繼大黃魚和貽貝之后，“一米八”又上新了，不過這次不是海鮮，而是醬菜。

最近，一款名為“鹽中甜”的醬菜正式在天貓旗艦店以及上海、杭州的盒馬超市上架。上市的時間也很有意思，9月10日教師節，也是阿里巴巴成立25周年。

“鹽中甜”醬菜來自于“一米八農業科技集團”旗下的“一米八食品科技公司”，這也是繼一米八海洋科技公司之后，“一米八”家族的第二家農業科技公司。

“一米八”的創意來自于馬云：“天底下所有的媽媽，都希望自己的孩子能夠健康成長，身高超過一米八。”

去年12月，阿里巴巴前合伙人胡曉明帶著“一米八海洋科技”公司的大黃魚和貽貝全新亮相，也揭開了這家帶著阿里基因的農業科技公司的神秘面紗。

這次為什么是醬菜？

首推三款醬菜已經上架

為什么對這道民間小菜“下手”？

目前已經上市的“鹽中甜”醬菜，主要有三個口味，分別是苤藍、紫甘藍和圓白菜，一小份價格7.9元，三小份的組合包裝13.9元。

鹽中甜益生菌圓白菜

說起醬菜，對江浙一帶的人來說，蕭山的蘿卜干、紹興的醬黃瓜，是從小到大餐桌上再熟悉不過的一道開胃小菜，但因為傳統的高鹽腌漬工藝很容易打上不健康的標簽。

據說把蔬菜做成醬菜的歷史可以追溯到周朝，大約在公元前1063年。為什么這次一家農業科技公司要對名不見經傳的民間小菜“下手”？

一米八食品科技公司CEO俞艇說，越傳統的行業越需要新鮮的因子，“創新是對傳統最好的致敬。”

這幾年，鹽中甜團隊走訪了很多農業發達國家，有一次在日本走訪時俞艇和團隊成員發現一個有趣的現象，日本全國上下都喜歡吃醬菜，當地還有一家叫“藠頭王”山本食品工業特別有名，做藠頭（大蒜“近親”）做了104年，一輩子就做這一件事。其中最主打的產品腌漬藠頭，原材料大部分從中國進口，產地就在湖南湘陰。

當時大家的心情有點復雜。“為什么中國這么大的市場養不了一個醬菜品牌？日本企業能把小小的醬菜做成如此大的溢價，做成了世界品牌和標準，為什么我們就不行？”

用做酸奶的邏輯做醬菜

這三款醬菜大有來頭

在對日本“藠頭王”考察前，俞艇和團隊一度認為日本擁有世界領先的發酵技術，應該會有很大不同，但結果有點令人意外。雖然是一家傳承百年的全球行業巨頭，制作工藝還是傳統的高鹽腌漬工藝。

“日本也不是沒有做發酵菌醬菜的，但整體來說風險遠高于高鹽腌漬，因為一旦雜菌控制不好，產品安全性會得不到保障，風味也就會欠佳。”俞艇說。

“鹽中甜”決定拋棄傳統高鹽腌漬工藝，嘗試用做酸奶的邏輯做醬菜。

“我們日常喝的酸奶，乳酸菌菌種要向歐美企業購買，因為我們沒有專利，而用于發酵的乳酸菌發酵劑也大多已被壟斷。”俞艇說，為了解決這個難題，鹽中甜團隊找到了南昌大學謝明勇院士。

謝明勇院士是我國專門研究植物基益生菌發酵的院士專家，帶領團隊建立了中國首個植物基發酵專用菌種資源庫，他潛心20多年研發的“果蔬益生菌發酵關鍵技術與產業化應用”，成果榮獲國家科學技術進步獎二等獎。

鹽中甜團隊與謝明勇院士一見如故，一拍即合，決定共同開發一款活菌型益生菌發酵小菜新產品。

在挑選蔬菜品種時，經過了反復的對比實驗，最后優選的第一個品種是圓白菜“京豐一號”。

俞艇在瑞克斯旺調研原料品種。來自荷蘭的瑞克斯旺是全球最頂尖的蔬菜育種公司，主要從事蔬菜新品種和新技術的引進、研發、推廣及服務工作。

京豐一號雖然是不太買得到的老品種，但來頭很大，是當年中國農業科學院為了打破國外種甘藍雜交種子壟斷，花費數年時間研發出來的本地品種。它的特點是口感很鮮，甜度明顯優于其他品種。后來因為產量、儲運等因素，逐漸被后來品種替代。

鹽中甜團隊通過對比實驗發現，京豐一號在發酵后色澤鮮亮、口感韌脆，還有特有的甜香味。

苤藍，這種很少聽到的蔬菜，是鹽中甜團隊做了一次次對比試驗后最終選定的第二個品種，相比其他品種，它在鹽中甜基地中表現最好，產品穩定性也最高。

鹽中甜的益生菌發酵車及全自動灌裝加工生產設備，是全世界第一套，也是唯一一套類似設備，由鹽中甜團隊在走訪多家工廠，不斷實驗后特別研發定制。

除了優選種子和種植基地，鹽中甜團隊從種植、生產到配送，全流程管控。比如菜是哪里種的，長得怎么樣，都有攝像頭直播可以查看；土壤報告、水源報告、用藥施肥報告，以及后期在哪個工廠加工、生產、去哪個渠道配送，做到全部可追溯。

那么益生菌發酵醬菜和普通醬菜有什么區別？

俞艇說，來自基地的蔬菜原料新鮮采摘下來后直接去做醬菜，最大保證了蔬菜的新鮮。其次，里面的益生菌一直活著，打開密封盒蓋后休眠狀態的益生菌馬上開始活躍，有助于對腸道保護，而且每包鹽中甜醬菜的活性益生菌數量都有保證。另外因為沒有高鹽腌漬的環節，不會產生亞硝酸鹽。

一家阿里基因的新農業公司

希望更多年輕人投身新農業

從螞蟻集團，到阿里云和公益，去年年底，老阿里人胡曉明以新農人的身份全新亮相。

對于這次身份大轉變，胡曉明曾這樣解釋：“中國有4億，設施農業有大量的優化空間，這也是我們這群人涌入這個行業的原因，先去領個跑，看看有沒有改良的空間”。

這幾年，“一米八”團隊幾乎跑遍了世界上所有農業發達國家，從西班牙、荷蘭、智利，到以色列、烏拉圭，前前后后走訪考察了12個國家、35個城市、107家企業、科研院所和機構，涵蓋了漁業、畜牧業、種植業等多個領域。

俞艇發現，中國農業與發達國家相比還有很大差距，但國外的農業經驗也不是完全能復制到國內。比如，在烏拉圭養牛，他們的草場本身就不錯，把牛放出去八個月不需要喂任何東西，自己吃草長大，宰之前三個月拉回來，喂飼料長肥了就可以屠宰，養牛實際成本是三個月。

不過也有不少可以借鑒的經驗。農業是靠天吃飯的行業，傳統的漁民、農民很難承擔大的風險，也沒有長遠投資的能力，一場風暴來了，可能就全軍覆沒。在南美出現了一批細分領域很頂級的公司，這些公司已有幾十年甚至上百年的歷史，他們與農民一同分擔風險，農業形成了良性循環。

鹽中甜在大漠以西-河西走廊沙區（武威沙漠綠洲）的種植基地。沙漠綠洲日照強，晝夜溫差大，雨量少，農作物不易產生病蟲害。

根據品種不同，目前鹽中甜的種植基地遍布云南、甘肅、張家口、山東、山西等。吸取了南美漁業的經驗，鹽中甜把農戶的風險降到了最低，并教他們使用最新的技術。這些原本面朝黃土背靠天，純靠經驗的傳統農戶也漸漸學會了在現代化的大棚里查看監控，用科學和數據種植蔬菜。

鹽中甜云南種植基地，自動澆灌系統會根據環境溫度濕度進行定時噴灑。利用大數據監測和智能管理系統，精準控制每一道光每一滴水每份營養。

“農戶只要是按標準來種植就不用擔心賣不掉。一旦出現自然災害或不可抗力的因素，鹽中甜將和農民共同承擔損失，幫農民把風險降到最低。”俞艇說。

文|沈積慧

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