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這條魚你可能還沒吃過

在湖北恩施的宣恩縣，一條烤活魚不僅是一道美食，更是一座城市的文化符號和經濟引擎。

從北宋的傳說，到如今的3億元產業(yè)，宣恩烤活魚以其獨特的魅力，吸引著八方來客，成為宣恩文旅產業(yè)的“金字招牌”。

今天，讓我們一起走進宣恩，品味這條“烤”出城市活力的魚。

歷史淵源

一條魚的千年傳承

宣恩烤活魚的歷史可以追溯到北宋咸平年間。

相傳，夔州路轉運使丁謂因處理西南蠻夷事件，嚴格執(zhí)行“羈（jī）縻（mí）懷柔”政策，深受土司民眾熱愛，大家尊稱他為“丁相公”。他在施州南界清江縣要害處建寨柵、置屯田期間，到今宣恩高羅地界考察，途經雙龍湖看見幾個孩子在烤魚吃，饑腸轆轆之時向孩子們討要了一條烤魚，吃后連連夸贊，稱之為“山間極品”。此后“烤活魚”的名號便在貢水兩岸流傳開來，成為宣恩人引以為傲的美食。

豐富的烤活魚口味 總有一款適合你

經過千年的傳承與創(chuàng)新，宣恩烤活魚不僅保留了傳統(tǒng)的“先烤后煎”工藝，還衍生出泡椒、麻辣、香辣、椒香、豆豉等24種口味，滿足了不同食客的需求。

正宗的宣恩烤活魚沒有科技，只有狠活！

凈 養(yǎng)

所有的魚運來后，都要放進清水里凈養(yǎng)3至5天，不喂任何東西，讓魚排出體內的廢物和毒素

挑 選

雞吃叫，魚吃跳。每條魚進入廚房前都要經過嚴格的篩選，只有那種活蹦的、魚鱗完整無缺失的魚才有資格進入下一個環(huán)節(jié)

宰 殺

所有魚必須先放血，現(xiàn)殺現(xiàn)做，絕不用一條凍魚

腌 制

每種作料比例是多少？哪些作料一定不能放？這些都有嚴格的規(guī)范

炭 烤

與萬州烤魚、巫溪烤魚等做法不同，宣恩烤活魚采用“先烤后煎”的獨特工藝，賦予魚肉外酥里嫩的口感

20余道工序嚴格按照宣恩烤活魚烹飪技術規(guī)范執(zhí)行，環(huán)環(huán)相扣，步步為營，才成就了那一鍋滋滋冒油的宣恩烤活魚。

產業(yè)發(fā)展

美食經濟的跨越

各地食客人滿為患

近年來，宣恩縣圍繞“水文章”，大力發(fā)展烤活魚產業(yè)，將其打造成縣域經濟的支柱產業(yè)之一。

蒜蓉、香辣烤活魚

目前，宣恩縣共有百余家餐飲企業(yè)以烤活魚為特色菜，每年消費活魚約116萬條，年銷售額突破3億元，烤魚相關企業(yè)直接提供就業(yè)崗位4000余個，間接帶動養(yǎng)殖、旅游、小商品等產業(yè)就業(yè)超萬人。據統(tǒng)計，宣恩縣住宿餐飲業(yè)增加值從2020年的2.47億元增加到2024年的5.51億元，4年時間實現(xiàn)了翻番，酒店民宿猶如雨后春筍般迅速崛起。

為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，宣恩縣人民政府制定了《宣恩烤活魚烹飪技術規(guī)范》和《宣恩烤活魚連鎖店建設與管理》兩項地方標準，推動產業(yè)向品牌化、標準化方向發(fā)展。

烤活魚嘉年華

此外，宣恩還成立了烤活魚協(xié)會，通過舉辦“烤活魚嘉年華”“烤活魚大賽”等活動，進一步提升品牌影響力。

最近幾年，活魚等原材料的市場價格都不同程度有所提高。為此，今年下半年，宣恩縣將投資1.8億元，新建標準化活魚養(yǎng)殖場，把好烤活魚產品質量關的同時帶動產品供應鏈端經濟發(fā)展。

文旅融合

點燃新“夜”態(tài)

縣城即為4A級景區(qū)

宣恩烤活魚不僅是美食，更是文旅融合的典范。每到夜晚，宣恩的烤活魚一條街便熱鬧非凡，炭火烤魚的香氣彌漫在空氣中，吸引著來自全國各地的游客。2020年以來，宣恩縣旅游接待人數和旅游綜合收入均呈現(xiàn)爆發(fā)式增長。

2025年“五一”期間，宣恩縣城單日接待游客達22萬人次，據幾家“頭部”烤魚經營主體估算，烤活魚商家日均營業(yè)收入超過13萬元/家。

烤活魚的火爆發(fā)展也帶動就業(yè)人數快速增加。據了解，2020年宣恩縣烤活魚行業(yè)從業(yè)人數約120人，而2024年已經增長至1300人左右，4年增長10余倍。

為提升游客體驗，宣恩縣還推出了“宣恩夜宴”項目，將烤活魚與音樂噴泉、水幕電影等現(xiàn)代元素結合，打造出獨具特色的夜間經濟示范區(qū)。

來到宣恩的人，并不僅僅只為吃一條烤魚，游玩體驗同等重要。為此，宣恩縣文旅部門悉心為游客帶來沉浸式狂歡：摸魚大賽、全球首場天坑交響樂活動、健身舞聯(lián)賽活動、“鄉(xiāng)村振興·尋美中國”宣恩站體驗活動、傳統(tǒng)村落與民間文藝調研交流活動、北緯30°自駕秘境活動、“茶山云海+浮橋天坑”視覺長廊……

寵粉，遠不止如此。

為方便郵寄和攜帶，去年，仙山貢水商貿公司推出的經典香辣味、藤椒味等5種口味的便攜小包烤活魚零食走向市場。

為解決停車難題，全縣政府所有單位停車場全部免費開放，國有停車場24小時內10元封頂，道路旁可有序停車，輕微交通違法行為免處罰。

為方便非自駕游旅客，2023年“五一”前，宣恩縣開通從恩施市女兒城、恩施火車站開往宣恩縣的烤活魚專線，免費接送游客到宣恩縣一“品”為快。

游客的“12315”投訴處置逾期的，執(zhí)行“先行賠付”制度，不讓一個賓客帶著一絲委屈踏上歸途。

同時，每逢重大節(jié)假日，出租車運營時間延長至凌晨、城區(qū)夜景燈光和音樂噴泉開放時間延長至凌晨；所有沿街有條件的商鋪免費提供便民服務；縣城18個志愿服務崗亭提供服務；號召縣城人人爭當志愿者、人人都是導游。

未來展望

擦亮品牌助發(fā)展

宣恩縣將繼續(xù)以烤活魚為核心，推進產業(yè)建圈強鏈，釋放消費潛力，增強縣域經濟內生動力。通過擦亮“宣恩烤活魚”這一特色美食品牌，宣恩縣正朝著全省山區(qū)高質量發(fā)展強縣的目標穩(wěn)步邁進。

宣恩烤活魚

一條魚

承載著千年的歷史與文化

一條魚

帶動了一座城的繁榮與發(fā)展

宣恩烤活魚

不僅是一道美食

更是一種生活態(tài)度

一種城市精神

如果你來到宣恩

別忘了去貢水河邊

嘗一嘗這條“烤”出城市活力的魚

乘龍舟 看宣恩夜景 賞水上歌舞

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宣恩縣融媒體中心出品

來源 | 湖北國家調查隊系統(tǒng)第二屆新媒體大賽參賽作品、恩施州調查隊、恩施發(fā)布全媒體記者楊亞玲 向竹清 陳緒開 實習生何宜簾 韋雅娜

編輯 | 荀靜

校對 | 梁倩

簽發(fā) | 歐陽章平 賀敏

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