晚上好，這里依舊是小碗非著名專業(yè)吃貨『鄭鄭』。

今天直入主題，跟大家分享一個(gè)生活中買菜經(jīng)常會(huì)碰到的問題：

在超市買冷凍肉，或其他冷凍食品，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有冰渣的，盡量就不要買了。

冰渣越多，越不要買！

為什么這么說呢？

了解完冷凍肉的冷凍運(yùn)輸過程，和冷凍肉這一特質(zhì)，您就知道了。

肉只能解凍一次，

解凍過程就是細(xì)菌的繁育樂園。

一般來說，冷藏食材都是：先在加工廠進(jìn)行加工包裝，隨后運(yùn)輸全程都是冷鏈配送到各大超市和各大市場。

從加工廠到超市、市場的冷柜這一運(yùn)輸過程中，理想狀態(tài)下是必須要全程冷鏈的。

而現(xiàn)實(shí)情況下，很多冷凍產(chǎn)品總是因?yàn)楦鞣N原因，在運(yùn)輸途中就解凍了，最后送到超市或市場冷柜后，才再次冷凍起來。

很多冷凍肉、冷凍也正是因?yàn)槿绱耍詈蟪尸F(xiàn)給你的：是一袋袋有冰渣的冷凍品。

這種有冰渣的冷凍肉或冷凍食品不建議大家再買的原因，有個(gè)至關(guān)鍵的問題：

——細(xì)菌問題，也就是所謂的食品安全問題。

食品加工后需全程冷鏈，就是為了最大程度上降低細(xì)菌病毒的繁育，即使把冷凍食品放在超市的冰柜里，也是為了抑制病菌的繁育。

而在運(yùn)輸過程中，因種種原因解凍，這就給了病菌大量繁育的機(jī)會(huì)，甚至還會(huì)造成更多的有害成分增加。

即使重新放進(jìn)冰柜冷凍，依舊沒法殺死已經(jīng)產(chǎn)生的病菌，只能抑制繁育而已。

你買回家煮熟這些肉，確實(shí)能干掉病菌，但里邊的有害成分早已留存，口感也大打折扣。

因此，以后在超市選購冷凍肉或其他冷凍食品時(shí)，

√如果冰渣比較多，那就要十分留意了；

√冰渣特別多的，更不要買了。

鄭鄭也跟大家再細(xì)致說一下：

為什么肉建議只能解凍一次？

首先，一塊瘦肉里，75%都是水。

經(jīng)過冷凍后，里邊的水會(huì)結(jié)成小冰渣，深入肉的組織和細(xì)胞，從而導(dǎo)致肉里鎖住的水分滲出來，并影響肉本身的鮮嫩口感。

好在超市里的冷柜，都是-40°C左右的低溫，速凍快，冰渣小，影響也就比較小。

而運(yùn)輸過程中的不知原因解凍，和買回家解凍后，用自家冰箱再凍一遍，對(duì)肉質(zhì)的影響是非常大的。

自家冰箱的溫度不夠低，不僅冷凍速度慢，冷凍出的冰渣也大，這樣對(duì)肉質(zhì)的影響很大。

其實(shí)，不管是運(yùn)輸過程中的反復(fù)解凍，還是從超市買回家解凍完再凍回去，期間很容易讓肉沾染上不干凈的細(xì)菌病毒，肉里本身的病菌也會(huì)噴發(fā)般繁育。

吃了這種肉鬧肚子事小，要是有更大的反應(yīng)就不好了。

因此：

√盡量不買超市冷柜里有冰渣的肉；

√自己買回家盡量一次性吃完，不要反復(fù)解凍。

如果一次性買了很多肉，怎么冷凍比較好？

建議：將大塊肉切成小份，每一份都是吃一次的量，分別密封包裝后再放進(jìn)冷凍室。

如果買回來的就是凍肉，等解凍到可以切的程度，就快速切成小份，包裝好再放進(jìn)冷凍室。

Ps：冷凍肉最好在半年之內(nèi)吃完，因此即使是自己凍，也要盡量寫上日期。

有解凍也有技巧，2個(gè)更建議的安全法

很多人解凍冷凍肉是直接放在室溫下，等肉慢慢自己解凍。

其實(shí)真不建議這樣做，這樣不僅容易讓肉變成細(xì)菌繁育的溫室，還存在交叉污染餐具、其他食物的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，更建議這樣解凍：

1：提前半天，帶包裝放到冷藏室；或用防水的密封袋裝著泡在冷水里解凍。

2：著急的話，可除去包裝放進(jìn)微波爐里加熱一會(huì)解凍。

總而言之，就是不能直接放在室溫下解凍，解凍完成后也要快速處理腌制或煮熟。

寫在后面：

冷凍肉，針對(duì)某些人群來說，冷凍肉可能是更佳的選擇，性價(jià)比高、儲(chǔ)存期長、方便。

但如果是有冰渣、經(jīng)過反復(fù)解凍的肉，就盡量不要買了喔！

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