秋種冬收！揭秘大球蓋菇栽培的秘訣

基金項目：湖 北 省 食 用 菌 產 業 技 術 體 系 資 助 項 目（ ２０２３ＨＢＳＴＸ４ － ０９ ）；湖北省農業科技創新中心創新團隊資助項目（ ２０２４ － ６２０－ ０００ － ００１ － ０１０ ）。

孫波等

大球蓋菇（ Ｓｔｒｏｐｈａｒｉａ 　 ｒｕｇｏｓｏａｎｎｕｌａｔａ ）別名皺環球蓋菇、酒紅球蓋菇等，商品名為赤松茸、紅松茸。大球 蓋 菇 風 味 獨 特 ，口 感 脆 嫩，富含蛋白質、氨基酸、多糖、礦物質等功能性成分，其提取物有較強的自由基清除活性 。據中國食用菌協會統計，２０２２ 年全國大球蓋菇（鮮品）總產量４１．０５ 萬 ｔ，較２０２１ 年增長 ９３．０５％ ，是近年來國內快速發展的珍稀食用菌之一。大球蓋菇菌絲具有較強的抗雜和抗逆能力 ，可在大田 、林下 等地進行栽培，經濟效益和社會效益明顯，發展前景廣闊 。隨著國家生態文明建設的推進，以水稻、玉米、小麥等作物秸稈及樹木枝條等農林廢棄物為原料栽培大球蓋菇成為多地資源綜合利用的優選。部分地區將水稻 、玉米 等與大球蓋菇輪作，不僅能夠促進秸稈降解，而且菌渣作為肥料還田還能有效減少病蟲害發生和化肥農藥施用量，進一步優化土壤理化性質。大球蓋菇菌渣含有的菌體蛋白和營養物質可為土壤微生物提供豐富的碳源和氮源，并顯著提高土壤中的有機質含量、多種酶活性和微生物多樣性 ，促進生態循環。

大球蓋菇傳統栽培技術多是利用大田、林下或溫室等有利條件，在１１月中下旬至１２月前后播種，翌年３ — ５月出菇，該技術模式可歸納為“冬種春收”。多地根據該模式，結合當地氣候特點，制定了相應的生產技術規程，在一定程度上有效促進了產業的發展。然而，隨著春天氣溫回升，大球蓋菇大量出菇上市，較高的溫度造成商品菇的比例下降，加之保鮮加工技術有待研發提高等因素，“冬種春收”模式下大球蓋菇綜合效益逐漸下滑。通過優化大球蓋菇栽培技術，９月上旬至１０ 月中旬播種， １１ 月下旬至翌年 ４ 月出菇，形成的“秋種冬收”生產模式，可利用冬季低溫環境提高優質商品菇的比例，在市場供不應求時，較高的價格可大幅提高經濟效益，具有較高的推廣應用價值。該研究室在栽培研究和技術服務中，對大球蓋菇“秋種冬收”優質高效栽培技術要點進行了總結，以期為大球蓋菇栽培技術的提升和產業的發展提供參考依據。

１　 栽培環境

１．１　 栽培環境要求

栽培場地環境應地勢平坦，有飲用水源，排水系統暢通，周邊１ｋｍ 以內無化學污染源、工業廢棄物，１００ｍ 以內無禽畜養殖場、垃圾場和死水池塘等易滋生細菌、霉菌的地方。

１．２　 菇棚

采用日光溫室大棚或簡易拱棚栽培。菇棚以長度 ２０～３０ｍ 、寬度８～１２ｍ 、高度２．０～２．５ｍ為宜，呈南北走向，兩端設出入口。菇棚上蓋遮陽網和塑料薄膜，用于遮光降溫和升溫保溫。菇棚設置噴水和排水設施。

１．３　 土壤處理

菇棚內土壤處理主要包括：翻耕、噴灑殺蟲殺菌劑、撒石灰、暴曬。土壤翻耕 ２０～４０ｃｍ 后，噴灑廣譜高效低毒殺蟲殺菌劑，關閉出入口高溫悶棚５～７ｄ后，每６６７ｍ２撒生石灰２０～３０ｋｇ ，暴曬７～１０ｄ后整平地面準備鋪料播種。

２　 栽培技術

２．１　 生產季節

根據當地氣溫合理安排大球蓋菇生產季節，秋季播種時間一般在９上旬月至１０月中旬，播種后根據氣溫采取遮光降溫和薄膜保溫措施。出菇時間一般在１１月下旬至翌年４月。

２．２　 栽培料準備

生產中可根據當地自然資源靈活選用栽培原料。可利用的栽培原料有闊葉樹木屑或經濟林木枝條、玉米芯、稻殼、其他農業副產物等。混合原料能顯著提高大球蓋菇的產量、品質和生物學效率，并縮短出菇時間 。大球蓋菇“秋種冬收”優質高效栽培宜采用配方：木屑 ４０％～５０％ ，玉米芯２０％～３０％ ，稻殼、玉米秸、稻草等其他農業副產物２０％～３０％ ，生石灰２％ 。每６６７ｍ２栽培料用量為５　０００～７　０００ｋｇ 。生產前將所有原料粉碎至直徑１～２ｃｍ ，曝曬２～３ｄ 。

２．３　 栽培料發酵

播種前２５ｄ左右，將栽培料按配方混合均勻，采取邊翻堆邊加水的方式充分預濕，調節含水率 ６５％～７０％ ，堆成高 １．２～１．５ｍ、寬１．２～１．５ｍ 、長度不限的堆進行發酵。在料堆上每隔３０ｃｍ 從上到下打直徑為３～５ｃｍ 的通氣孔，以便發酵過程中堆內有足夠的氧氣，防止缺氧發酵產生臭味。

堆內插溫度計。料溫達到５０ ℃以上時保持３～５ｄ ，翻堆后重新建堆繼續發酵，整個發酵過程須翻堆３～４ 次。翻堆的目的是調節栽培料水分含量和酸堿度，促進料堆排掉廢氣增加新鮮空氣和有益微生物的繁殖，有利發酵均勻一致。發酵結束時，栽培料的顏色由青黃色或金黃色變成黃褐色至棕褐色（茶褐色），可見高溫放線菌菌絲生長產生的白化現象 ，ｐＨ　６．５～７．５ ，含水量 ６０％～６５％ 。發酵好的栽培料須散堆降溫２～３ｄ ，排掉廢氣，避免過度發酵消耗營養。

２．４　 鋪料播種

秋季播種最重要的影響因素是溫度，鋪料過厚易造成再次發酵升溫，影響菌絲生長，甚至造成菌種死亡。鋪料厚度以不超過 １５ｃｍ 為宜，每平方米鋪 料 １５～２０ｋｇ 。菌 種 用 量 為 每 平 方 米０．５～１．０ｋｇ ，用量增加可縮短菌絲長滿料的時間，提早出菇，與大球蓋菇產量無關。播種時，先鋪一層寬度５０～６０ｃｍ 、厚度５～１０ｃｍ 的底料，將菌種 掰 成 直 徑 ３～４ｃｍ 的 塊 狀，每 隔 １０～１５ｃｍ 擺放 １ 塊，再蓋厚度為 ５～１０ｃｍ 栽培料后輕輕拍實，暫不覆土。

２．５　 發菌期管理

栽培料溫度和水分的調控是發菌期管理的關鍵。與大球蓋菇“冬種春收”傳統栽培模式相比，秋季播種后發菌過程中氣溫較高且起伏多變，菇棚上蓋遮陽網遮光降溫是必不可少的條件。大球蓋菇菌絲適合生長溫度為１８～２８℃ ，發菌期須注意監測料溫變化，采取通風和在料床上打孔的方式促進降溫，防止栽培料溫度超過２８℃ 。發菌期中后期，料溫低于 ２０ ℃ 時，須在菇棚上蓋塑料薄膜增溫。發菌期在菇棚走道和菇床側面適量噴水，中間部位少噴或不噴適時適量噴水，維持栽培料含 水 量 ６０％ ～６５％ ，棚 內 空 氣 濕 度 ８０％ ～８５％ 。如遇強降雨時，須及時排出棚內積水，防止淹死菌絲和栽培料腐爛。在適宜溫濕度條件下，播種后３０～４０ｄ菌絲即可長滿栽培料，此時可為菇床覆土。以谷殼、田園土復合土為覆土材料，厚度２～３ｃｍ 。覆土上面蓋草簾保溫保濕，也可減少采摘時粘連過多泥土。

２．６　 出菇管理

覆土后繼續發菌管理２０～３０ｄ后，菌絲向覆土蔓延，由營養生長階段轉為生殖生長階段，即進入出菇期。出菇前，可往走道內噴水，提高栽培料含水量和空氣濕度，遇霜凍天氣時不能往菇床面淋水，避免菇體受凍。溫度是影響大球蓋菇生長發育及優質高產的關鍵因素。大球蓋菇的適宜出菇溫度為 １０～２５ ℃ 。栽培料中心溫度在 １５～２０℃ 時，子實體形態較好 。溫度較低時，大球蓋菇生長緩慢，從現蕾到成熟需要 １０～１２ｄ，菇粗短且不易開傘，商品價值較高。溫度較高時，從現蕾到成熟只需５～８ｄ ，菇細長且易開傘，商品價值較低。低于 ４ ℃ 或超過 ３０ ℃ 不出菇或出畸形菇。冬季氣溫較低，是優質商品菇出菇管理的關鍵期，通過塑料薄膜和遮陽網調控棚內溫濕度，可以達到適宜的出菇條件，利于多出優質商品菇。春季氣溫升高時，須及時調整塑料薄膜和遮陽網，避免棚內溫度過高影響菇的生長和品相。第１潮菇采收后，進行養菌管理，期間保持菇床干燥，通過調整塑料薄膜和遮陽網保溫６～８ｄ ，再往走道內盒菇床上噴水，提高空氣濕度和栽培料含水量，經過１０～１５ｄ ，開始出第２潮菇。根據栽培原料、季節與地域的不同，整個生產季節可采收３～４潮菇。

２．７　 病蟲害防控

在“秋種冬收”模式下，大球蓋菇栽培過程中的病蟲害主要有雜菌污染、菇蚊等，防控的原則以“預防為主，綜合防治”為主。選用無雜菌病蟲污染、菌齡適宜、健康的菌種是保證大球蓋菇安全生產的重要因素。選擇優質的栽培料，做到充分發酵，控制適宜的含水量，使菌絲健壯生長，占絕對優勢，提高抗逆性。秋季播種后發菌管理前期氣溫較高且起伏較大，甚至出現反常的極端溫度，易造成栽培料再次發酵升溫燒菌，嚴重影響菌絲的活力和生長。針對這種情況，鋪料播種時菇床厚度不宜超過１５ｃｍ ，防止過厚造成不透氣引起發酵升溫，還須及時加蓋遮陽網遮光降溫，配合通風、噴霧等措施，確保料溫不超過２８ ℃ 。該階段內，菇棚內溫濕度較高，菇床容易出現雜菌污染，如鬼傘、黏菌等。針對鬼傘，要求栽培料新鮮干燥，栽培前在烈日下曝曬２～３ｄ ，利用陽光殺滅雜菌孢子。發酵過程中，利用多次翻堆和高溫進一步殺死雜菌孢子。針對發菌過程中出現的鬼傘和黏菌，應第一時間清理污染的栽培料，并在感染位置和走道內撒生石灰和漂白粉消毒殺菌。春季氣溫升高后，菇棚內易發生蟲害，可在菇棚內掛粘蟲板防治菇蚊，在菇床周圍撒生石灰粉防治螨類、跳蟲、螞蟻、蛞蝓等。出菇后不得使用任何殺蟲劑，以免對大球蓋菇造成污染和傷害。

３　 經濟效益分析

大球蓋菇“秋種冬收”優質高效栽培模式經濟效益見表 １ ，建設 ６６７ ｍ２大棚，每平方米鋪料１８～２０ｋｇ ，可生產大球蓋菇鮮品２　５００ｋｇ 。其中，冬季出菇采收產量為 ７５０ｋｇ ，根據大球蓋菇品相分可為 ２級，占比分別為８０％ 、 ２０％ ，單價分別按２０ 、１０ 元 ·ｋｇ－１ 計算，大球蓋菇產值可達１３　５００ 元。春季出菇采收產量為 １　７５０ｋｇ ，根據大球蓋菇品 相 分可 為 ３ 級，占比分別為 ３０％ 、４０％ 、 ３０％ ，單價分別按１０ 、 ６ 、２元·ｋｇ－１ 計算，大球蓋菇產值為 １１　２００元。整個生產季節中，大球蓋菇總產值可達２４　７００元，扣除大棚建設、土地整治、原料、菌種以及勞務費等合計１７　７００元，大球 蓋 菇 “秋 種 冬 收”優 質 高 效 栽 培 模 式 下，每６６７ｍ２ 凈收益７　０００元。由表２可知，露地栽培無需建設大棚，６６７ｍ２土地 鋪 料 栽 培 大 球 蓋 菇，每 平 方 米 鋪 料 ２５～３０ｋｇ ，春季可收獲大球蓋菇鮮品３　０００ｋｇ，根據大球蓋菇品 相 分可 為 ３ 級，占比分別為 ４０％ 、４０％ 、 ２０％ ，單價分別按１０ 、 ５ 、２元·ｋｇ－１ 計算，大球蓋菇產值為１６　８００元。扣除土地整治、原料、菌種以及勞務費等合計１２　４００元，大球蓋菇“冬種春收”栽培模式下，每６６７ｍ２凈收益４　４００元。

表 １　 大球蓋菇“秋種冬收”優質高效栽培模式經濟效益

表２ 大球蓋菇“冬種春收”栽培模式經濟效益

４　 討論

大球蓋菇“秋種冬收”優質高效栽培模式與傳統“冬種春收”栽培模式的首要的區別是生產季節。由于秋季氣溫較高且起伏較大，“秋種冬收”模式在栽培料配方、鋪料播種、發菌管理等環節，較傳統“冬種春收”模式有較大不同和改進。

傳統大球蓋菇栽培原料一般以當地易得的農業副產物為主，如玉米秸、稻草、麥秸等。此類農業副產物原料一般纖維素含量較高，易分解，栽培料中添加比例過高時，在秋季９月上旬至１０月中旬較高溫度條件下鋪料播種，易造成栽培料再次發酵升溫，嚴重影響菌絲的活力和生產進度。因此，在“秋種冬收”模式下，應根據栽培料的配方采取相應的發菌期管理措施，為菌絲生長創造適宜的溫濕度環境。生產實踐顯示，根據當地自然資源選擇栽培原料時，控制秸稈類原料添加量，適當添加 ４０％ 左右的木屑，既能為大球蓋菇生長提供足夠的營養，又可降低鋪料后再次發酵升溫的風險。傳統“冬種春收”模式在冬天氣溫較低時鋪料播種和發菌，高溫燒菌風險較低，鋪料厚度可達２５～３０ｃｍ 。“秋種冬收”模式面臨秋季播種和發菌管理期間較高的氣溫時，鋪料厚度不宜超過１５ｃｍ ，并通過菇棚加蓋遮陽網等措施降低棚內溫度，降低栽培料再次發酵和高溫燒菌的風險。

不同溫度條件下，大球蓋菇子實體性狀有明顯差異。 ２種模式出菇時間的不同，造成優質商品菇的比例和經濟效益差距明顯。“秋種冬收”模式發菌期間較高的氣溫促進菌絲的生長，在初冬達到有效積溫，較低的溫度條件下出菇，不易開傘，品相較好，貨架期較長，商品價值較高。而傳統“冬種春收”模式須等到翌年春季氣溫升高時，大球蓋菇才能達到有效積溫開始出菇，此時，氣溫逐步走高，優質商品菇的比例、品相逐步下降，加之大規模集中上市，商品價值偏低。經濟效益分析得出，“秋種冬收”模式下每６６７ｍ２土地栽培大球蓋菇凈收益可達 ７　０００ 元，較傳統“冬種春收”模式凈收益 ４　４００ 元，提高了 ５９．１％ ，具有較高的推廣應用價值。

大球蓋菇“秋種冬收”優質高效栽培技術在生產應用中，應根據當地氣候特點，合理安排生產日期，選擇適宜的栽培料配方和經濟適用的栽培大棚，為大球蓋菇生長提供充足的營養和生長環境，確保冬季多出優質商品菇，產生較高的經濟效益。大球蓋菇是草腐菌，菌絲在生長過程中可產生多種酶，將培養料中的纖維素、半纖維素、木質素等物質分解后作為碳源利用 。在選擇栽培料配方時，以農業副產物為主料，既能降低生產成本，又能實現資源的綜合利用。生產實踐表明，栽培料中適當添加４０％左右的木屑，可提高優質商品菇的比例 。未出菇的污染廢棄香菇菌棒含有大量的木屑和麥麩，且經過高溫滅菌處理，用作大球蓋菇栽培原料，可大大提高產量和質量。栽培料中添加適量氮源輔料可促進菌絲生長，如麥麩、尿素等 ，碳氮比為 ４８∶１～６０∶１ 時大球蓋菇菌絲長勢較好 ，可提高菌絲抗逆性，促進提早多出優質商品菇。大球蓋菇為好氧型真菌，培養料中添加適量稻殼可改善透氣性，促進菌絲生長 。菇床覆土中添加稻殼可提高土壤的透氣性，有利于菌絲生長和優質商品菇的形成 ，覆土上蓋草簾可保溫保濕，也可防止采摘時粘連過多泥土。通過不斷改進，大球蓋菇“秋種冬收”優質高效栽培模式有望成為主流的栽培技術，推動大球蓋菇產業的進一步發展。