一切皆是市場的選擇。

喜茶纖體瓶系列又上新了，這回主題是補水，用了新鮮黃瓜。

奈雪的不加糖健康果茶系列也更新了，主風味是奈雪的招牌草莓鮮果。

滬上阿姨率先上新了車厘子系列，主打車厘子果肉與草莓果肉滿滿的爽感……

最近的果茶新品，原料構成似乎都在想象之中。再縱觀今年的產品出新，品牌們似乎不再跟小眾水果較勁了。

01■

越小眾，越“卑微”？

今年好像沒有任何一個小眾水果，能像當年油柑、黃皮那么出圈。還在堅持做小眾水果的，更多是區域性品牌，推出具有當地特色的產品。

比如貴州的茶飲品牌“去茶山”，招牌就是用當地刺梨汁做的產品，但反饋頗有些兩極：“味道很霸道”“酸的發苦”“酸酸的，過后是回甘啊”……

為了推廣貴州刺梨，它在點單程序中還有一句提示：“給貴州刺梨一個機會，堂食喝不慣可換。”這聽來多多少少有些卑微。

不過因為這句話，確實有不少消費者嘗鮮，并對口味感到意外好喝，在社交媒體上替它說好話：“我愿給你一萬次機會。”

而將刺梨應用于茶飲，并且在全國范圍內推廣開，讓更多人知曉并嘗試的，滬上阿姨算是第一個。靠著刺梨獨特的風味、高VC的營養優勢，也讓滬上阿姨在當年小眾水果茶熱潮中收獲不少關注度。

不過，小眾水果之所以小眾，當然有其原因。除了產地因素，更多是口味接受度，網絡上這么描述刺梨的口味：酸甜微澀，刺梨原液有些類似于沒加木糖醇的涼茶，有些人可能無法接受這種味道。

從某種程度上說，就是因為受眾小，所以水果才小眾。用這個品類做的茶飲、咖啡，優勢很明顯：新鮮少見，能引流；容易在大眾品類里做出差異化，記憶點深；打爆一個單品，就能打響一個品牌。

但難點在于，如何用小眾的水果，做出大眾的口味？否則，服務的還是小眾群體。

02■

流行變了，產品策略就變了

根據快報往期整理的茶飲品牌上新盤點可以發現，今年的產品發展分為兩條線：

一條是輕乳茶脈絡的，區別在茶、奶風味。

另一條是果茶、蔬果茶系列，茶飲品牌們應用了大量品種繁多的水果與蔬菜，有大眾的、平價的，也有小眾的、高價的，但大部分都以復配為形式，時令為風味，仿佛一杯果茶就喝出了四季。

六月份，水果應用以桃、鳳梨、青提為主；七月份，青提、檸檬、葡萄位列前三；到了八九月，應季的石榴、柿子、梨開始步入主場……不出意外的話，接下來將迎來莓果類、柑橘類主題的爆發，但跟往年不同之處，可能在于蔬菜的加入。

6月、7月茶飲咖啡水果應用排行榜

今年一整年，茶飲品牌都在往更穩的方向走，產品策略也更穩健。細分賽道的品牌堅守其陣地，比如原葉鮮奶茶玩法在茶，比如蔬果茶玩法在復配；更多品牌往全品類發展，大而廣，多而全，“平等地對待”每一個水果甚至蔬菜的品種。

今年只有一個火爆的元素是例外——羽衣甘藍。

將它應用在茶飲中，通常復配有蘋果、鳳梨、青提或其他水果與茶湯，風味并非以羽衣甘藍為主。為何消費者都在追捧？

嚴格來說，羽衣甘藍不完全小眾，它在健身、輕食、代餐一類的圈子里早就大名鼎鼎，這確定它的基本盤足夠大。事實上，今年也不是它第一次出現在茶飲中。

但在產品口味之外，今年最大的主題是“健康”，不管哪個細分賽道，博出位的產品最大亮點一定有“健康”二字。

很多茶飲品牌都在產品中加入羽衣甘藍，或者是小麥草、黃瓜、芹菜等蔬菜，都是最契合健康主題，順應了消費者的期待。

同理，不只是綠色的蔬菜，其他顏色的胡蘿卜、番茄、甜菜根、紫甘藍、甜椒等可以生食的蔬菜，在健康與獵奇的雙重話題下，未必沒有入飲的可能。

胡蘿卜入飲

茶飲越玩花樣越多了，有時候打開產品思路的，是消費者的接受度。

第一重是心理的接受度，看似不尋常的搭配，在種種合理的引導下，讓消費者從不接受到嘗試，靠得是營銷力，也靠品牌力帶給消費者信任感。

第二重是口味的接受度，這就要看產品研發與供應鏈的水平，消費者樂于接受的飲品，追求的一定是平衡的搭配，而去除或弱化不好的風味。

市場流行變了，產品策略就變了，但變的必然是取其與品牌調性能契合的部分。

這也是茶飲的魅力所在，挖掘小眾的更多可能，讓特殊化變為日常化，能給消費者帶來豐富多彩、不一樣的生活趣味。