在四川，最委屈的城市是哪座？不是綿陽(yáng)，也不是遠(yuǎn)離成都的廣安，而是川南一座曾經(jīng)富庶到能與成渝扳手腕的老城。即便到了如今變得低調(diào)，她依舊是四川最有鹽有味的城市，這里是——

自貢

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意，攝影/李政達(dá)

釜溪河貫穿自貢市區(qū)，帶走鹽，帶來(lái)歷史的繁榮

在歷史上，自貢因井鹽而富商云集，曾是西南最富庶的城市之一，也是四川盆地最重要的經(jīng)濟(jì)重鎮(zhèn)。時(shí)至如今，自貢由于市場(chǎng)與產(chǎn)業(yè)的變化成為人們口中的“川南小城”，但那些時(shí)代留下的東西，依舊讓她有很多個(gè)“稱(chēng)號(hào)”：千年鹽都、南國(guó)燈城、恐龍之鄉(xiāng)、美食之府……

他們的小河幫川菜典范“鹽幫菜”，味厚香濃、鮮辣刺激，是能占據(jù)成都餐飲“半邊天”的存在。炒菜用的鹽是他們自己挖出來(lái)的，已經(jīng)挖了兩千年，而且在清朝就能挖千米深，順帶還挖出了天然氣……

圖/視覺(jué)中國(guó)

自貢這個(gè)千年鹽都，

正和其“宇宙第一燈會(huì)”一起變得越來(lái)越好。

他們的燈會(huì)被坊間稱(chēng)為“宇宙第一燈會(huì)”，因?yàn)樘^(guò)天馬行空，曾被人吐槽“眼花繚亂”，然而自貢人永不落伍，生命之樹(shù)、精衛(wèi)女神、山海經(jīng)，甚至英雄聯(lián)盟……從吐槽到欣賞，也就數(shù)年之間——自貢人好（此處可添加某個(gè)語(yǔ)氣助詞）搞得！

可與成渝扳手腕？

自貢曾經(jīng)是輝煌的川渝第三城

自貢話是最具有標(biāo)識(shí)性的西南方言之一，很魔性上頭，聽(tīng)一次就刻腦子。在其他四川人的“刻板印象”中，自貢話說(shuō)什么都要卷舌頭，但事實(shí)是——自貢人是四川學(xué)普通話最標(biāo)準(zhǔn)的，他們是西南官話片區(qū)中少有的嚴(yán)格區(qū)分平翹舌的方言。

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意，攝影/飛云

素有“中國(guó)鹽運(yùn)第一鎮(zhèn)”之稱(chēng)的仙市古鎮(zhèn)

歷史上匯集南腔北調(diào)，逐漸影響著如今的自貢

自貢方言匯集南腔北調(diào)，形成了獨(dú)具特色的方言，與成渝話（湖廣話）、岷江話（南路話）存在明顯區(qū)別。自貢人一開(kāi)腔，所有四川人就都曉得他從哪里來(lái)。這是因?yàn)樗麄兊姆窖栽跉v史上，受“因鹽而聚”的移民影響，甚至沿著貴州赤水河，都可能聽(tīng)到這個(gè)口音。

兩千年的鹽業(yè)文明塑造了自貢的花樣年華，不僅讓自貢形成了四川最能區(qū)分平翹舌的一群人，也讓這里成為歷史上的四川重鎮(zhèn)。

圖/圖蟲(chóng)·創(chuàng)意，攝影/楊玉誠(chéng)

是自貢市鹽業(yè)歷史博物館，也是西秦會(huì)館

見(jiàn)證著歷史上無(wú)數(shù)外地鹽商在自貢的一生

鹽巴，這個(gè)說(shuō)法可以追溯到古時(shí)西南巴國(guó)之地遠(yuǎn)銷(xiāo)四方的井鹽。而在巴國(guó)之地中，又尤以自貢地區(qū)為“鹽都”。

自貢之名因鹽而得，鹽業(yè)發(fā)展歷史超過(guò)兩千年。這里有一萬(wàn)多口鹽井，井鹽產(chǎn)量占全國(guó)的四成、四川的八成。在十九世紀(jì)，自貢就已成為中國(guó)最大的鹽業(yè)手工工場(chǎng)之一。

攝影/燈下說(shuō)書(shū)人-鄧詩(shī)穎

自貢的鹽，哺育了四川盆地的天府盛世。

在川渝地區(qū)，很多人小時(shí)候吃過(guò)一個(gè)食鹽品牌名叫“自流井”。引起很多孩童的好奇：鹽是固體，打井撈鹽為什么要叫做“自流”？

當(dāng)孩童長(zhǎng)大，去到世界第一口超千米的深井——自貢燊（shēn）海井，便會(huì)明白“一眼流白玉，萬(wàn)里走黃金”的道理。

這里誕生了將鹽鹵與天然氣同時(shí)開(kāi)采的工藝，保障安全的同時(shí)也能將鹽鹵蒸餾從柴煮進(jìn)化到天然氣加熱；自貢采鹽技術(shù)應(yīng)時(shí)而生各種器具繁雜且有效，鹽井遍地木竹高聳，開(kāi)孔直徑極深且小，工業(yè)設(shè)計(jì)、機(jī)械設(shè)計(jì)、物理學(xué)、力學(xué)、地質(zhì)學(xué)都在自貢古人手中體現(xiàn)。

攝影/燈下說(shuō)書(shū)人-鄧詩(shī)穎

自貢，如今仍然保持著井鹽的傳統(tǒng)熬制技藝。

從沱江、釜溪河經(jīng)過(guò)當(dāng)年鹽舟云集的仙市碼頭來(lái)到自貢，你會(huì)在雕梁畫(huà)柱的西秦會(huì)館（自貢鹽業(yè)歷史博物館）中，一窺當(dāng)年那個(gè)熱火勞作、繁忙運(yùn)輸、煙火市場(chǎng)的一隅偏安：

攝影/王磊，燈下說(shuō)書(shū)人-鄧詩(shī)穎

在自貢市鹽業(yè)歷史博物館（西秦會(huì)館）中

處處都有令人驚嘆的細(xì)節(jié)。

可以想象，在當(dāng)年那個(gè)充斥著吊腳樓、小門(mén)小戶的西南地區(qū)，突然見(jiàn)到這樣一個(gè)百里鹽場(chǎng)：高大工業(yè)灶房里蒸云煮霧，高立井架下鑿井喧囂，大氣磅礴的鹽都畫(huà)卷會(huì)讓人心生多少激動(dòng)……

自貢的食鹽交易換來(lái)了經(jīng)濟(jì)繁茂，由此帶來(lái)人氣旺盛，再文化興盛，然后建設(shè)繁榮……古時(shí)的自貢，就在這樣無(wú)限疊加的“BUFF”中，連同制鹽、運(yùn)鹽，與碼頭文化、會(huì)館文化、地域文化、彩燈文化、菜系文化一同興盛。

圖/視覺(jué)中國(guó)

隨著鹽業(yè)鼎盛，自貢各類(lèi)文化也蓬勃發(fā)展

圖為唐代鑿刻的世界第一大釋迦牟尼石刻佛像榮縣大佛。

榮縣大佛、富順文廟、自貢桓侯宮、玉川公祠等都映照著這座城市因鹽而繁榮的歷史。

自貢挖鹽井曾是世界最深，這種深挖之下，他們還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)更大的秘密：恐龍。這里的恐龍化石資源有多牛呢？

攝影/王舒

自貢恐龍博物館，展示著這里億萬(wàn)年前的面貌。

自貢已發(fā)現(xiàn)各類(lèi)古脊椎動(dòng)物化石200余處，其中恐龍種類(lèi)數(shù)量占四川的1/2，約占全國(guó)的1/10。亞洲第一座專(zhuān)業(yè)恐龍博物館、世界三大恐龍遺址博物館之一的自貢恐龍博物館在這里，是世界上收藏和展示侏羅紀(jì)恐龍化石，最多的地方之一。

今年的第37屆國(guó)際地質(zhì)大會(huì)上，有著密集的中侏羅世恐龍化石遺址的自貢大山鋪恐龍化石群遺址，入選世界地質(zhì)遺產(chǎn)地名錄！

恐龍之鄉(xiāng)，世界知名！ 圖/視覺(jué)中國(guó)

到自貢看“宇宙第一燈會(huì)”

被自貢人的天馬行空所震撼

在自貢，恐龍是一大標(biāo)志，甚至這里的燈會(huì)中都有“迅猛龍迎客”的現(xiàn)象。是的，擅長(zhǎng)往地下挖寶藏的自貢人，一旦開(kāi)始向往地面的光彩陸離，就要做成“宇宙第一”。

2021年的生命之樹(shù)，自貢燈會(huì)上火爆全網(wǎng)的“網(wǎng)紅燈組”圖/視覺(jué)中國(guó)

每每快到過(guò)年，這座川南小城就逐漸變成一座燈城。21年以冷色調(diào)作創(chuàng)意突破的生命之樹(shù)；22年被稱(chēng)為“神仙設(shè)計(jì)”的精衛(wèi)女神；再到23年破“最大兔子燈組”紀(jì)錄的賽博兔、會(huì)擺頭的兇萌年獸。自貢燈會(huì)的想象力與藝術(shù)性稱(chēng)得上一句“第一”，看完會(huì)讓你震撼到語(yǔ)塞，只留下一句——自貢人好搞得！

1964年自貢算是舉辦首次現(xiàn)代意義上的燈會(huì)，那時(shí)候的“土法煉燈”中，醫(yī)院會(huì)用廢藥瓶做彩燈、磁器廠用鍋碗瓢盆做彩燈……陶瓷、輸液管、貝殼、木材、吹塑紙，各種千奇百怪材料組成的燈組，讓自貢燈會(huì)迅速出名，但大紅大黃的色調(diào)、“太過(guò)超前”的造型在多年前的坊間留下了“胡開(kāi)腦洞”的印象。

圖/視覺(jué)中國(guó)

2023年的賽博兔，高26米

展現(xiàn)自貢人對(duì)傳統(tǒng)的堅(jiān)守以及對(duì)未來(lái)的敬意。

近些年，自貢的燈會(huì)悄然改變，依舊腦洞大開(kāi)之下，有著讓人耳目一新的燈組技術(shù)，結(jié)合傳統(tǒng)審美之下的文化創(chuàng)意，如生命之樹(shù)、精衛(wèi)女神、山海經(jīng)等。但自貢人依舊很擅長(zhǎng)變廢為寶，譬如去年用近20萬(wàn)個(gè)回收礦泉水瓶捆扎成“鱗片”的巨龍。

明月瀑布，縹緲詩(shī)意，天上宮闕讓人驚艷，甚至有熱門(mén)游戲“英雄聯(lián)盟”的角色登場(chǎng)。自貢人的燈，是自貢人想象力與心靈手巧結(jié)合的精髓，在中國(guó)唯一一座關(guān)于彩燈文化的專(zhuān)業(yè)、國(guó)有博物館：中國(guó)彩燈博物館，你可以看到自貢人領(lǐng)先精神狀態(tài)的“進(jìn)化史”。

圖/視覺(jué)中國(guó)

燈會(huì)里“英雄聯(lián)盟”的角色，

狠狠吸了一波年輕人的粉。

自貢人處處都給人生活中隨意的感覺(jué)：

綠化想怎么長(zhǎng)怎么長(zhǎng)，很少有人工修剪的痕跡；市中心居然還有瀑景房，在平橋瀑布上面還能走人，不僅沒(méi)護(hù)欄，還修了個(gè)臺(tái)階讓你下去；甚至碰到陌生小朋友，都極有可能是和你言子飛起的社牛……

攝影/劉志峯

自貢人的生活?lèi)芤猓@是獨(dú)屬四川盆地的隨性。

雖然很隨性，但他們都也很醒颯（爽利）。

譬如戊戌六君子之一的劉光第、江姐江竹筠、革命模范盧德銘、跳水冠軍高敏、歌手譚維維、“巴蜀鬼才”魏明倫……自貢綿綿山水，孕育出眾之人。

自貢人永遠(yuǎn)醒颯（爽利）。 攝影/劉志峯

四川人吃辣的天花板

自貢人表示真勒不辣

四川最大的謊言，就在自貢——

這個(gè)真的不辣！

攝影/上海去哪吃（meishi388）

自貢鹽幫菜辣不辣吃了才知道

吃了就會(huì)發(fā)現(xiàn)好吃到辣不辣已經(jīng)不重要。

自貢美食讓人口水滴答，屬于川菜體系中的小河幫菜，它還有一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿郑?strong>鹽幫菜。記載中，鹽幫菜共有三大體系，分別為：鹽工菜（重口味，如鮮鍋兔等）、鹽商菜（精雕細(xì)琢，如牛佛烘肘等）、會(huì)館菜（吸收各派做法，如甜燒白）。

但這里最流行的，算是這四種口味：麻辣、鮮辣、酸辣、香辣……是的，這里最被外界所熟知的菜，還是得搭配可以當(dāng)生化武器的辣椒量。雖然菊花常年花開(kāi)不敗，好在四川的肛腸科很出名。

攝影/上海去哪吃（meishi388）

兔兔那么可愛(ài)，是加仔姜還是芝麻呢？

“這個(gè)真不辣”是自貢人對(duì)外的至理名言。一點(diǎn)也不能吃？那你來(lái)自貢搞啥子嘣嘣燈兒？！

調(diào)味，是自貢人與生俱來(lái)的天賦。海椒豆瓣勾勒底味，仔姜韭黃增添爽脆。自貢的腰花嫩，黃喉脆，連辣都要做四川最拔尖的——這就是小河幫菜的魅力。

攝影/上海去哪吃（meishi388）

自貢人的調(diào)味大開(kāi)大合，是川菜的美味天花板之一。

但你以為吃在自貢就是為了辣椒去的嗎？那當(dāng)然是為了兔兔。

沒(méi)有一只兔子能活著走出自貢。兔兔那么可愛(ài)，當(dāng)然要多加辣椒和油，冷吃兔、鮮鍋兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、生燜兔……如果說(shuō)自貢是吃兔子的天花板應(yīng)該沒(méi)人反對(duì)，如果有，請(qǐng)憋著。用在兔子身上的所有烹飪方式，可以套出一整個(gè)自貢的“美食宇宙”。

冷吃，是自貢人走南闖北都要攜帶的故鄉(xiāng)味道。冷吃兔用七星椒、漢源花椒、小米椒、雞精、辣椒面、陳皮和醋等爆炒出香后，用辣油進(jìn)行數(shù)小時(shí)浸潤(rùn)，待冷卻再撒上芝麻，兔肉緊實(shí)，辣椒酥脆。同樣，以這個(gè)理念做出的冷吃菜還有辣鹵肥腸、冷吃雞尖、冷吃魚(yú)、冷吃筍尖等。不同食材同樣冷吃，脆酥鮮麻各有千秋。

圖/視覺(jué)中國(guó)

冷吃兔香辣酥脆，代表著自貢人的個(gè)性。

火爆，既是自貢菜精妙火候的代表，也是自貢人對(duì)廚子水平考量的標(biāo)準(zhǔn)，在自貢，尤以火爆腰花與火爆兔肚，以及橋頭三嫩（豬肝、腰花、肚頭）為代表；鮮鍋，是滿鍋?zhàn)薪载暤浞叮?/strong>下飯又下酒——兔肉過(guò)油后加“致死量”的仔姜、二荊條、小米辣、花椒等快速出鍋，海椒辣、花椒麻，加上仔姜的清冽芬芳，與兔肉的嫩甜結(jié)合，堪稱(chēng)自貢美食的典范。

當(dāng)然，說(shuō)到自貢美食怎么可能不提富順豆花，綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長(zhǎng)。除了豆花飯，還有蘸水菜、涼粉、開(kāi)花白糕、粑粑肉、蔥燒魚(yú)、牛佛烘肘、火邊子牛肉等名吃，死火，死大火（舒服）！

自貢也有不辣的美食，需要你仔細(xì)尋找。 攝影/Tina

自貢人很隨性，在自貢找吃也得隨性。要穿街走巷，看到那些用床單當(dāng)遮陽(yáng)棚的小店，后廚土灶墻壁被猛火熏陶幾十年，最讓外地人感覺(jué)“要踩大雷”的重（四聲，同“這”）個(gè)樣子，才是最有味道的。

正如自貢人譚維維歌詞中表達(dá)的一樣：

“我是堅(jiān)強(qiáng)的譚某某

我是無(wú)敵的譚某某”

自貢人在整個(gè)四川盆地來(lái)說(shuō)，都是直白中透露出平順、溫和且熱愛(ài)生活的。但千萬(wàn)不要在自貢人面前說(shuō)“zhi”貢人，否則他們會(huì)覺(jué)得這個(gè)人“不落教（不靠譜）”，并想要立即塞十斤小米辣到你嘴里。

攝影/飛一般的手指

一杯井水茶，聽(tīng)曾經(jīng)的“川南大佬”在歷史長(zhǎng)河中的絕妙故事。

不如去沱江邊喝杯井水茶，穿梭在掛滿彩燈傘的街道，找一家破破爛爛但開(kāi)了幾十年的餐館，當(dāng)你成功點(diǎn)了橋頭三嫩和一個(gè)牛佛烘肘，就著大粒井鹽腌出的泡菜，吃了三大碗米飯，會(huì)不自覺(jué)感嘆：自貢，硬是有鹽有味！

文 | 何如卿

圖片編輯 | -G

頭圖 | 視覺(jué)中國(guó)

封圖 | 視覺(jué)中國(guó)

參考資料

《自貢，是天下人的鹽》·作者鹿啾嗚嗚

本文系【地道風(fēng)物】原創(chuàng)內(nèi)容

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