作者丨彪哥

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這幾年，湘菜發(fā)展勢頭強勁，2023年湘菜產(chǎn)業(yè)總營業(yè)額達4000多億元，以17.6%的市場占有率躍居全國菜系首位，全國湘菜門店數(shù)約12.8萬家，在中餐門店中的占比高達18.5%，成為全國餐飲市場第一大菜系，湘菜正以前所未有的活力形象活躍在中國乃至世界飲食的舞臺。

在這樣的大時代背景下，在湘菜產(chǎn)業(yè)和文化蓬勃發(fā)展之時，在《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年之際，為增強省內(nèi)外、國內(nèi)外湘菜品牌企業(yè)的互動與交流，依托湖南湘菜大本營人才、技術、模式、供應鏈等資源優(yōu)勢更好的為省外湘菜賦能，9月4日至6日，由湖南省商務廳、世界中餐業(yè)聯(lián)合會指導，湖南省餐飲行業(yè)行業(yè)協(xié)會、《湘菜》雜志、良之隆·中國食材電商節(jié)聯(lián)合主辦，《湘菜》雜志組織、承辦的“天下湘菜回娘家世界湘菜領軍者韶山峰會”活動在韶山、瀏陽、長沙成功舉辦。

70余家全球頭部湘菜企業(yè)齊聚韶山，

劉國初會長對天下湘菜人提出期望

韶山，承載著紅色文化的圣地、精神家園，更是湘菜紅色文化最重要、最核心的發(fā)源地之一，流淌著紅色基因的湖湘兒女，正在帶著湘菜走遍世界的各個角落。

追根溯源，不忘初心。《湘菜》雜志作為傳播和記錄湘菜文化的主要載體，在創(chuàng)刊20周年之際，邀請?zhí)煜孪娌嘶氐缴厣剑奂靼蔡m湘子、美國洞庭春、廣東湘閣里辣、深圳農(nóng)耕記、長沙蛙來噠 、上海巡湘記、北京雁舍 、寧波辣得叫、上海許爺剁椒魚頭、無錫呈湘等70余家國內(nèi)知名湘菜領導品牌，和一批有夢想、敢于拼搏的新時代湘菜領軍者，就是將“敢為天下先”的湖湘精神貫徹到湘菜經(jīng)營上來，提升湘菜文化自信。

湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長、《湘菜》雜志總編輯劉國初發(fā)表了熱情洋溢的致辭：之所以選擇在這個時期，在紅色圣地韶山舉辦“天下湘菜回娘家”活動，就是要發(fā)揚敢闖敢拼的湖湘精神，堅定天下湘菜人的信心，讓我們的心靈受到洗禮，讓我們的精神受到鼓舞。

劉國初會長還對天下湘菜人為湘菜出湘、出海所做出的努力表示了衷心的感謝。同時也對湘菜人提出期望，湘菜出湘，最重要的是要把企業(yè)做得更好，要帶領員工走得更遠，要把湘菜帶向世界各地，這是天下湘菜人的責任。未來，劉會長希望有越來越多鉆研拼搏的湘菜人敢于奉獻、敢于走出去。

湘菜在全國的發(fā)展，不僅帶動了湖南省內(nèi)餐飲供應鏈經(jīng)濟的發(fā)展，也為湖南、為中國打造出了一張漂亮的文化名片。湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平表示：此次舉辦的“天下湘菜回娘家”活動，是加強五湖四海的湘菜人交流，打通省內(nèi)外、國內(nèi)外湘菜產(chǎn)業(yè)鏈條的一次盛舉。

湘菜味型之豐富，烹飪手法之多樣，歷史文化之深遠，給世界帶來了最深情的味道。中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎表示：希望通過本次盛會的舉辦，天下湘菜人進一步凝聚全產(chǎn)業(yè)力量，推動湘菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，共同為湘菜事業(yè)的繁榮和發(fā)展貢獻智慧和力量。

湘菜出湘、出海，文化扮演了一個重要的角色，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、《湘菜》雜志執(zhí)行總編劉科表示：據(jù)統(tǒng)計，2023年，湘菜餐飲在省外市場規(guī)模已經(jīng)超越本土，預計5年將實現(xiàn)翻倍增長，未來湘菜市場將呈現(xiàn)湖南大本營和省外湘菜市場交相輝映的繁榮景象。《湘菜》雜志的下一個20年征程將繼續(xù)攜手天下湘菜人，發(fā)揮行業(yè)喉舌作用，進一步擴大湘菜勢能，引領湘菜產(chǎn)業(yè)新質(zhì)發(fā)展。

湘菜跑出“加速度”，

湖南走出領導品牌

本次“天下湘菜回娘家·世界湘菜領軍者韶山峰會”以主題分享、論壇、品鑒宴及食餐企業(yè)推介賦能等主題展開探討，精選最獨特視角、聚焦最前沿話題，展開充滿火花的思想碰撞，加速省內(nèi)外餐飲行業(yè)之間資源鏈接、知識傳遞。

活動主題分享環(huán)節(jié)以“模式”、“技術”、“人才”三個方面進行解析。在如此激烈的競爭中，蘭湘子作為一家新晉湘菜品牌，憑借一套超前而大膽的組合拳，在市場上迅速出圈，5年時間直營門店超過300家，蘭湘子究竟做對了什么？是選對了“湘菜小炒”賽道，順勢而為；是用“25分鐘全上齊，超時免費送”的承諾，倒逼效率；是精簡菜品，將菜單上的SKU控制在24-28個，不超過30個；也是堅持新鮮現(xiàn)炒，一切以顧客滿意為先。蘭湘子這種商業(yè)模式上的革新，值得餐飲人深究。

徐記海鮮作為從湖南走出來的全國餐飲品牌，從原來的長沙、西安、株洲等地已經(jīng)擴張到武漢、上海、深圳等市場，門店數(shù)量也從2019年的30+增長到如今近60家，徐記海鮮是怎么做到的？徐國華認為最重要的是人。是創(chuàng)始人的堅守，不為外物所惑，不為利益所動，幾十年來堅持做一件事的定力。是員工的心安和快樂，企業(yè)要敢于放權(quán)，這樣才能培養(yǎng)出獨當一面的人才，凝聚一幫人來一起干。創(chuàng)始人的為與不為，員工的快樂工作，是徐記海鮮對于“人”的深度理解。

面對餐飲3.0時代的到來，新的挑戰(zhàn)已經(jīng)擺在餐飲創(chuàng)業(yè)者的面前，湘菜人該如何擁抱變化，應對未來，57度湘的尚剛給我們帶來了很好的思路。

聚焦行業(yè)熱點，

破局“湘菜出湘”

湘菜高歌猛進的背后，離不開所有湘菜人的共同努力，無論是在外奔追逐鹿的湘菜人，還是湖南本土的創(chuàng)業(yè)者，都走出了自己的風格，形成了各自的特點。

現(xiàn)在消費環(huán)境發(fā)生了改變，“性價比”、“理性消費”成為關鍵詞，行業(yè)面臨消費降級、行業(yè)內(nèi)卷、信心下降三大壓力。圓桌論壇環(huán)節(jié)，第一個主題圍繞“擁抱消費環(huán)境變化，湘菜品牌的進化·破局之路”展開。費大廚辣椒炒肉創(chuàng)始人費良慧作為召集人，和蛙來噠品牌創(chuàng)始人羅清、湘閣里辣品牌創(chuàng)始人邵躍明、巡湘記品牌創(chuàng)始人歐陽俊平、呈湘品牌創(chuàng)始人王亞，分別從“規(guī)模化發(fā)展”、供應鏈體系建設、湖湘文化、人才價值最大化四個方面深度解析，一起探討湘菜人如何根據(jù)自己的品牌優(yōu)勢、采取顛覆性思維迎難而上，進化和破局。

湘菜出湘，時代所為，湘菜出湘，也道阻且長。炊煙小炒黃牛肉的創(chuàng)始人戴宗，與佬麻雀品牌創(chuàng)始人蔣玲、喜湘宴品牌創(chuàng)始人易建輝、農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人馮國華、小芙蓉品牌創(chuàng)始人歐陽海林分別從“湘菜之美”、品質(zhì)湘菜、湘菜出海、菜系融合四條賽道，解析他們在湘菜出湘的過程中遇到的難點和痛點，以及根據(jù)地理區(qū)域、時代變化變危為機，各自闖出了一條“湘菜出湘”的新路子。

《湘菜》雜志專訪“湘菜出湘”領航者，

向世界展示湖湘飲食風采

活動期間，《湘菜》雜志對來自全球區(qū)域湘菜頭部品牌進行了專題采訪。在“湘菜出湘”的這條路上，北京雁舍創(chuàng)始人黃岳紅在發(fā)掘湘食本味的基礎上，專注應季取材的健康理念，將湖南的自然物產(chǎn)送到北方的餐桌上。同時，雁舍搭建事業(yè)平臺，成就優(yōu)秀員工，十多年來，先后走出多名湘菜大師、名師，把湘味帶到世界各地。

遠在大洋彼岸的洞庭春，以其正宗的湖南風味著稱，秉承“小鍋現(xiàn)炒”的烹飪理念，堅持選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，做地道湘菜。心念對傳統(tǒng)烹飪技法的傳承和創(chuàng)新，致力于推動中國飲食文化在美發(fā)展，躋身成為美國頭部湘菜連鎖品牌。洞庭春已經(jīng)成為中美文化交流的橋梁，讓更多人了解并愛上地道的湖湘美食。

東莞湘閣里辣品牌創(chuàng)始人邵躍明用19年時間開出100家門店，用地道湖湘味站穩(wěn)華南餐飲市場；農(nóng)耕記品牌創(chuàng)始人馮國華以土菜扎根市場，以深圳為起點，將湘菜的足跡延伸至廣東、北京、上海、海南、香港以及海外，向世界展示著湖湘飲食的風采；瀟湘府品牌創(chuàng)始人胡平深耕北京湘菜市場二十余年，見證湘菜在北京發(fā)展經(jīng)歷了四個階段，他認為湘菜在北京要想走長期主義，必須走品質(zhì)化之路。

《湘菜》雜志116期將以“湘菜出湘”為主題方向，聚焦世界領軍湘菜品牌，深度解析湘菜出湘、出海的路徑和未來。

總產(chǎn)值超過300億，

41家“湘菜出湘”中流砥柱受到表彰

本次天下湘菜回娘家韶山峰會，齊聚70余家全球頭部湘菜品牌，據(jù)初步估算總產(chǎn)值超過300億。今天來到韶山的都是湘菜行業(yè)的中流砥柱，是湘菜出湘、出海的領軍者。

天下湘菜人共同將湖湘味道傳播至世界的每個角落，湘菜出湘的每一步，都有他們濃墨重彩的一筆。為表彰他們?yōu)橄娌顺鱿妗⒊龊Ｗ龀龅慕艹雠Γ鲜〔惋嬓袠I(yè)協(xié)會、《湘菜》雜志評選出10位“湘菜出湘先鋒人物”、11家“湘菜出湘新銳品牌”、11家“湘菜出湘杰出品牌”、9位“湘菜出湘領軍人物”。

湖南省商務服務中心黨委書記、主任張軍平，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長、《湘菜》雜志總編輯劉國初為“湘菜出湘領軍人物”頒獎。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、湘菜泰斗許菊云為“湘菜出湘杰出品牌”頒獎。

湘菜泰斗聶厚忠、良之隆·中國食材電商節(jié)創(chuàng)始人朱長良為“湘菜出湘新銳品牌”頒獎。

湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長任偉政為“湘菜出湘先鋒人物”頒獎。

敬獻一束花，

品嘗一席宴

在韶山，天下湘菜追尋偉人故里的紅色基因，汲取砥礪奮進的精神力量，通過敬獻一束花，品嘗一席宴，以這種最樸素的“思歸”方式。表達對偉大領袖毛主席的無限懷念之情，激勵天下湘菜人齊頭并進，共創(chuàng)未來。

湘菜大師團隊聯(lián)合韶山賓館主廚團隊結(jié)合毛家菜特點及毛主席飲食特點，共同打造了一席主席宴，除了韶山賓館打造的毛家菜，還包含湖南新聰廚食品有限公司推出的瀏陽鹽菜肉、柴火煙筍，以及龍牌味業(yè)精心烹飪的野番茄燉豆腐、紫蘇油炒飯。通過品鑒“主席宴”，挖掘湖湘特色美食，感受紅色文化，推廣紅色湘菜美食。

在湖南，有一種味道叫“辣妹子”，這是一種揮之不去的記憶，天下湘菜回娘家，得到了辣妹子食品股份有限公司的支持。

9月6日，天下湘菜回娘家韶山峰會將轉(zhuǎn)場瀏陽和長沙，來到“湘預新聰廚”工廠進行考察交流活動，品嘗“人間至味是家常”瀏陽蒸菜宴。在長沙，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、《湘菜》雜志將聯(lián)合中國食材電商節(jié)開展“湘菜出湘”食材交流峰會，為食品食材企業(yè)提供一次很好的行業(yè)交流和經(jīng)貿(mào)對接機會，助推湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

“天下湘菜回娘家世界湘菜領軍者韶山峰會”是2024年湖南省餐協(xié)、《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年系列盛事之一。接下來，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會、《湘菜》雜志還將舉辦《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年讀者文化節(jié)、《湘菜》雜志創(chuàng)刊20周年慶典暨2024年度湘菜全球發(fā)布會等系列活動，讓我們一起在湘菜文化的浩瀚星空中，攜手繪制一幅幅絢麗多彩的畫卷。