江蘇
夏老虎帶著熱浪撲過來了，日頭毒得能曬脫皮！田里干活的鄉親們，回家個個汗津津，胃口也跟著打蔫。老輩人常說，伏天要吃“苦”，這苦可不是遭罪，是老天爺給的“解暑寶”。
菜市場里，苦瓜堆得像小山，青愣愣的，摸起來硬實，正是最嫩的時候。這苦瓜可是伏天的“三好學生”，一排毒，給身體沖沖火；二消炎，讓嗓子不冒火；三利尿，把濕氣順著汗排出去。有人嫌苦瓜苦，其實挑對做法，苦里帶著清香，越吃越上癮。
苦瓜炒牛肉最實在，牛肉切薄片，裹點淀粉，熱鍋冷油一滑，嫩得能掐出水。苦瓜去瓤切片，別急著炒，撒把鹽殺殺苦水，攥干了下油鍋，大火快炒，脆生生的。
牛肉的香混著苦瓜的清，一碗飯不知不覺就扒完了，干活的力氣又回來了。苦瓜釀肉更討巧，把苦瓜切成段，掏出芯，填上調好味的肉餡。
蒸鍋上汽蒸十分鐘，肉餡的鮮全滲進苦瓜里，苦勁沒了，只剩清爽，老人孩子都愛吃。嫌麻煩的鄉親，直接來個熗拌苦瓜，苦瓜切細絲，用冰水鎮一鎮，更脆爽。花椒油燒得滋滋響，往苦瓜上一潑，“刺啦”一聲，香味炸開，滴兩滴香醋，開胃又解膩。
伏天喝啥湯？
苦瓜排骨湯不能少，排骨燉得爛乎乎，苦瓜吸飽了肉湯，卻不油膩。盛一碗趁熱喝，汗珠子冒出來，渾身的悶熱跟著散了，骨頭縫都舒坦。有人說，老輩人看天吃飯，吃苦瓜就是順應時節，這話在理。
現在咱知道，苦瓜里的維生素C比番茄還多，夏天多吃點，免疫力強了，少生病。當然，土辦法里藏著智慧，科學吃法更添巧，兩者結合，才是過日子的門道。未來幾天暑氣不減，家里餐桌添上苦瓜，做法簡單不費事兒，關鍵是便宜又養人。
我個人覺得，伏天吃飯就得這樣清爽又養人，別總想著大魚大肉，腸胃舒服了，人也跟著利落。鄉親們別等了，明早就去菜場挑嫩苦瓜，葉子翠綠、瓜身筆直的最新鮮。
清炒、煮湯、釀肉，換著花樣做，全家都等著這口伏天的清爽呢！
記住了，伏天吃點“苦”，身子骨舒服，干活也更有勁頭，這才是咱種地人過日子的實在勁兒！
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