香港
廚房里冰塊碰撞的叮咚聲與蟬鳴交織成夏日的序曲，當汗水浸透襯衫的午后，食欲總像被曬蔫的綠葉般耷拉著。去年此時教過大家制作冰鎮話梅番茄，今年我們換種更透心涼的方式 —— 用古法涼粉為載體，將梅子的酸甜裹進晶瑩剔透的瓊脂里。
取八顆九制話梅浸入 400 毫升冷水，文火慢熬至湯汁濃縮三分之一，琥珀色的汁液里沉淀著陳皮與甘草的醇香。這時候撒入拇指大小的黃冰糖，甜度的掌控是門玄學：對著光觀察糖粒溶解時拉出的糖絲，當它們像芭蕾舞者旋轉時揚起的紗裙般輕盈時，就該離火了。
瓊脂條提前用山泉水泡發得柔軟透亮，和著話梅糖汁在陶鍋里靜靜融化。此時最考驗火候的感知，木勺勻速畫圈時感受到的阻力變化，恰似在觸摸絲綢從指尖滑過的觸感。當液體呈現出月光流淌過琉璃瓦的質感，立即注入竹制模具定型。
三個時辰的冷藏如同施展魔法，揭開紗布的剎那，淡琥珀色的晶體在青瓷盤中微微顫動。用銀匙輕輕敲擊表面，會發出類似風鈴的清脆聲響。撒上現磨的桂花粉，再點綴兩顆用梅子酒腌漬過的櫻桃，像是把整個江南的清涼都封存在了這方寸之間。
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這涼粉入口的瞬間，舌尖先觸到冰糖的清甜，繼而話梅的酸爽在齒間迸發，最后沉淀出烏梅特有的煙熏尾韻。瓊脂的滑嫩與桂花的馥郁交織，吞咽時竟分不清是涼意沁入了喉嚨，還是甘甜浸潤了心脾。若佐一盞冷泡龍井，茶湯的鮮爽與涼粉的酸甜在口腔里跳起圓舞曲，燥熱便消融在這份清涼里。
當夕陽在窗欞投下斜斜的光斑，端一碗這樣的涼粉坐在竹簾輕搖的廊下，看糖水在碗底折射出細碎的光點。忽然明白古人為何稱消暑甜品為 "冰碗"，這凝結著時光與手藝的吃食，原是比空調冷氣更熨帖的避暑良方。
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