編者按：本公眾號(hào)自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對(duì)人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號(hào)“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時(shí)何地都有一手好廚藝，一個(gè)好胃口和一個(gè)健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護(hù)菜肴數(shù)據(jù)庫》

相傳在三國時(shí)期，諸葛亮南征時(shí)，為解決士兵的口腹之欲，命令軍中大廚研制美食，大廚們嘗試用當(dāng)?shù)氐呐D肉與新鮮的蒜苗進(jìn)行搭配烹飪，結(jié)果深受士兵們喜愛，自此以后，蒜苗炒臘肉便在蜀地流傳開來，并逐漸成為代表蜀地美食文化的佳肴之一。

圖片來源AI工具

一、原料

主料 :臘肉250克。

配料 :蒜苗200克，鮮紅椒50克。

調(diào)料 :植物油50克，山西老陳醋5克，鹽、味精各1克，鮮湯40克。

二、制法

1.臘肉洗凈、上籠蒸熟、取出稍涼，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。

2.蒜苗去老筋切4厘米長(zhǎng)的段;紅椒洗凈、去蒂去籽、切3厘米長(zhǎng)的菱形片。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下臘肉片煸炒出油，扒在鍋的一邊，續(xù)放蒜苗、紅椒片、鹽一同煸炒，入味后和臘肉一同拌炒，加鮮湯、山西老陳醋、味精稍燜，收干湯汁，簸鍋、裝盤即成。

三、特點(diǎn)

臘肉醇香，蒜苗香嫩，微辣味美。

四、營養(yǎng)價(jià)值

臘肉蛋白質(zhì)含量高，但鈉含量也高，高血壓人群不宜食用。辣椒有抗癌、行血健胃的作用。蒜苗可以降血脂、預(yù)防 冠心病 和 動(dòng)脈硬化 、防止血栓形成，心血管病患者可酌情食用。

五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、 幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、 小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、抑郁癥、便秘、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調(diào)理腸胃、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血

六、不適宜人群與癥狀：高血壓