，一盤(pán)菜需要三兩瘦肉加一斤茭白，成本大約在17塊錢(qián)。

酒席上最后一道菜是魚(yú)，剛開(kāi)始我以為是鱸魚(yú)，不過(guò)聽(tīng)到有人說(shuō)是鱖魚(yú)，如果是鱖魚(yú)就比鱸魚(yú)貴多了。即便是鱸魚(yú)，我們這邊也差不多22塊錢(qián)一斤，一條魚(yú)一斤是要的，所以成本至少要22塊錢(qián)。最后的甜食紅糖發(fā)糕，我不太清楚多少錢(qián)，平時(shí)買(mǎi)的時(shí)候是2塊錢(qián)一塊，這個(gè)紅糖發(fā)糕是預(yù)制菜，成本就按照10塊錢(qián)來(lái)計(jì)算吧。

從上面計(jì)算下來(lái)光菜的成本至少是420塊錢(qián)以上，有可能達(dá)到450塊錢(qián)。可能很多人不相信，我們這邊行情就是這樣。一般地主家在請(qǐng)這些流動(dòng)酒店上門(mén)的時(shí)候都會(huì)特別提到菜的品質(zhì)，所以流動(dòng)酒店上門(mén)的時(shí)候主家一般都要驗(yàn)菜，基本上不存在以次充好的情況。而且所有的菜都是現(xiàn)場(chǎng)加工的，包括做肉丸子什么的。

上面說(shuō)的只是菜的成本，還不包括蔥姜蒜油鹽醬醋以及桌布碗筷等等，如果加上這些東西，一桌的成本至少要加上30塊錢(qián)。有些人說(shuō)菜的份量偏少，真的不少了，至少還剩下一半沒(méi)有吃完。

另外還要加上廚師以及幫廚的工資，這個(gè)有100～120塊錢(qián)一桌就足夠了。我們這邊如果是主家買(mǎi)菜以及提供油鹽醬醋煤氣的話(huà)，別人提供桌椅板凳盤(pán)子什么的，順便幫忙把菜做好收取150塊錢(qián)一桌。如果請(qǐng)廚師幫忙的話(huà)，廚師收取60塊錢(qián)一桌，幫廚的話(huà)一天是200塊錢(qián)一個(gè)人，包括切菜洗菜端菜以及最后收拾清洗。所以這一桌菜成本大約在600塊錢(qián)左右，流動(dòng)酒店提供桌椅板凳盤(pán)子以及煤氣外加搭棚子什么的大約可以賺取200塊錢(qián)一桌。不過(guò)這么一桌800塊錢(qián)我覺(jué)得的確貴了點(diǎn)，如果是688塊錢(qián)一桌，估計(jì)差不多。

需要說(shuō)明的是，在我們這邊農(nóng)村酒席規(guī)模都不大，一般十桌算很多的了，桌數(shù)比較少，成本肯定就會(huì)高一點(diǎn)。