據(jù) 說成都 的大街小巷都少不了蛋烘糕 的影子 ，很多 人千里迢迢趕去成都，都 是為了吃上這一口正宗和地道。

其實(shí)這道點(diǎn)心突然走紅，小編并不意外，因?yàn)樗龇ê唵危膊恍枰裁垂ぞ撸牢队譅I養(yǎng)，非常適合給孩子當(dāng)早餐。

小編 也收到很多小伙伴催我出方子的消息。不過我總覺得教每個(gè)東西，都得說一些知識(shí)點(diǎn)，讓大家學(xué)到東西，所以對(duì)這種簡單方子始終提不起太大興趣。

可突然想到咱們小伙伴很多都是寶媽，就需要這種可操作性性強(qiáng)的方子呀。這次我沒用泡打粉，而是改成酵母，在制作時(shí)間上會(huì)長一些，如果想快捷的小伙伴，用泡打粉也是可以的 哈。

酵母版蛋烘糕

分量：8-10個(gè)

#麻薯#

水磨糯米粉 75g / 玉米淀粉 15g / 細(xì)砂糖 10g

純牛奶 135g / 水飴 15g / 無鹽黃油 10g

#蛋烘糕#

雞蛋 90g / 橄欖油 27g / 純牛奶 180g

細(xì)砂糖 32g / 鹽 2g

低筋面粉 180g / 干酵母 3g / 海苔肉松 適量

①先制作麻薯，75g水磨糯米粉加15g玉米淀粉、10g細(xì)砂糖、135g純牛奶、15g水飴，水飴是麻薯保持柔軟的秘訣，實(shí)在沒有就換成牛奶。

② 將面糊攪拌均勻至看不到顆粒。

③ 封上保鮮膜，扎幾個(gè)氣孔。

④ 送入微波爐大火叮2-3分鐘，沒有微波爐，就上蒸鍋大火蒸20分鐘。

⑤ 熟透的麻薯內(nèi)部完全凝固，不會(huì)有液體滲出。

⑥ 轉(zhuǎn)移硅膠墊上，切碎有利于快速降溫，加10g無鹽黃油。

⑦ 帶PVC手套揉捏，注意不要用PE手套，否則容易粘住，揉至面團(tuán)光滑即可，不要過度揉捏，否則會(huì)導(dǎo)致麻薯變成非牛頓流體。

⑧ 接著制作蛋烘糕面糊，兩個(gè)室溫雞蛋約90g，加27g橄欖油、180g室溫純牛奶、32g細(xì)砂糖、2g鹽，再過篩加180g低筋面粉，最后是3g干酵母。

⑨ 將面糊攪拌至細(xì)膩順滑。

⑩ 由于酵母屬于天然發(fā)泡，速度較慢，所以需要在20多度室溫下發(fā)酵2小時(shí)。

? 發(fā)好的面糊體積變得輕盈，我們攪動(dòng)它，消除不均勻的氣泡。

? 平底不粘鍋用中火燒熱，淋一勺面糊上去。

? 煎至表皮變干產(chǎn)生氣孔。

? 取大 約30g麻薯，捏扁撐薄，輕輕放在蛋糕表面。

? 再放5-6g海苔肉松。

? 鏟下蛋烘糕，對(duì)折合攏，麻薯會(huì)起到一個(gè)粘合作用。

▼ 成品

口感豐富 的肉松麻薯蛋烘糕就做好了。

Tips：

1、玉米淀粉可以降低麻薯的粘牙感，水飴可以增強(qiáng)麻薯的保濕性。原則上是不建議改配方的，實(shí)在沒有玉米淀粉可以換成糯米粉，水飴可以換成牛奶。

2、出品要趁熱吃口感最好，特別是麻薯，由于淀粉自然老化的特性，隔夜是肯定會(huì)變硬的！除非密封冷凍保存，可以延緩淀粉老化。絕對(duì)不能冷藏，變硬最快。

3、酵母作用速度慢，所以等待時(shí)間是不能省的，但如果想隔夜發(fā)酵，又擔(dān)心發(fā)酵過度，可以先室溫發(fā)一小時(shí)，然后送入冰箱冷藏發(fā)酵一晚。

4、如果要跟我一樣當(dāng)天室溫發(fā)酵，記得液體材料一定不能是冷藏的，否則會(huì)導(dǎo)致面糊溫度過低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長很多！