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大家常見(jiàn)的意大利“求婚面包”：馬里托佐（Maritozzo），絕大多數(shù)都是使用甜面團(tuán)（講究用料奢侈的話則會(huì)用布里歐面團(tuán)）來(lái)制作。

如何讓你的馬里托佐在工法和細(xì)節(jié)上巧做處理，使產(chǎn)品與眾不同，一吃難忘？

這篇視頻食譜教程，我們請(qǐng)到多年來(lái)專注意大利烘焙產(chǎn)品研發(fā)、推廣的丁騰老師，來(lái)教大家來(lái)做一款使用意大利酸面種（酸面種粉）制作的意式馬里托佐。

*老師說(shuō)：在意大利，只有用加入發(fā)酵種（酸種）的面團(tuán)制作，才能被稱為“馬里托佐”哦。

如何讓高油、蛋的面包體不油不膩？香料如何更好地發(fā)揮作用？

丁騰老師在制作中有很多處理細(xì)節(jié)值得學(xué)習(xí)借鑒！

?1、酸面種

這款馬里托佐面包體蓬松柔軟，充滿黃油香和酸面種發(fā)酵香的復(fù)合香氣，雖然是一個(gè)高油、蛋的面團(tuán)，但是因?yàn)樗崦娣N粉的加入，面包的乳酸香氣會(huì)緩解甜膩的味覺(jué)，在口感和口味上都會(huì)呈現(xiàn)輕盈感。

?2、香草黃油

丁騰老師根據(jù)在意大利學(xué)得的方法，將攪拌面團(tuán)的黃油與金香草波旁香草調(diào)味醬提前混合攪拌，靜置一夜，再于第二天攪拌進(jìn)面團(tuán)中，最終使面團(tuán)中的黃油香氣更豐富，香草氣息更飽滿，面包體整體的風(fēng)味更加深邃迷人。

?3、香草香緹奶油

淡奶油、砂糖、金香草波旁香草調(diào)味醬打發(fā)即可獲得風(fēng)味馥郁深長(zhǎng)的香草香緹奶油。

香草奶油灌入切開(kāi)的面包體中，口感輕盈絲滑，香草氣息留香時(shí)間久，在口腔中（尤其是中后段）風(fēng)味曲線有層次感。

這款金香草波旁香草調(diào)味醬能充分體現(xiàn)波旁品種香草莢的醇厚甜香，且籽量豐富，省去了剖莢的工序，使用非常方便的同時(shí)，性價(jià)比也非常高：

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整個(gè)馬里托佐面包蓬松柔軟、細(xì)膩香甜，但同時(shí)不油不膩，滋味獨(dú)特，尤其是冷藏后口感絕佳！

跟著視頻制作，看看這枚馬里托佐是如何升級(jí)面包的“質(zhì)”，讓它的口感和風(fēng)味都變得與眾不同的吧~

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