珍珠、芋圓、西米，這些小料對于茶飲人而言一點都不陌生吧？它們軟糯Q彈的口感備受大眾喜愛，是不少奶茶愛好者心中“白月光”級別的小料。

但意想不到的是，如此美味的珍珠芋圓，它們的“媽媽”可是身含巨毒！而這般讓人“欲罷不能”的有毒“媽媽”便是——木薯。

01■

想不到吧？

它們的“媽媽”都是木薯

木薯又稱木番薯、樹薯，是大戟科木薯屬科的一種植物。

木薯原產(chǎn)地巴西，在中國主要種植在福建、臺灣、廣東、廣西、貴州、云南等地。作為全球第六大糧食作物的農(nóng)作物，木薯富含淀粉，可用蒸、煮、烤等方式直接食用，也可將木薯加工成木薯粉，用于制作面包、餅干、粉條等食品。

木薯樹（圖片來源小紅書@Fallen Angel）

木薯的營養(yǎng)價值也很豐富，它淀粉含量極高，不僅可以應(yīng)用在食品領(lǐng)域，在造紙工業(yè)中可提高紙張強度和光澤度，而在紡織工業(yè)中用于上漿和印染，可以增加織物挺括度和染色牢度。并且，木薯干片可生產(chǎn)工業(yè)酒精、酸醋、檸檬酸、乙基酸等。

除此之外，木薯還有一定的藥用價值，《新華本草綱藥》中有記載，木薯的葉和根可入藥，有解毒消腫的功效。

但值得注意的是，木薯含有“氰苷類”毒素，生食或未徹底煮熟食用可能中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、呼吸麻痹等癥狀。

市面上的木薯主要分為“黃木薯”與“白木薯”，黃木薯的形態(tài)類似略粗一點的山藥，而白木薯的形態(tài)類似于偏深褐色的紅薯。去皮、煮熟后的木薯，口感軟糯，有一定嚼頭，它沒有明顯的香氣，口味偏淡，略帶一點點的甜感。

白木薯與黃木薯外形對比

而別看木薯其貌不揚，還含有毒，但作為糧食作物，木薯養(yǎng)活了全球近8億人，它的吃法也數(shù)不勝數(shù)。

在糖水領(lǐng)域，有木薯專門店。新鮮的木薯去皮切塊，加入黃片糖、黑片糖、冰糖等燉煮便可制作出軟糯香甜的經(jīng)典木薯糖水。

此外，木薯糖水還搭配加入椰奶、芋圓、湯圓、銀耳、桃膠、紅棗、蓮子等不同物料，復(fù)配出多重風(fēng)味。

木薯糖水（圖片來源小紅書@喜糖-創(chuàng)意糖水鋪）

而在茶飲領(lǐng)域，雖然目前沒有直接將木薯作為小料使用，但與木薯相關(guān)的小料可是十分多樣化。

例如我們耳熟能詳?shù)恼渲椤⒂髨A、西米、麻薯等小料，它們的主要原料都是木薯淀粉。

奶茶店的常用西米配料

還有值得關(guān)注的是，茶百道在近期推出的“手炒黑糖珍珠系列”中也加入了木薯淀粉。在社媒平臺上有人分享視頻，茶百道用黑糖粉、木薯淀粉加些許熱水，炒成糖漿后，再加入煮好的珍珠繼續(xù)手炒，直至軟糯的珍珠裹滿香甜的黑糖。

茶百道手炒黑糖珍珠（圖片來源小紅書@小川優(yōu)奈）

市面上黑糖珍珠大多是用珍珠粉圓搭配黑糖粉、黑糖漿等原料熬煮或炒制而成，而茶百道在黑糖粉的基礎(chǔ)上還特別加入了木薯淀粉與其一起炒制，可謂是十分有亮點。

我們猜測，木薯淀粉的加入可以讓手炒黑糖漿更加粘稠，從而黑糖也可以更好的包裹住珍珠，使黑糖珍珠風(fēng)味更足的同時，口感也會更加軟爛。

由此可見，木薯的可能或許還有更多，而木薯的神奇之處也不止于此。

02■

發(fā)現(xiàn)木薯的神奇之處

對萬物都有好奇之心的小編，分別購買了市面上常見的白木薯與黃木薯，嘗試著挖掘木薯更多的神奇之處。

黃木薯與白木薯不僅僅是在外表上有明顯差異，營養(yǎng)價值、口感甚至是毒素含量都有所差異。

可以看到，黃木薯的薯心呈淡黃色，白木薯的薯心色澤潔白。

黃木薯與白木薯薯心對比圖

在營養(yǎng)價值上，黃木薯的蛋白質(zhì)含量比白木薯略高，白木薯的淀粉含量會比黃木薯高，所以在口感上，黃木薯會更加軟糯，白木薯相對較硬，有一定嚼勁。另外，白木薯的的氰化物含量比黃木薯高，毒性也相對較大。

也正因為這些差異化，黃木薯大多用于制作木薯糖水，白木薯則是用來加工成淀粉或酒精等原料。

于是，我們在對木薯的“深入挖掘”上，分為了兩種方向。

01用黃木薯做風(fēng)味木薯泥

新鮮黃木薯含有毒素，因此要充分煮熟，控制食用量。

木薯外皮可以先用刀畫一道口子，便可剝下它的外皮。剝?nèi)ネ馄ず蟮哪臼恚徽撌屈S是白，它們都十分光滑。

木薯去皮方式

去完皮后的木薯（白木薯）

我們將洗凈的黃木薯切成小塊，建議去掉口感略硬的木薯芯，直接加水將其煮熟。為了直接感受它原本的風(fēng)味，我們并未加入任何調(diào)味品。

在漫長燜煮過程中，可以明顯聞到黃木薯的薯香。直接食用，它軟糯有些許嚼勁，但無明顯的香氣與風(fēng)味。

煮熟后的黃木薯，雖自身風(fēng)味淡，但也代表它會有極強的可塑性，而與芋頭、紅薯這類小料相似的口感，也印證它也能作為小料加入飲品中。

我們將黃木薯搗壓成泥，并保留些許吸管可以吸起的顆粒，分別制作成：加煉乳、牛奶的奶味木薯泥；加抹茶、牛奶、砂糖的抹茶木薯泥；加桂花、牛奶的桂花木薯泥。

三種不同風(fēng)味的木薯泥

令人意想不到的是，木薯泥口感與其他薯類完全不一樣。或許是其淀粉含量極高，木薯泥會有類似于麻薯、藕粉的拉絲感，木薯泥有嚼感但不生硬，是一種天然且奇妙的口感。

木薯泥特殊的口感

而不同風(fēng)味的木薯泥也十分有特點，木薯與牛乳、抹茶、桂花等風(fēng)味都很融合。我們用抹茶木薯泥搭配經(jīng)典的茉莉奶茶，木薯泥的口感有彈性有嚼感，而抹茶風(fēng)味也十分自然，整杯飲品看似平常但細(xì)細(xì)嚼飲又有亮點。

抹茶木薯茉莉

我們猜測，木薯應(yīng)該還可以復(fù)配更多風(fēng)味，開發(fā)出更多可能。

02用白木薯做手作阿達(dá)子

白木薯在口感上不如黃木薯，同時淀粉含量更高，所以在白木薯的“探索”上，我們則是嘗試著手作閩南傳統(tǒng)小吃“阿達(dá)子”。

阿達(dá)子的主要原料是木薯淀粉，它的口感有Q彈有嚼勁，不論搭配果茶還是奶茶都很不錯。手作阿達(dá)子不算太難，但將白木薯變成木薯淀粉就沒那么簡單。

木薯淀粉的制作過程：

1.白木薯去皮切塊后，加入水，分成攪打碎，約細(xì)越好。

2.將打好的粉水過濾到濾布中。

3.放置一晚等待淀粉沉淀。

4.沉淀分層后，將上方的木薯水倒掉，底部白色部分便是木薯淀粉。

5.把沉淀出的木薯淀粉平鋪在油紙上，干燥處理（晾干或烘干，需注意翻面）。

6.烘干后的木薯淀粉較粗，需將其碾碎。

木薯淀粉過程

手作的木薯淀粉，因條件有限，所以對比市面上可以直接買的木薯淀粉會偏黃、偏粗。毛重約一斤的木薯，大概只能制作出100g左右的木薯淀粉，由此可見美味總是那么來之不易。

手作木淀薯粉VS市場購買的木薯淀粉

同樣主要原料是木薯淀粉，阿達(dá)子的制作方式會比珍珠粉圓簡單許多，適合手作。

木薯淀粉加些許熱水?dāng)嚦尚鯛睿却郎囟认陆敌┖螅憧梢栽偌尤脒m當(dāng)木薯淀粉，并將其揉成光滑、柔軟的面團(tuán)，再將面團(tuán)分小塊制作成吸管可以吸起的大小即可。

阿達(dá)子也可以制作成不同的風(fēng)味，我們分別加入了金桔檸檬汁與黑糖，制作成兩種風(fēng)味的阿達(dá)子。阿達(dá)子與芋圓的煮制時長相近，無需花費很長的時間。

阿達(dá)子口感Q彈，有一定韌性且有特點，可塑性強，且在應(yīng)用上也相對百搭。

手作阿達(dá)子

但值得注意的是，在用木薯淀粉制作小料時，水一定需要少量多次，不然很容易制作成“遇強則強”的非牛頓流體。

“非牛頓流體”狀態(tài)

木薯的價格相對芋頭、紅薯而言會更加低廉，價值感不高，而有一定的毒性和多食后會不易消化等因素，或許是木薯本身并未成為流行的主要原因。

但若這些因素可以解決，木薯是否成稱為下一個“芋泥”，未來是否會有以木薯為主打的飲品專門店，或手作店？

這也是我們第一次接觸木薯，大家有什么意見建議、想法，歡迎討論~

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