一只咸鴨蛋的紅油，一塊漆器的流光
藏著揚(yáng)州最地道的滋味與風(fēng)華

筷子輕輕戳破鴨蛋的空頭，“吱——”一聲，橙紅油亮的蛋黃汁涌了出來(lái)，像朝霞染紅了晨霧。清代才子袁枚就曾在《隨園食單》里念念不忘：“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多”。這枚會(huì)“流心”的高郵咸鴨蛋，正是揚(yáng)州風(fēng)物最生動(dòng)的開場(chǎng)白。

揚(yáng)州的味道，是能帶走的。背一盒回家，就是背回了一整座城的煙火與雅致。

一、美食伴手禮：把淮揚(yáng)滋味裝進(jìn)行囊

高郵咸鴨蛋堪稱揚(yáng)州美食界的“愛馬仕”。高郵湖邊的麻鴨吃得好、長(zhǎng)得壯，生出的蛋個(gè)頭大、蛋黃飽滿。腌制后蛋白鮮嫩如凝脂，蛋黃“紅、沙、油”，輕輕一戳紅油直冒16。真空包裝的咸鴨蛋，妥妥是行李箱里的“壓軸戲”。

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配一碟揚(yáng)州醬菜，早餐的格調(diào)瞬間升華。三和四美的乳黃瓜脆如初摘，寶塔菜甜中帶鮮，嫩姜片辣中回甘。一壇醬菜，從漢朝傳承至今。開蓋瞬間，那股鮮甜脆嫩的醬香，連乾隆皇帝的御膳桌都曾為它留過(guò)位置。

甜食愛好者會(huì)為秦郵董糖傾倒。這名字藏著一段風(fēng)雅——相傳為明代翰林董璘所創(chuàng)。一塊方糖竟有48層薄片，糯米粉裹著芝麻麥芽糖，入口酥軟即化，甜而不齁。老揚(yáng)州過(guò)年走親戚，紙包董糖是體面的“通行證”

若想嘗點(diǎn)咸鮮，界首茶干像一枚深褐色的“風(fēng)味銀圓”。乾隆下江南時(shí)被河岸飄來(lái)的鹵香吸引，嘗后直接封為貢品。它薄如鏡片，熗炒、涼拌皆宜，咬下去細(xì)密如雞脯肉，越嚼異香越濃。

配一杯儀征綠楊春茶，便是地道揚(yáng)式下午茶——茶芽似新柳初綻，湯色清亮，啜一口仿佛飲下瘦西湖畔的春意

二、餐桌上的揚(yáng)州：現(xiàn)食風(fēng)物里的煙火氣

在揚(yáng)州，老鵝（鹽水鵝）是繞不開的味覺信仰。街頭攤子玻璃柜里掛著油亮的鵝，老板麻利斬塊，澆上秘制鹵汁。鵝肉緊實(shí)不柴，咸香中透出若有似無(wú)的花椒香，連骨頭都嗦得入味。本地人下班拎半只回家，便是平凡日子里的盛宴。

千層油糕和翡翠燒賣這對(duì)“淮點(diǎn)雙絕”是早茶靈魂。油糕芙蓉色半透明，足足64層糖油相疊，甜潤(rùn)綿軟；燒賣皮薄透綠，薺菜餡里藏著豬油香，咸甜交織。一口下去，懂了揚(yáng)州人“皮包水”的悠閑哲學(xué)。

秋風(fēng)起時(shí)，高郵湖大閘蟹登場(chǎng)了。青背白肚金爪，揭開殼，蟹膏赤紅如焰。宋代蘇軾陪秦觀游高郵湖，就著湖景品蟹寫詩(shī)，留下“彩筆銀鉤入唱酬”的風(fēng)雅。清蒸最顯本味，蘸點(diǎn)姜醋，鮮得眉毛掉下來(lái)。

三、匠心手作：流淌千年的揚(yáng)州工

若說(shuō)美食滿足口腹，揚(yáng)州漆器則承載著時(shí)光的美學(xué)。戰(zhàn)國(guó)始興，唐宋鼎盛，一盞螺鈿鑲嵌的首飾盒，需匠人埋首數(shù)月。指尖拂過(guò)點(diǎn)螺工藝的牡丹紋，貝母在光下流轉(zhuǎn)虹彩，仿佛把揚(yáng)州月色嵌了進(jìn)去。

另一份沉甸甸的禮贈(zèng)是寶應(yīng)荷藕。寶應(yīng)湖蕩的蕻質(zhì)土壤長(zhǎng)出“美人紅”“大紫紅”等名種，生吃脆甜，燉湯粉糯。封在罐中的藕粉更是方便帶走——沸水一沖如淡霞暈開，清晨暖胃最是熨帖。

揚(yáng)州人總笑談：“早上皮包水，晚上水包皮”（喝茶與泡澡）。一只鹽水鵝，一盒醬菜，一塊漆器，早已融進(jìn)尋常日子里的講究。

這些特產(chǎn)，不只是食物或器物，更是揚(yáng)州人對(duì)待生活的細(xì)膩態(tài)度：一只咸鴨蛋能腌出紅油，一塊茶干要鹵足時(shí)辰，一方漆器甘愿打磨半生。

煙花三月下?lián)P州，帶不走二十四橋的明月，卻能把這些沉淀了千年光陰的風(fēng)物裝進(jìn)行囊。咬一口董糖的酥甜，泡一盞綠楊春的澄澈，舌尖上的揚(yáng)州，從此與你走遍天涯。

汪曾祺先生曾寫道：“故鄉(xiāng)的食物，是舌尖上的鄉(xiāng)愁?！?br/>當(dāng)你在家蒸上一只高郵咸鴨蛋，紅油滲入白粥的剎那——
揚(yáng)州的煙火，已溫暖了你的廚房。

作者聲明：內(nèi)容由AI生成