番紅花，急需中國烹飪愛好者挖掘的“世界最貴”香料。

（戳），我國已經(jīng)在上海崇明島默默種植番紅花超過 40 年。只有在中國，我們才能用西方世界不到一半的價格，買到可能是品質(zhì)最好的有機番紅花。不要看這克數(shù)少，1g大概是300根左右番紅花芯，用上幾個月半年是沒有問題的。

問題是，它至今似乎都跟我們中國人的日常飲食，沒產(chǎn)生關(guān)系。除了泡水，我們并不知道這個價值連城的香料，還可以做什么。

今天風(fēng)味君就來介紹一下，在中國人的日常烹飪里，番紅花可以怎么用。

“新鮮的出產(chǎn)，繁瑣的人工，造就番紅花昂貴的價格。但真正讓它高貴的，是與眾不同的香味，還有鮮紅的色澤。”《風(fēng)味人間5·香料傳奇》里的這句話，告訴了我們，番紅花在烹飪中的核心價值：

香氣和染色。

經(jīng)常使用番紅花的國家，拿番紅花染色的水來烹煮米飯是基本操作。從印度到伊朗到新疆，番紅花水煮米飯，然后再與純白的米飯進(jìn)行混合，就可以得到色澤誘人的金銀米飯，搭配上烤肉和酸奶油醬，可以干掉一大盆米飯。

著名的西班牙海鮮飯里，那天然漂亮的金黃色，也是源自于番紅花。意大利燴飯里，很多金色打底的燴飯，也是源自番紅花。

這也給到我們中國人做菜的靈感啟示：做面條時，水里加上一兩根番紅花，面切出來就是天然的金黃色；湯里加上一兩根番紅花，雞湯會更金，酸湯肥牛也會更艷麗。

喜歡做甜品的，可以在烘焙時通過在面里加入番紅花更好的著色，還可以把它放在酸奶里，或者奶油里。讓上桌的滋味呈現(xiàn)出某種異域風(fēng)格。

小紅書上點贊量最高的吃法，一個是給健身女生的“氣血回升飯”。

其實就是用番紅花煮飯或者煮雜糧，然后混合進(jìn)蔬菜沙拉里。推薦的小姐姐用她來日常回升氣血，讓自己保持更高的能量去進(jìn)行高強度的健身運動；另一種，是用一兩根番紅花放進(jìn)拿鐵或奶茶里，做出一杯略帶金紅色的咖啡拿鐵或奶茶。

需要注意的是，番紅花里特有的西紅花苷I和II和藏紅花素（二羧酸多烯單糖酯），具有一定的藥理作用，是被科學(xué)驗證對多種中樞神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)疾病具有療效的成分。所以番紅花吃多少合適，大家需要根據(jù)自己身體的實際情況去服用。

入門吃法：泡著喝

• 番紅花茶：取 3-5 根番紅花絲，用溫水（約 40-50℃）沖泡，浸泡 5-10 分鐘后即可飲用，可續(xù)水多次，直至顏色變淡。還可以搭配適量的菊花、枸杞、紅棗等食材一起沖泡

• 番紅花奶茶：紅茶煮沸后加入番紅花浸泡 3-5 分鐘，再加入牛奶混合后倒出即可飲用

進(jìn)階吃法：煮著喝

• 番紅花雞湯：烏雞或老母雞按常規(guī)燉煮好湯，每 200 毫升湯中加入 3-5 根番紅花慢火燉 15 分鐘，湯色即能呈現(xiàn)金黃香氣。

• 番紅花鴿子/瘦肉湯：思路打開后，瘦肉、鴿子等肉禽類清湯均可按湯量適當(dāng)加入番紅花，可為原來的湯增添別樣風(fēng)味

• 番紅花海鮮粥：將5根番紅花切碎浸泡，待粥煮熟后，加入番紅花、鹽、文蛤/蝦等海鮮食材，煮至文蛤裂開口后熄火。

• 桃膠番紅花雪梨銀耳湯：準(zhǔn)備雪梨、紅棗、桃膠、枸杞、番紅花（適量，建議不要超過 5 根）、鮮銀耳、老冰糖等食材。先將銀耳泡發(fā)撕成小朵，加水煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮至出膠，再加入其他食材燉煮幾分鐘至冰糖融化即可。

精通吃法：煮著吃

• 番紅花米飯：在煮米飯時，加入適量番紅花絲，用番紅花水泡過的米飯會呈現(xiàn)出獨特的黃色，還可添加腰果等增加口感，讓米飯更加可口（面條也同理哦）

• 番紅花蛋羹：將雞蛋打散放鹽攪拌均勻，把泡過番紅花的溫水慢慢注入雞蛋里用筷子打勻，調(diào)味后用調(diào)羹去掉表面氣泡，碗口用保鮮膜封好，上鍋蒸 5 至 8 分鐘，出鍋后撒上3-5 根番紅花，再倒一點點生抽調(diào)味即可

高手吃法：炒著吃

• 番紅花羊排：番紅花的香氣和羊排是上好的搭檔。2 斤羊排用壓力鍋壓熟改刀成均勻的塊，用 5-10 根番紅花加入原醬汁中同煨約 10 分鐘，讓羊排充分吸收番紅花醬汁即可。

• 番紅花炒蝦：將泡番紅花在溫水中浸 20 分鐘，用黃油炒翻炒蝦和蔥末，加入番紅花水、鹽和胡椒攪拌，炒至蝦變得不透明后，再加入白蘭地酒充分加熱即可。

• 番紅花炒大白菜：日常炒大白菜等青菜，也可輕量放入番紅花，讓湯汁更鮮艷，入口更鮮香驚喜。

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