自從幾年前去了一趟揚(yáng)州，就對(duì)那里的美食念念不忘。最近聽說大名鼎鼎的揚(yáng)州迎賓館旗下兩大品牌，揚(yáng)州宴和趣園茶社入駐了北京國(guó)際飯店，就特意來嘗嘗。

在揚(yáng)州宴，既可以吃到地道的淮揚(yáng)菜，也能吃到趣園的點(diǎn)心。環(huán)境典雅大氣，大堂中間還有一個(gè)京城唯一的水晶亭子，非常特別。

【鹽水鵝頭王】

揚(yáng)州大概是全中國(guó)除了潮汕地區(qū)，最愛吃鵝的地區(qū)了。雖然揚(yáng)州人吃鵝的歷史并不長(zhǎng)，但是鹽水鵝就像燙干絲一樣，是淮揚(yáng)菜的經(jīng)典之作。當(dāng)?shù)厝丝商矚g了，鹽水鵝不只出現(xiàn)在早餐，中餐、晚餐都要吃。

當(dāng)?shù)厝私宣}水鵝也叫“老鵝”，做得好的老鵝，外表澄黃油亮，不癟不塌，壯實(shí)飽滿，鵝皮薄薄一層包裏在鵝肉上，咬下一口，不肥不柴，肉質(zhì)酥潤(rùn)。

【珍珠魚圓燴魚臉】

這道菜其實(shí)是融合了魚圓湯和拆燴魚頭兩道經(jīng)典淮揚(yáng)名菜。

淮揚(yáng)菜的老師傅都知道，好的魚圓湯，是比一條整魚要值錢的多的。傳統(tǒng)的做法是用勺子將魚肉刮成魚泥，再過篩，加入水，注意是只加水，而不加一點(diǎn)生粉或淀粉，這樣的魚圓做出來才嫩。然后冷水下鍋，到8-90度關(guān)火，用自然的溫度將魚圓“養(yǎng)”熟，而非煮熟。

好的魚圓，講究的是，煮好之后放在手里還有一種自然流體的感覺，這道菜方才算作成功。

拆燴鰱魚頭，是著名的揚(yáng)州非遺“三頭菜”之一，另外兩“頭”指清燉獅子頭、扒燒整豬頭。

看品相，鰱魚頭浮在湯中，塊塊是肉而沒有骨頭，魚頭上的每塊肉都完好無損……這道菜對(duì)于“拆骨”的要求可以說到了吹毛求疵的地步，既要做到一根細(xì)骨不留，又要保持整個(gè)魚頭形態(tài)不變。

這道菜，“拆”的部分表現(xiàn)其細(xì)膩的制作工藝，“燴”則是呈現(xiàn)完美口感的重中之重。將拆除魚骨的魚頭與佐料混合，經(jīng)大火烹飪、文火慢煮之后，再開大火把湯汁收濃，使其最大限度乳化制成奶白色湯體。一口吸下去豐美無比，魚頭肉又嫩又鮮。

【千層油糕】

揚(yáng)州早茶的點(diǎn)心種類豐富，其中“千層油糕”和“翡翠燒賣”可以稱得上是“面點(diǎn)雙絕“。

揚(yáng)州宴做的千層油糕表皮油潤(rùn)，層層糖油相間，非常柔韌，又層層相分，甜糯適度而爽口。據(jù)說做的時(shí)候，一層層鋪上去，竟有60層之多。

一層一層撕下來吃，透著淡淡的香味，有兒時(shí)的幸福感。