作者丨彪哥

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這幾年，湘菜發展勢頭強勁，2023年湘菜產業總營業額達4000多億元，以17.6%的市場占有率躍居全國菜系首位，全國湘菜門店數約12.8萬家，在中餐門店中的占比高達18.5%，成為全國餐飲市場第一大菜系，湘菜正以前所未有的活力形象活躍在中國乃至世界飲食的舞臺。

在這樣的大時代背景下，在湘菜產業和文化蓬勃發展之時，在《湘菜》雜志創刊20周年之際，為增強省內外、國內外湘菜品牌企業的互動與交流，依托湖南湘菜大本營人才、技術、模式、供應鏈等資源優勢更好的為省外湘菜賦能，9月4日至6日，由湖南省商務廳、世界中餐業聯合會指導，湖南省餐飲行業行業協會、《湘菜》雜志、良之隆·中國食材電商節聯合主辦，《湘菜》雜志組織、承辦的“天下湘菜回娘家世界湘菜領軍者韶山峰會”活動在韶山、瀏陽、長沙成功舉辦。

70余家全球頭部湘菜企業齊聚韶山，

劉國初會長對天下湘菜人提出期望

韶山，承載著紅色文化的圣地、精神家園，更是湘菜紅色文化最重要、最核心的發源地之一，流淌著紅色基因的湖湘兒女，正在帶著湘菜走遍世界的各個角落。

追根溯源，不忘初心。《湘菜》雜志作為傳播和記錄湘菜文化的主要載體，在創刊20周年之際，邀請天下湘菜回到韶山，聚集西安蘭湘子、美國洞庭春、廣東湘閣里辣、深圳農耕記、長沙蛙來噠 、上海巡湘記、北京雁舍 、寧波辣得叫、上海許爺剁椒魚頭、無錫呈湘等70余家國內知名湘菜領導品牌，和一批有夢想、敢于拼搏的新時代湘菜領軍者，就是將“敢為天下先”的湖湘精神貫徹到湘菜經營上來，提升湘菜文化自信。

湖南省餐飲行業協會會長、《湘菜》雜志總編輯劉國初發表了熱情洋溢的致辭：之所以選擇在這個時期，在紅色圣地韶山舉辦“天下湘菜回娘家”活動，就是要發揚敢闖敢拼的湖湘精神，堅定天下湘菜人的信心，讓我們的心靈受到洗禮，讓我們的精神受到鼓舞。

劉國初會長還對天下湘菜人為湘菜出湘、出海所做出的努力表示了衷心的感謝。同時也對湘菜人提出期望，湘菜出湘，最重要的是要把企業做得更好，要帶領員工走得更遠，要把湘菜帶向世界各地，這是天下湘菜人的責任。未來，劉會長希望有越來越多鉆研拼搏的湘菜人敢于奉獻、敢于走出去。

湘菜在全國的發展，不僅帶動了湖南省內餐飲供應鏈經濟的發展，也為湖南、為中國打造出了一張漂亮的文化名片。湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平表示：此次舉辦的“天下湘菜回娘家”活動，是加強五湖四海的湘菜人交流，打通省內外、國內外湘菜產業鏈條的一次盛舉。

湘菜味型之豐富，烹飪手法之多樣，歷史文化之深遠，給世界帶來了最深情的味道。中餐業聯合會會長邢穎表示：希望通過本次盛會的舉辦，天下湘菜人進一步凝聚全產業力量，推動湘菜產業的高質量發展，共同為湘菜事業的繁榮和發展貢獻智慧和力量。

湘菜出湘、出海，文化扮演了一個重要的角色，湖南省餐飲行業協會副會長、《湘菜》雜志執行總編劉科表示：據統計，2023年，湘菜餐飲在省外市場規模已經超越本土，預計5年將實現翻倍增長，未來湘菜市場將呈現湖南大本營和省外湘菜市場交相輝映的繁榮景象。《湘菜》雜志的下一個20年征程將繼續攜手天下湘菜人，發揮行業喉舌作用，進一步擴大湘菜勢能，引領湘菜產業新質發展。

湘菜跑出“加速度”，

湖南走出領導品牌

本次“天下湘菜回娘家·世界湘菜領軍者韶山峰會”以主題分享、論壇、品鑒宴及食餐企業推介賦能等主題展開探討，精選最獨特視角、聚焦最前沿話題，展開充滿火花的思想碰撞，加速省內外餐飲行業之間資源鏈接、知識傳遞。

活動主題分享環節以“模式”、“技術”、“人才”三個方面進行解析。在如此激烈的競爭中，蘭湘子作為一家新晉湘菜品牌，憑借一套超前而大膽的組合拳，在市場上迅速出圈，5年時間直營門店超過300家，蘭湘子究竟做對了什么？是選對了“湘菜小炒”賽道，順勢而為；是用“25分鐘全上齊，超時免費送”的承諾，倒逼效率；是精簡菜品，將菜單上的SKU控制在24-28個，不超過30個；也是堅持新鮮現炒，一切以顧客滿意為先。蘭湘子這種商業模式上的革新，值得餐飲人深究。

徐記海鮮作為從湖南走出來的全國餐飲品牌，從原來的長沙、西安、株洲等地已經擴張到武漢、上海、深圳等市場，門店數量也從2019年的30+增長到如今近60家，徐記海鮮是怎么做到的？徐國華認為最重要的是人。是創始人的堅守，不為外物所惑，不為利益所動，幾十年來堅持做一件事的定力。是員工的心安和快樂，企業要敢于放權，這樣才能培養出獨當一面的人才，凝聚一幫人來一起干。創始人的為與不為，員工的快樂工作，是徐記海鮮對于“人”的深度理解。

面對餐飲3.0時代的到來，新的挑戰已經擺在餐飲創業者的面前，湘菜人該如何擁抱變化，應對未來，57度湘的尚剛給我們帶來了很好的思路。

聚焦行業熱點，

破局“湘菜出湘”

湘菜高歌猛進的背后，離不開所有湘菜人的共同努力，無論是在外奔追逐鹿的湘菜人，還是湖南本土的創業者，都走出了自己的風格，形成了各自的特點。

現在消費環境發生了改變，“性價比”、“理性消費”成為關鍵詞，行業面臨消費降級、行業內卷、信心下降三大壓力。圓桌論壇環節，第一個主題圍繞“擁抱消費環境變化，湘菜品牌的進化·破局之路”展開。費大廚辣椒炒肉創始人費良慧作為召集人，和蛙來噠品牌創始人羅清、湘閣里辣品牌創始人邵躍明、巡湘記品牌創始人歐陽俊平、呈湘品牌創始人王亞，分別從“規模化發展”、供應鏈體系建設、湖湘文化、人才價值最大化四個方面深度解析，一起探討湘菜人如何根據自己的品牌優勢、采取顛覆性思維迎難而上，進化和破局。

湘菜出湘，時代所為，湘菜出湘，也道阻且長。炊煙小炒黃牛肉的創始人戴宗，與佬麻雀品牌創始人蔣玲、喜湘宴品牌創始人易建輝、農耕記品牌創始人馮國華、小芙蓉品牌創始人歐陽海林分別從“湘菜之美”、品質湘菜、湘菜出海、菜系融合四條賽道，解析他們在湘菜出湘的過程中遇到的難點和痛點，以及根據地理區域、時代變化變危為機，各自闖出了一條“湘菜出湘”的新路子。

《湘菜》雜志專訪“湘菜出湘”領航者，

向世界展示湖湘飲食風采

活動期間，《湘菜》雜志對來自全球區域湘菜頭部品牌進行了專題采訪。在“湘菜出湘”的這條路上，北京雁舍創始人黃岳紅在發掘湘食本味的基礎上，專注應季取材的健康理念，將湖南的自然物產送到北方的餐桌上。同時，雁舍搭建事業平臺，成就優秀員工，十多年來，先后走出多名湘菜大師、名師，把湘味帶到世界各地。

遠在大洋彼岸的洞庭春，以其正宗的湖南風味著稱，秉承“小鍋現炒”的烹飪理念，堅持選用新鮮優質的食材，做地道湘菜。心念對傳統烹飪技法的傳承和創新，致力于推動中國飲食文化在美發展，躋身成為美國頭部湘菜連鎖品牌。洞庭春已經成為中美文化交流的橋梁，讓更多人了解并愛上地道的湖湘美食。

東莞湘閣里辣品牌創始人邵躍明用19年時間開出100家門店，用地道湖湘味站穩華南餐飲市場；農耕記品牌創始人馮國華以土菜扎根市場，以深圳為起點，將湘菜的足跡延伸至廣東、北京、上海、海南、香港以及海外，向世界展示著湖湘飲食的風采；瀟湘府品牌創始人胡平深耕北京湘菜市場二十余年，見證湘菜在北京發展經歷了四個階段，他認為湘菜在北京要想走長期主義，必須走品質化之路。

《湘菜》雜志116期將以“湘菜出湘”為主題方向，聚焦世界領軍湘菜品牌，深度解析湘菜出湘、出海的路徑和未來。

總產值超過300億，

41家“湘菜出湘”中流砥柱受到表彰

本次天下湘菜回娘家韶山峰會，齊聚70余家全球頭部湘菜品牌，據初步估算總產值超過300億。今天來到韶山的都是湘菜行業的中流砥柱，是湘菜出湘、出海的領軍者。

天下湘菜人共同將湖湘味道傳播至世界的每個角落，湘菜出湘的每一步，都有他們濃墨重彩的一筆。為表彰他們為湘菜出湘、出海做出的杰出努力，湖南省餐飲行業協會、《湘菜》雜志評選出10位“湘菜出湘先鋒人物”、11家“湘菜出湘新銳品牌”、11家“湘菜出湘杰出品牌”、9位“湘菜出湘領軍人物”。

湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平，湖南省餐飲行業協會會長、《湘菜》雜志總編輯劉國初為“湘菜出湘領軍人物”頒獎。

世界中餐業聯合會會長邢穎、湘菜泰斗許菊云為“湘菜出湘杰出品牌”頒獎。

湘菜泰斗聶厚忠、良之隆·中國食材電商節創始人朱長良為“湘菜出湘新銳品牌”頒獎。

湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐飲行業協會常務副會長任偉政為“湘菜出湘先鋒人物”頒獎。

敬獻一束花，

品嘗一席宴

在韶山，天下湘菜追尋偉人故里的紅色基因，汲取砥礪奮進的精神力量，通過敬獻一束花，品嘗一席宴，以這種最樸素的“思歸”方式。表達對偉大領袖毛主席的無限懷念之情，激勵天下湘菜人齊頭并進，共創未來。

湘菜大師團隊聯合韶山賓館主廚團隊結合毛家菜特點及毛主席飲食特點，共同打造了一席主席宴，除了韶山賓館打造的毛家菜，還包含湖南新聰廚食品有限公司推出的瀏陽鹽菜肉、柴火煙筍，以及龍牌味業精心烹飪的野番茄燉豆腐、紫蘇油炒飯。通過品鑒“主席宴”，挖掘湖湘特色美食，感受紅色文化，推廣紅色湘菜美食。

在湖南，有一種味道叫“辣妹子”，這是一種揮之不去的記憶，天下湘菜回娘家，得到了辣妹子食品股份有限公司的支持。

9月6日，天下湘菜回娘家韶山峰會將轉場瀏陽和長沙，來到“湘預新聰廚”工廠進行考察交流活動，品嘗“人間至味是家常”瀏陽蒸菜宴。在長沙，湖南省餐飲行業協會、《湘菜》雜志將聯合中國食材電商節開展“湘菜出湘”食材交流峰會，為食品食材企業提供一次很好的行業交流和經貿對接機會，助推湘菜產業高質量發展。

“天下湘菜回娘家世界湘菜領軍者韶山峰會”是2024年湖南省餐協、《湘菜》雜志創刊20周年系列盛事之一。接下來，湖南省餐飲行業協會、《湘菜》雜志還將舉辦《湘菜》雜志創刊20周年讀者文化節、《湘菜》雜志創刊20周年慶典暨2024年度湘菜全球發布會等系列活動，讓我們一起在湘菜文化的浩瀚星空中，攜手繪制一幅幅絢麗多彩的畫卷。