在過去很長一段時間內，如何解決早餐成了不少打工人開啟新一天時面臨的首要問題。早起是不可能早起的，那么自己做早飯的選擇就這樣干脆的被pass掉了，因此對于打工人而言，早餐最好的選擇就是便利店中“豆漿+包子”、“咖啡+油條”等組合，看著簡單但價格卻并不便宜，若是想再吃個熱乎的手抓餅、煎餅等，那么單是早餐就要不下十元了。

然而近些日子，打工人的早餐問題卻忽然被解決了，原因無他，正是因為如今市場中涌現出了一波3元自助早餐，它們的出現徹底為打工人帶來了貼心至極的用餐體驗。這波最初由南城香掀起的3元自助早餐熱潮在經歷了一段時間的發展后，越來越多的品牌也紛紛開設了低價早餐的業務，從最低3元到5元再到7元不等的價格簡直溫暖了太多打工人的心。

01.

3元的快樂

其實有不少打工人們都算過這么一筆賬，711的飯團最便宜也要3.5元一個，“豆漿+包子”的套餐也得6元左右，煎餅果子加了烤腸就要差不多8元，而若是坐在早餐店中正兒八經的吃頓早餐的話，一碗豆腐腦5元、一屜小籠包8—12元不等。不管怎么吃，這早餐的價格都讓人覺得多少有些昂貴了。因此南城香推出的3元自助早餐相比下來性價比就簡直不要太高，所以一經推出就在互聯網上走紅，受到了不少打工人的歡迎。

盡管南城香的3元自助早餐主要是提供6到8種粥飲的自助，其他包子、雞蛋等還是需要另行付費的，但對于不少消費者來說只花3元再搭配上其他自己想吃的東西性價比依舊很高。而注意到南城香自推出3元自助早餐后獲得的超高熱度后，不少快餐品牌也仿照他的這個模式順勢推出了同樣的自助早餐，永和大王、和合谷、紅功夫、嘉和一品、西少爺、吉野家等消費者所熟知的餐飲品牌基本都有入局低價自助早餐，為消費者們帶來了更多的選擇。

如今有數據顯示，目前全國已有數千家3元自助早餐店，已經覆蓋了一線至三四線城市，形成了龐大的市場。而在對消費者的調查中不難發現，現下超過80%的消費者表示愿意嘗試或已經體驗過3元自助早餐，其中年輕消費者是主要消費群體。尤其是在體驗過3元自助早餐后，消費者們紛紛表示，這種3元自助早餐的模式不僅價格實惠而且品種豐富，能滿足不同口味的需求，在很大程度上滿足了消費者對于性價比的追求。

02.

為啥都開卷3元早餐？

近些年隨著餐飲業競爭壓力不斷增大，市面上出現的餐飲品牌更是活的越發艱難，除了要解決眼下巨大的競爭外，餐飲品牌們還面臨著消費者們的消費欲望逐漸低迷的情況。而為了解決這些問題，餐飲品牌只能不斷瘋狂內卷，從口味到服務再到價格全方位內卷才可以獲得更多消費者的注意。因此南城香才選擇以“3元早餐”作為一個引流的方式，用低價先將消費者的目光吸引來，然后通過增加門店的經營時間來實現銷售額的增長，最終達到在困境中艱難發展的目的。

而可以看到的是，3元早餐模式的推出也獲得了不錯的成績，在推出3元早餐后，南城香門店早餐流水明顯上升，每日早餐營收一度從5000元漲到8000元，實現預定目標的80%。尤其是有了南城香的成功，各大快餐品牌們自然也入局了這低價早餐的模式，引流+創收的新興早餐模式便越來越多。

03.

3元的挑戰

只是盡管如今3元自助早餐已經爆火，但不可否認的是，這樣的模式長久下來依舊存在著各種問題，對于品牌而言3元自助早餐所帶來的挑戰同樣嚴峻。畢竟長期的價格戰雖然可以短期內吸引顧客，但也會導致利潤空間被嚴重壓縮，這樣會影響企業的可持續發展，尤其是低成本運營模式下，如何保證食材的新鮮度和食品安全成為一大挑戰。更何況在瘋狂內卷價格的情況下會很容易導致客戶忠誠度降低，顧客可能會因為價格波動而頻繁更換品牌。因此對于品牌們而言，如何將將消費者一時的關注轉化成長久的消費習慣，更是迫切需要解決的問題。

其實3元自助早餐作為一種新興的餐飲模式，憑借其便捷、實惠的特點迅速吸引了大量消費者，成為快餐品牌的重要引流工具。但隨著市場競爭的加劇，餐飲品牌們更是需要不斷創新和優化，通過打造產品差異化、成本控制等策略可以有效應對價格戰帶來的負面影響從而實現長久發展。相信未來隨著3元自助早餐越來越多，消費者們實現早餐自由的日子也就在眼前。

參考資料：

1、《3元自助早餐，殺瘋了》，有意思報告

2、《3元早餐自助，養活了多少北漂》，三聯生活實驗室

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