今天，我要分享的是，蒸包子，到底該用生肉還是熟肉。

我以前也糾結，后來經過不斷嘗試，還真摸索出了些門道。再加上 3 個關鍵技巧，那包子餡緊實又好吃，每次剛出鍋就被搶光！

我先說這生肉和熟肉的事兒。生肉做餡呢，保留了肉原本的鮮嫩多汁，能最大程度地鎖住肉香，吃起來那叫一個鮮靈。

像咱包純肉包子，或者以肉為主的包子時，生肉餡，能讓包子的口感，更豐富、飽滿，每一口都仿佛能咬出肉汁。

不過呢，生肉餡處理不好，容易有腥味，而且得確保肉完全熟透，不然吃了鬧肚子。

熟肉做餡，也有它的妙處。它經過了初步加工，香味更濃郁醇厚，而且基本沒有腥味了。

對于那些不喜歡肉腥味，或者趕時間的人來說，熟肉是個不錯的選擇。

像我有時候，會提前鹵好一些肉，放涼切碎用來做包子餡，特別方便。但熟肉餡如果處理不當，會比較干柴，口感會差些。

其實，不管用生肉還是熟肉，關鍵得看這 3 個技巧。

第一技巧，就是調餡

如果用生肉，先把肉切成小塊，然后用刀剁成細細的肉末，手工剁的肉比機器攪的，更有黏性和彈性。

剁好后，加點蔥姜水進去，要分多次加，邊加邊順著一個方向攪拌，這樣肉餡能充分吸收水分，變得更加鮮嫩多汁，還緊實抱團。

再放上鹽、生抽、蠔油、香油、胡椒粉這些調料，繼續攪拌，讓味道充分融合。要是用熟肉，就把熟肉切碎后，先加點香油拌勻。

這樣能讓肉的表面，裹上一層油，鎖住水分，然后再按照生肉的調料方法調味，不過鹽可以少放些，因為熟肉本身就有一定的咸味。

第二技巧是發面

面發得好不好，直接影響包子的口感。我一般用酵母粉發面，先用溫水把酵母粉化開，再加入面粉中，揉成光滑的面團，然后放在溫暖的地方發酵。

冬天，可以放在有溫水的蒸鍋里，夏天就自然放置就行。等面團發到兩倍大，拉開有蜂窩狀，這面就發好了。

發好的面，要充分揉勻排氣，這樣蒸出來的包子皮，才會光滑細膩，有嚼勁。

第三技巧是火候

包包子的時候，要把餡料包緊實，收口處捏緊，不然蒸的時候，容易露餡。

包子包好后，先別急著蒸，讓它在蒸籠里。二次醒發 15 分鐘左右，這樣蒸出來的包子會更加蓬松。

蒸包子的時候，大火把水燒開，然后轉中火蒸，素餡包子一般蒸 15 - 20 分鐘，肉餡包子蒸 20 - 25 分鐘。

蒸好后別急著揭鍋蓋，燜個 3 - 5 分鐘，防止包子塌陷。

我按照這些方法做出來的包子，那叫一個香。有一回，家里親戚來做客，我蒸了一大鍋包子，有生肉餡的豬肉大蔥包，還有熟肉餡的醬肉包。

剛端上桌，熱氣騰騰的，包子皮白白胖胖，咬一口，肉餡緊實多汁，味道調得剛剛好。親戚們吃得贊不絕口，直說比外面買的好吃太多了。

從那以后，家里但凡有個啥聚會，或者想吃面食了，我就負責蒸包子，這手藝，也算是在家庭里“聲名遠揚”了。你也趕緊試試，保準讓家人吃得開心！