開窖——分層起糟——投糧潤糧——加糠——分層上甑——蒸餾取酒——出甑——沸點量水——堆潤——攤晾——拌曲藥——入窖……

10月29日，參加“走進中國白酒之都 感受五糧濃香之美2024全國主流媒體‘五糧濃香核心產區’采風活動”的媒體記者們走進位于長江一級支流南廣河畔的高洲酒業，在釀酒老師傅的帶領下當起了“釀酒工”，零距離體驗“五糧濃香工藝”的獨到之處，探尋這家有著“中國原酒大王”美譽之稱酒企的核心競爭力。

2024全國主流媒體“五糧濃香核心產區”采風活動探訪高洲酒業

“我終于理解宜賓為什么能誕生行業最多的釀酒大師了！”

宜賓，地處四川盆地南沿，繼續向南，山勢逐漸抬升，便是云貴高原。

南廣河，是金沙江、岷江在宜賓中心城區交匯成長江后，匯入長江的第一條一級支流，被稱為“萬里長江第一支流”。其從云貴高原傾瀉而下，進入宜賓后，潤澤了近4000平方公里土地后再匯入長江，養育宜賓市長江以南6個縣約150萬人口，是宜賓南部山區縣的“母親河”。

南廣河水流相對溫順，更容易行船航運。因此，自古以來，南廣河承載著宜賓南六縣的水運交通，是川南通往云南、貴州地區的主要水運通道，是秦“五尺道”、漢“南夷道”上水陸并行的范例，也是自秦漢以來一直到清代的“敘滇官道”和民國時期的“敘昆大道”的交通要道。

高洲酒業釀造基地

一河流水，一河生機。進入高縣，南廣河流域在高原、盆地共同作用下形成的溫潤氣候，孕育了優越的自然生態環境和立體豐富的農業形態。高山上云霧蒸騰，滿目蒼翠的茶園層層疊疊，累積成“全國茶葉百強縣”的深厚底蘊；丘區地勢平緩地帶，蔥蔥蘢蘢的桑園鋪滿山頭，展現了“中國蠶桑之鄉”的獨特風姿；丘區間多平壩，一望無垠的五谷雜糧散發著豐收的味道，轉眼又變為人們餐桌上的美食和美酒；河道水量充足，兩岸翠竹延綿百里美不勝收……南廣河，向世人呈現出了一幅人與自然和諧共生的美麗畫卷。

媒體采風團探訪高洲酒業生態釀造基地

其中，南廣河流經高縣文江鎮，就潤澤白酒行業內鼎鼎有名的“原酒大王”高洲酒業，其釀造基地占地近3000畝，廠區綠化面積達超過40%，是“四川省生態工業園區”，年產基礎酒10萬噸，儲酒能力16萬噸。

媒體記者體驗當釀酒工

“拌糠，是上甑前的一道工序。我們一般要求上甑前10分鐘內完成，低挖快拌，使糠殼和糟醅均勻摻和在一起，有利于下一步的蒸餾取酒。”“上甑，不是簡單把糟鏟進甑子，而是每一鏟都得上均勻，做到輕撒勻鋪”“拌曲藥的時候，份量一定要恰到好處，酒曲加多了，產出來的酒就是苦的，味道不凈，而酒曲加少了，發酵不充分，香氣不夠”……在烤酒車間，國家級釀酒大師、高洲酒業副總經理、質量總監田永康，當起“新丁們”的臨時指導，不時指點媒體記者如何規范操作——在釀酒一線一干就是40多年的他，早已將每一道釀酒工序的最佳操作牢牢印在了骨子里。

“別小看烤酒！操作流程半個月、一個月就能學會，但要烤出好酒，卻要有長期的積累，技能、經驗、悟性，缺一不可，糧食、曲藥、糠、糟、水、溫度等，它們之間的關系都要處理好，只要有一個環節處理不好，往往就產不出好酒。”田永康說。

媒體記者體驗當釀酒工

“五糧濃香釀造工藝，是中國白酒所有香型中最復雜的，窖池分老中新，上甑分上中底，取酒分前中尾，即便是技藝最好的五糧液，平均優酒率也只有20%左右。”田永康告訴記者，高洲酒業傳承的是宜賓最正宗的五糧濃香工藝，有跑窖循環、續糟發酵等上百道工序，且發酵周期長達90天，如果一輪糟沒有做好，就會接連影響下一輪甚至兩三輪，一年的產量就沒了。許多流程，都要靠一線烤酒人實時掌控，有經驗的烤酒人能夠穩定酒的產量和質量，讓糟和窖良性循環，品質穩定提升。

在高洲酒業，像田永康這樣技藝嫻熟的烤酒工匠有很多，他們聞一聞窖房內的香氣，抓一把糟醅嘗嘗，就能知道產酒好不好。

“十分汗一滴酒，老師傅的這句話讓我印象深刻，烤酒真不是一件容易的活兒！”一位體驗釀酒勞作的媒體記者表示，通過今天的體驗，終于理解宜賓為什么能誕生行業最多的釀酒大師、勾調大師了！“因為他們為了多釀好酒，日復一日、年復一年地不斷鉆研打磨技藝，才最終釀出香飄全國乃至世界的宜賓美酒。”

原酒+品牌 “一體兩翼”再出發

高洲酒業，其前身為成立于1985年的高洲曲酒廠，次年建于清乾隆年間的楊氏大曲燒坊作為骨干核心生產車間并入其中，更名為高洲曲酒廠福川車間。1998年由高洲曲酒廠等四家企業整合組建“四川省宜賓高洲酒業(集團)有限公司”。2002年公司實施產權、身份轉換，改制為四川省宜賓高洲酒業有限責任公司，擁有6000余人的員工隊伍，其中技術團隊包括國家級白酒評委7人、省級白酒評委10人。無論是規模、品質還是技術支撐，即便在好酒如林的酒都宜賓，也是佼佼者。

媒體座談會

在高洲酒業的鼎盛時期，其原酒供應一度覆蓋中國白酒一線品牌的半壁江山，年銷售額超過20億元，被譽為“名酒背后的巨人”，在行業里也被稱為“中國原酒大王”“隱形冠軍”，連續十年榮獲“華樽杯中國原酒品牌價值第一名”。目前，高洲酒業的庫存中，8—13年濃香型基礎酒20000噸，13年以上的醬香型基礎酒15000噸。公司綜合窖齡近20年，老窖池6000口以上。

但在2013年左右的行業調整中，受市場大環境影響，高洲酒業遭遇經營危機，銷售受阻、資金鏈斷裂等危機。“在最困難的時候，我們沒有散，因為大家都對公司有信心，一定會走出困境，如今的高洲正如大家所希望的那樣，生產經營已經得到一定程度的恢復，正逐漸走出困境。高洲酒業董事長楊永祥感慨地說。

高洲酒業釀酒工人正在勞作

在楊永祥看來，無論是“巨人”的光環，還是“大王”的名頭，都只能濃縮成兩個字，就是“好酒”。好酒是一切的基礎，是天人共釀的結晶，也是一代代釀酒人傳承與心血的凝聚。

“過去，高洲酒業被認為是只會生產原酒的企業，為此，近年來我們通過舉辦高規格的封藏大典、復工4萬噸白酒技改工程項目、舉行戰略品牌發布會、簽約酒類銷售公司等，高頻發聲，希望讓全行業及消費者更加深入、更加全面了解高洲好酒，更加信賴高洲品質，了解高洲是一家具有歷史價值、文化價值、品牌價值、社會價值的企業。”楊永祥說。

在楊永祥看來，真正的宜賓好酒，即五糧濃香工藝下，采用傳統純糧固態發酵生產出的原酒，在全國白酒產業中依然具有優勢競爭力，依然是整個行業的稀缺資源，這是宜賓乃至四川原酒、品牌酒的底蘊所在，也是高洲酒業的信心源頭。

高洲酒業生態釀造基地

基于此，目前高洲酒業實施了“一體兩翼”的發展戰略，“一體”是依托宜賓作為五糧濃香核心產區優勢，將高洲平臺化運作，以釀造技藝成熟、老窖池數量多、老酒庫存多、技術人才多為支撐；“兩翼”，一是以原酒輸出為一翼，持續為各地客戶提供高質量、高標準的固態法基酒，二是以品牌建設為另一翼，以市場為導向，把“高洲”和“金潭玉液”打造成消費者喜歡、熱愛的品牌，為此公司成立了以“高洲酒事業部”和“金潭玉液事業部”為抓手的成品酒銷售體系，豐富并持續完善產品結構，同時探索事業部之間的融合發展以及融入更多團隊的共贏合作。制定了“高洲品牌大眾化，金潭玉液逐步高端化，以高洲品牌為主，線上線下同步發力”的銷售策略，目前已在成品酒端取得了階段性的成績。

（鮑安華四川經濟網記者 楊波 侯云春 文/圖）